石河子大学：《食品物流安全管理与技术》课程教学资源（试卷习题）2017年试卷A卷答案

课程代码： 石河子大学2016至2017学年第二学期 中间转运少，到达速度快，运输质量高，并充分有效的发挥各种运输工具的 Z307213 作用和能力的综合运输活动。 通用年级 《食品物流安全的管理与技术》课程期末考试A卷答案 专业)： 2014级 得分 意号 二 三 四 五 六 总分 简客愿（共4小想，每小题5分，滴分20分） (食随) 阒鲁较师 海分 以下由考生 注意 考试形式 开卷√ 闭卷 1.简述企业的采购原则。 项 答案写在答纸上。否则无效。 答：适价、适时、适质、适量、适地。（每个要点1分） 学晚： 2.简述集装箱标记的用途。 答：(1)集装箱正确选用与识别、货物装箱单坑写： 得分 (2)货方、港方、船方之间箱体交接： 班级： 闻卷数师 一、名词解蒂（共5小题，每小蓖4分，满分20分） (3)集装箱货物报关报检： (4)堆场作业计划编制、船舶配载计划编制： 1.食品物流：是以食品、食品相关服务及相关信息为对象的物流，是为满足消费 (5)货物在途跟踪。（每个要点1分） 者需求的食品供应链的组成部分，是食品从田头到餐桌的系统管理和综合应用。 3.用专业术语说出5种不合理运输形式，并举例。 2物流系统：是指在一定的时间和空间里，由所需运输的物料、包装设备、装卸 答：①空驶运输。②对流运输(“相向运输”、“交错运输”：如水产品从沈阳到上海 姓名： 搬运机械输送工具、仓储设施、相关人员以及通信联系等若干相互制约的动态 的对流运输。③迁回运输。④重复运输。⑤倒流运输。⑥过远运输。⑦运力选择不 要素构成的具有特定功能的有机整体。 当。如弃水走陆造成成本提高。铁路、大型船舶的过近运输。运输工具承载能力选 择不当，如大马拉小车，过分超载。@托运方式选择不当：如可选择整车却用零担 3.冷链物流：指易高食品在加工制作、储藏、运输、分配流通各个环节和 托运：直达选择了中转，应当中转却选择了直达。（每个要点1分） 过程中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项 学号： 系统工程。 4.简述仓储在物流链管理过程中的作用。 答：①增加商品价值。(1分)②保证社会再生产过程的懒利进行。(1分)③做好 4.物流标准化：以物流为一个大系统，制定系统内部设施、机械装备、专用 入市准备，节钓流通费用。(1分)④保证商品在流通过程中的质量。(1分)⑤为 工具等各个分系统的技术标准：制定系统内各分领城如包装、装卸、运输等 生产提供方便。(0.5分)©为逆向物流提供场所。(0.5分) 方面的各类作业标准，以及作为现代物流突出特征的物流信总标准，并形 考号： 成全国以及和国际接轨的标准化体系。 5.合理运输：从全局利益出发，力求运输距离短，运输能力省，运输费用低， 命题组组长签字： ()组第重 〔本试共2项)

命题组组长签字： （ ） 组 第1 页 （本试卷共2页 ） 石河子大学 2016 至 2017 学年第二学期 《食品物流安全的管理与技术》课程期末考试 A 卷答案 一、名词解释（共 5 小题，每小题 4 分，满分 20 分） 1.食品物流：是以食品、食品相关服务及相关信息为对象的物流，是为满足消费 者需求的食品供应链的组成部分，是食品从田头到餐桌的系统管理和综合应用。 2.物流系统：是指在一定的时间和空间里，由所需运输的物料、包装设备、装卸 搬运机械输送工具、仓储设施、相关人员以及通信联系等若干相互制约的动态 要素构成的具有特定功能的有机整体。 3. 冷链物流：指易腐食品在加工制作、储藏、运输、分配流通各个环节和 过程中，始终处于规定的低温状态，保证物品质量、减少物品损耗的一项 系统工程。 4. 物流标准化：以物流为一个大系统，制定系统内部设施、机械装备、专用 工具等各个分系统的技术标准；制定系统内各分领域如包装、装卸、运输等 方面的各类作业标准，以及作为现代物流突出特征的物流信息标准，并形 成全国以及和国际接轨的标准化体系。 5. 合理运输：从全局利益出发，力求运输距离短，运输能力省，运输费用低， 中间转运少，到达速度快，运输质量高，并充分有效的发挥各种运输工具的 作用和能力的综合运输活动。 二、简答题（共 4 小题，每小题 5 分，满分 20 分） 1.简述企业的采购原则。 答：适价、适时、适质、适量、适地。（每个要点 1 分） 2.简述集装箱标记的用途。 答： （1）集装箱正确选用与识别、货物装箱单填写； （2）货方、港方、船方 之间箱体交接； （3）集装箱货物报关报检； （4）堆场作业计划编制、船舶配载计划编制； （5）货物在途跟踪。（每个要点 1 分） 3.用专业术语说出 5 种不合理运输形式，并举例。 答：①空驶运输。②对流运输（“相向运输”、“交错运输”）：如水产品从沈阳到上海 的对流运输。③迂回运输。④重复运输。⑤倒流运输。⑥过远运输。⑦运力选择不 当。如弃水走陆造成成本提高。铁路、大型船舶的过近运输。运输工具承载能力选 择不当，如大马拉小车，过分超载。⑧托运方式选择不当：如可选择整车却用零担 托运；直达选择了中转，应当中转却选择了直达。（每个要点 1 分） 4.简述仓储在物流链管理过程中的作用。 答：①增加商品价值。（1 分）②保证社会再生产过程的顺利进行。（1 分）③做好 入市准备，节约流通费用。（1 分）④保证商品在流通过程中的质量。（1 分）⑤为 生产提供方便。（0.5 分）⑥为逆向物流提供场所。（0.5 分） 题 号 一 二 三 四 五 六 总分 得 分 注意 事项 考试形式 开卷√ 闭卷 答案写在答题纸上。否则无效。 得 分 阅卷教师 得 分 阅卷教师 - 装- 订- 线- 内- 不- 准- 答- 题- 课程代码： Z307213 适用年级 （专业）： 2014 级 （食质） 以下由考生 填写 学院： 班级： 姓名： 学号： 考号：

