石河子大学：《食品物流安全管理与技术》课程授课教案（2017，任课教师：刘娅）

石河子大学教案 2016一2017学年第二学期 课程名称： 食品物流安全管理与技术 授课班级： 2014级食质13班 任课教师： 刘娅 食品学院食品科学与工程系 石河子大学教务处制

石河子大学教案 2016— 2017 学年第二学期 课 程 名 称: 食品物流安全管理与技术 授 课 班 级: 2014 级食质 1-3 班 任 课 教 师: 刘 娅 食品学院食品科学与工程系 石河子大学教务处制

教师姓名1 刘娅 职称副教授所在院系食品学院 课程名称 食品物流安全管 理与技术 总学时 32 授课班级 2014级1-3班 授课地点 博学楼 授课时间 2017.3-2017.7 通过本课程的学习，使学生了解物流学基础理论，熟悉现代食品物流 的基本知识，掌握食品包装、装卸与运送、保管与存贮、物流信息等物流 系统要素和生鲜食品物流、加工食品物流、电子商务及食品物流的质量与 课程目标 安全控制，具有从事食品物流计划制定、物流管理和物流运作所必须的基 础知识。从而有效降低物流成本，提高物流效率，保证物流食品的质量与 安全。 教材及主 屠康.食品物流学，北京：中国计量出版社，2012 要参考书 陈宗道.食品物流安全的管理与技术，北京：化学工业出版社，200 章节名称 学时 1物流学的理论基础 6学时 1.1物流的概念 1.2现代物流的特征与价值 1.3物流系统 1.4物流计划 1.5物流管理 2食品分类及其流通保鲜 2学时 2.1食品及其分类 2.2食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知 2.3食品变质及影响因素 2.4生鲜食品的变质及原因 2.5加工食品的变质及控制 3食品包装 2学时 3.1概述 3.2食品包装技术 教研室主任签字： 年 月日

教研室主任签字： 年 月 日 1 教师姓名 刘娅 职 称 副教授 所在院系 食品学院 课程名称 食品物流安全管 理与技术 总学时 32 授课班级 2014 级 1-3 班 授课地点 博学楼 授课时间 2017.3-2017.7 课程目标 通过本课程的学习，使学生了解物流学基础理论，熟悉现代食品物流 的基本知识，掌握食品包装、装卸与运送、保管与存贮、物流信息等物流 系统要素和生鲜食品物流、加工食品物流、电子商务及食品物流的质量与 安全控制，具有从事食品物流计划制定、物流管理和物流运作所必须的基 础知识。从而有效降低物流成本，提高物流效率，保证物流食品的质量与 安全。 教材及主 要参考书 屠康. 食品物流学，北京：中国计量出版社，2012. 陈宗道. 食品物流安全的管理与技术，北京：化学工业出版社，2007 章 节 名 称 学 时 1 物流学的理论基础 1.1 物流的概念 1.2 现代物流的特征与价值 1.3 物流系统 1.4 物流计划 1.5 物流管理 2 食品分类及其流通保鲜 2.1 食品及其分类 2.2 食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知 2.3 食品变质及影响因素 2.4 生鲜食品的变质及原因 2.5 加工食品的变质及控制 3 食品包装 3.1 概述 3.2 食品包装技术 6 学时 2 学时 2 学时

4食品装卸与运送 6学时 4.1装卸和运送概要 4.2食品装卸 43运送手段的选择 4.4运输发送过程中的保护 4.5食品流通链 4.6运输合理化和相关策略 5食品保管与存贮 4学时 5.1食品贮藏的方式、仓库种类 5.2食品贮藏管理 5.3库存的概念和种类 6物流信息与顾客服务管理 4学时 6.1物流信息 6.2物流信息系统 7食品物流的质量与安全控制 2学时 7.1食品物流的质量安全概述 7.2食品物流质量安全控制技术的应用 8生鲜食品的物流 2学时 9加工食品的物流 2学时 10电子商务与食品物流 2学时 教研室主任签字： 年月 日 2

教研室主任签字： 年 月 日 2 4 食品装卸与运送 4.1 装卸和运送概要 4.2 食品装卸 4.3 运送手段的选择 4.4 运输发送过程中的保护 4.5 食品流通链 4.6 运输合理化和相关策略 5 食品保管与存贮 5.1 食品贮藏的方式、仓库种类 5.2 食品贮藏管理 5.3 库存的概念和种类 6 物流信息与顾客服务管理 6.1 物流信息 6.2 物流信息系统 7 食品物流的质量与安全控制 7.1 食品物流的质量安全概述 7.2 食品物流质量安全控制技术的应用 8 生鲜食品的物流 9 加工食品的物流 10 电子商务与食品物流 6 学时 4 学时 4 学时 2 学时 2 学时 2 学时 2 学时

