绍兴文理学院：《食品化学》课程教学资源（学生讲座）固定化酶（PPT）

固定化酶 *产生于20世纪六十年代 不溶于水的酶。 吴空霜 理在永不溶凝胶咸牢透膜的微囊 体中制成的

固定化酶 ＊ 产生于20世纪六十年代 ＊ 不溶于水的酶。 ＊ 是用物理的或化学的方法使酶与 水不溶性大分子载体结合或把酶包 埋在水不溶性凝胶或半透膜的微囊 体中制成的

酶固定化的芳法 固定化酶的制备方法有物理法和化学法两 大类。 物理方法包括物理吸附法、包埋法、 结晶 法、分散法等。 化学法：包括交联法、共价结合法，是将 酶通过化学键连接到天然的或合成的高分 子载体上，使用偶联剂通过酶表面的基团 将酶交联起来，而形成相对分子质量更大、 不溶性的固定化酶的方法

酶固定化的方法 • 固定化酶的制备方法有物理法和化学法两 大类。 • 物理方法包括物理吸附法、包埋法、结晶 法、分散法等。 • 化学法：包括交联法、共价结合法，是将 酶通过化学键连接到天然的或合成的高分 子载体上，使用偶联剂通过酶表面的基团 将酶交联起来，而形成相对分子质量更大、 不溶性的固定化酶的方法

两种方法的比较 物理法：优点是酶不参加化学反应，整体 结构保持不变，酶的催化活性得到很好保 留。但是由于包埋物或半透膜具有一定的 空间或立体阻碍作用，因此对一些反应不 适用 化学法：形式较物理法少 过程较物理法复杂 与物理法比较可形成相对分子质量更大、 不溶性的固定化酶

两种方法的比较 • 物理法：优点是酶不参加化学反应，整体 结构保持不变，酶的催化活性得到很好保 留。但是由于包埋物或半透膜具有一定的 空间或立体阻碍作用，因此对一些反应不 适用 • 化学法：形式较物理法少 过程较物理法复杂 与物理法比较可形成相对分子质量更大、 不溶性的固定化酶

固定化酶的特点 。 稳定性增加，易从反应系统中分 离，且易于控制，能反复多次使 用。便于运输和贮存，有利于自 动化生产，但是大多数酶经固定 化后活性降低，使用范围减小

固定化酶的特点 • 稳定性增加，易从反应系统中分 离，且易于控制，能反复多次使 用。便于运输和贮存，有利于自 动化生产，但是大多数酶经固定 化后活性降低，使用范围减小

固定化酶在食品中的应用 ·在淀粉和糖工业中的应用 在乳制品中的应用 。 在啤酒和果汁生产中的应用 在油脂改性中的应用 。 在食品添加剂生产中的应用 在食品分析与检测中的应用

固定化酶在食品中的应用 • 在淀粉和糖工业中的应用 • 在乳制品中的应用 • 在啤酒和果汁生产中的应用 • 在油脂改性中的应用 • 在食品添加剂生产中的应用 • 在食品分析与检测中的应用

固定化酶技术在食品工业中应用的 前景和发展 ● 随着生物技术的迅速发展，固定化酶在工业中的 应角日益广泛，从前述数例可见，固定化酶在上 述的食品生产中有着举足轻重的作用，它简化了 艺，降低了成本，减少污染，特别是 艺很难进行的操作，用固定化酶较容易解决，了 随着集物技未思凌材科化工等罩箱 我们回以通的发展定回固友定花的案 展 索新载秃 建立多酶固定化系统和开发新 定 一美潺的工作浍有新的突破，它的应浦前 。相思级 会更加美好

固定化酶技术在食品工业中应用的 前景和发展 • 随着生物技术的迅速发展，固定化酶在工业中的 应用日益广泛，从前述数例可见，固定化酶在上 述的食品生产中有着举足轻重的作用，它简化了 工艺，降低了成本，减少了污染，特别是用化学 工艺很难进行的操作，用固定化酶较容易解决了。 随着生物技术以及材料、化工等各相关学科的发 展，我们可以通过发展酶的定向固定化技术、探 索新型载体、建立多酶固定化系统和开发新型、 高效固定化酶反应器等反方法来增加了酶的稳定 性，提高酶的利用效率，简化生产工艺。相信固 定化酶的工作会有新的突破，它的应用前景也将 会更加美好

谢谢视赏 《十诚诗》—仓央嘉描 第一最好不相见，如此便可不相恋。 第二最好不相知，如此便可不相思。 第三最好不相伴，如此便可不相火。 第四最好不相慌叠此便可不相忆。 第五最好不相爱，此便可不相弃。 第六最好不相对，如此便可不相会。 第七最好不相保，如此便可不相负。 第，、最好不相许，如此便可不相续。 第九最好不相依，必此便可不相偎。 Male Presee 第十最好不相遇，如修便可不相聚。 但曾相见便相知，相见何如不见时。 安得与君相诀绝，免教生死作相思。 制作

谢谢观赏 Make Presentation much more fun