海分 三、禁合愿（共2小题，第1小题20分，第2小愿40分，满分 侧卷敏际 60分) 1.针对授课期间自己一组完成的pt讲座内容，说明你的认识和收获 参考答案要点：围绕食品物流相关知识点，说明物流各环节的重要性，或现有物流存 在的问题，从而为食品物流安全提供保障。 2假如你是某综合型物流企业老总，有大客户想使新疆特色果蔬、牛羊肉（冷鲜肉、 冻肉)及其制品等食品以质优价廉、安全、且长期有效的形式呈现在内地消费者餐桌。 请向客户说明计划承搅该业务要做的工作方案及要点（即如何计划、管理和控制？）， 以满足客户高效、质优、低成本要求。 注意：若双方签订合同，则年均扶利1000万元，且可保持利益的长久性。 参考答案要点：工作方案：(1)指定食品专业人员，专人负责与企业对接，承搅该业 务，讨论具体工作细节： (2)了解货物种类、数量，掌握客户对货运时间、交货地点、货运速度、运输形式、 成本等的要求： (3)明确包装形式、运输方式、仓储条件、信息化、配送等技术及管理方式： (4)签订业务合同： (5)开展具体业务。 要点：(1)果蔬、冷鲜肉、冻肉等采用全程冷链：牛羊肉加工品，采用一般运输、仓 储： (2)采用托盘包装和集装箱包装，提高效率，保护商品，降低成本： (3)装卸、搬运、配送过程中，注意保护商品： (4)实现全程可追湖性，发挥物流信息技术的作用。 命题组组长签字： 第2 (本试香共2负)

命题组组长签字： （ ） 组 第2 页 （本试卷共2页 ） 三、综合题（共 2 小题，第 1 小题 20 分，第 2 小题 40 分，满分 60 分） 1. 针对授课期间自己一组完成的 ppt 讲座内容，说明你的认识和收获。 参考答案要点：围绕食品物流相关知识点，说明物流各环节的重要性，或现有物流存 在的问题，从而为食品物流安全提供保障。 2.假如你是某综合型物流企业老总，有大客户想使新疆特色果蔬、牛羊肉（冷鲜肉、 冻肉）及其制品等食品以质优价廉、安全、且长期有效的形式呈现在内地消费者餐桌， 请向客户说明计划承揽该业务要做的工作方案及要点（即如何计划、管理和控制？）， 以满足客户高效、质优、低成本要求。 注意：若双方签订合同，则年均获利 1000 万元，且可保持利益的长久性。 参考答案要点：工作方案：（1）指定食品专业人员，专人负责与企业对接，承揽该业 务，讨论具体工作细节； （2）了解货物种类、数量，掌握客户对货运时间、交货地点、货运速度、运输形式、 成本等的要求； （3）明确包装形式、运输方式、仓储条件、信息化、配送等技术及管理方式； （4）签订业务合同； （5）开展具体业务。 要点：（1）果蔬、冷鲜肉、冻肉等采用全程冷链；牛羊肉加工品，采用一般运输、仓 储； （2）采用托盘包装和集装箱包装，提高效率，保护商品，降低成本； （3）装卸、搬运、配送过程中，注意保护商品； （4）实现全程可追溯性，发挥物流信息技术的作用。 得 分 阅卷教师