课程名称：食品物流安全管理与技术专业：食质2014级班级：1-3班 第一章物流学的理论基础 章节名称 第一节物流的概念 第二节现代物流的特征与价值 课堂教学 了解物流概念的形成、发展和国内外物流发展状况，掌握物流福 目的 念的正确理解及物流的特征与价值。 教学内容及 讲述国内外物流概念的形成和发展，物流概念的正确理解，国内 外物流发展状况，现代物流与传统物流的区别，物流的价值。2学时 学时分配 重点、难点 重点是物流概念的正确理解，举例说明进行讲述。 以及对策 教学方法和 采用的教学方式讲授、案例分析：师生互动、板书等。 手段 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.什么是物流？如何正确理解“物流”一词？ 2.现代物流与传统物流有何区别？ 课后记 教研室主任签字： 年月日3

课程名称：食品物流安全管理与技术 专业：食质 2014 级 班级：1-3 班 教研室主任签字： 年 月 日 3 章节名称 第一章 物流学的理论基础 第一节 物流的概念 第二节 现代物流的特征与价值 课堂教学 目的 了解物流概念的形成、发展和国内外物流发展状况，掌握物流概 念的正确理解及物流的特征与价值。 教学内容及 学时分配 讲述国内外物流概念的形成和发展，物流概念的正确理解，国内 外物流发展状况，现代物流与传统物流的区别，物流的价值。2 学时。 重点、难点 以及对策 重点是物流概念的正确理解，举例说明进行讲述。 教学方法和 手段 采用的教学方式讲授、案例分析；师生互动、板书等。 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.什么是物流？如何正确理解“物流”一词？ 2.现代物流与传统物流有何区别？ 课后记

课程名称：食品物流安全管理与技术专业：食质2014级班级：1-3班 第一章物流学的理论基础 章节名称 第三节物流系统 第四节物流计划 课堂教学 了解物流战略计划和物流作业计划，熟悉物流系统目标与评价， 目的 掌握物流活动构成和物流系统要素。 教学内容及 讲述物流活动的构成，物流系统要素，物流系统的目标与评价， 物流战略计划，物流作业计划。2学时。 学时分配 重点、难点 重点是活动构成和物流系统要素，举例说明进行讲述。 以及对策 教学方法和 采用的教学方式讲授、案例分析：师生互动、板书等 手段 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.名词解释：物流系统，物流计划 2.物流活动包括哪些内容？物流系统由哪些要素构成？ 课后记 教研室主任签字： 年月日

课程名称：食品物流安全管理与技术 专业：食质 2014 级 班级：1-3 班 教研室主任签字： 年 月 日 4 章节名称 第一章 物流学的理论基础 第三节 物流系统 第四节 物流计划 课堂教学 目的 了解物流战略计划和物流作业计划，熟悉物流系统目标与评价， 掌握物流活动构成和物流系统要素。 教学内容及 学时分配 讲述物流活动的构成，物流系统要素，物流系统的目标与评价， 物流战略计划，物流作业计划。2 学时。 重点、难点 以及对策 重点是活动构成和物流系统要素，举例说明进行讲述。 教学方法和 手段 采用的教学方式讲授、案例分析；师生互动、板书等。 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.名词解释：物流系统，物流计划 2.物流活动包括哪些内容？物流系统由哪些要素构成？ 课后记

课程名称：食品物流安全管理与技术专业：食质2014级班级：1-3班 第一章物流学的理论基础 章节名称 第五节物流管理 课堂教学 了解物流管理的内容及物流管理的实施与评价，熟悉物流管理原 目的 则，掌握物流管理目标和物流标准化。 教学内容及 讲述物流管理的内容，物流管理原则，物流管理的目标，物流标 准化，物流管理的实施与评价。2学时。 学时分配 重点、难点 重点是物流标准化，举例说明进行讲述。 以及对策 教学方法和 采用的教学方式讲授、案例分析：师生互动、板书等。 手段 数 具 投影仪。 1.名词解释：物流管理，物流成本，物流质量管理，物流标准化 作业、思考题 2.物流管理的目标是什么？ 3.物流标准化的特点是什么？ 课后记 教研室主任签字： 年月日5

课程名称：食品物流安全管理与技术 专业：食质 2014 级 班级：1-3 班 教研室主任签字： 年 月 日 5 章节名称 第一章 物流学的理论基础 第五节 物流管理 课堂教学 目的 了解物流管理的内容及物流管理的实施与评价，熟悉物流管理原 则，掌握物流管理目标和物流标准化。 教学内容及 学时分配 讲述物流管理的内容，物流管理原则，物流管理的目标，物流标 准化，物流管理的实施与评价。2 学时。 重点、难点 以及对策 重点是物流标准化，举例说明进行讲述。 教学方法和 手段 采用的教学方式讲授、案例分析；师生互动、板书等。 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.名词解释：物流管理，物流成本，物流质量管理，物流标准化 2.物流管理的目标是什么？ 3.物流标准化的特点是什么？ 课后记

课程名称：食品物流安全管理与技术专业：食质2014级班级：1-3班 第二章食品分类及其流通保鲜 第一节食品及其分类 第二节食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知 章节名称 第三节食品变质及影响因素 第四节生鲜食品的变质及原因 第五节加工食品的变质及控制 课堂教学 了解食品及其分类，熟悉食品变质及影响因素和生鲜食品的变质 目的 及原因，掌握食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知，加工食 品的变质及控制。 讲述食品及其分类，食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认 教学内容及 知，食品变质及影响因素，生鲜食品的变质及原因，加工食品的变质 学时分配 及控制。2学时。 重点、难点 重点是食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知，举例说明 以及对策 进行讲述。 教学方法和 采用的教学方式讲授、案例分析、自学：师生互动、板书等。 手段 举 牙 投影仪。 1.分析超市生鲜竞争不过个体户的原因。 作业、思考题 2.如何控制加工食品的变质？ 课后记 教研室主任签字： 年月日 6

课程名称：食品物流安全管理与技术 专业：食质 2014 级 班级：1-3 班 教研室主任签字： 年 月 日 6 章节名称 第二章 食品分类及其流通保鲜 第一节 食品及其分类 第二节 食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知 第三节 食品变质及影响因素 第四节 生鲜食品的变质及原因 第五节 加工食品的变质及控制 课堂教学 目的 了解食品及其分类，熟悉食品变质及影响因素和生鲜食品的变质 及原因，掌握食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知，加工食 品的变质及控制。 教学内容及 学时分配 讲述食品及其分类，食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认 知，食品变质及影响因素，生鲜食品的变质及原因，加工食品的变质 及控制。2 学时。 重点、难点 以及对策 重点是食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知，举例说明 进行讲述。 教学方法和 手段 采用的教学方式讲授、案例分析、自学；师生互动、板书等。 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.分析超市生鲜竞争不过个体户的原因。 2.如何控制加工食品的变质？ 课后记

课程名称：食品物流安全管理与技术专业：食质2014级班级：1-3班 第三章食品包装 第一节概述 第二节食品包装材料 章节名称 第三节食品包装技术 第四节食品包装设计 第五节食品包装标准与法规 课堂教学 了解食品包装定义、作用和分类，熟悉食品包装要求，包装材料 目的 包装技术和包装设计，掌握集合包装技术及我国食品包装标准与法 规。 讲述食品包装概述，食品包装材料，食品包装技术，食品包装设 教学内容及 计，食品包装标准与法规。2学时。 学时分配 重点、难点 重点是集合包装技术，举例说明进行讲述。 以及对策 教学方法和 采用的教学方式讲授、案例分析、自学、视频：师生互动、板书 手段 等。 教具 投影仪。 1.什么是集合包装？有何特点？ 作业、思考题 2.为何要实现集装箱的标准化？ 课后记 教研室主任签字： 年月日7

课程名称：食品物流安全管理与技术 专业：食质 2014 级 班级：1-3 班 教研室主任签字： 年 月 日 7 章节名称 第三章 食品包装 第一节 概述 第二节 食品包装材料 第三节 食品包装技术 第四节 食品包装设计 第五节 食品包装标准与法规 课堂教学 目的 了解食品包装定义、作用和分类，熟悉食品包装要求，包装材料， 包装技术和包装设计，掌握集合包装技术及我国食品包装标准与法 规。 教学内容及 学时分配 讲述食品包装概述，食品包装材料，食品包装技术，食品包装设 计，食品包装标准与法规。2 学时。 重点、难点 以及对策 重点是集合包装技术，举例说明进行讲述。 教学方法和 手段 采用的教学方式讲授、案例分析、自学、视频；师生互动、板书 等。 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.什么是集合包装？有何特点？ 2.为何要实现集装箱的标准化？ 课后记

课程名称：食品物流安全管理与技术专业：食质2014级班级：1-3班 第四章食品装卸与运送 第一节装卸与运送概要 章节名称 第二节食品装卸 课堂教学 了解食品装卸、运送的目的、意义，熟悉食品装卸机械，掌握食 目的 品装卸方式和作业分类。 讲述食品装卸，食品运送，食品装卸方式，食品装卸机械。2学 教学内容及 时。 学时分配 重点、难点 重点是装卸方式和作业分类，举例说明进行讲述。 以及对策 教学方法和 采用的教学方式讲授、案例分析、图片、视频：师生互动、板书 手段 等。 教具 投影仪。 1.食品装卸方式有哪些？ 作业、思考题 2.常见的水平装卸机械有哪些？ 课后记 教研室主任签字： 年月日

课程名称：食品物流安全管理与技术 专业：食质 2014 级 班级：1-3 班 教研室主任签字： 年 月 日 8 章节名称 第四章 食品装卸与运送 第一节 装卸与运送概要 第二节 食品装卸 课堂教学 目的 了解食品装卸、运送的目的、意义，熟悉食品装卸机械，掌握食 品装卸方式和作业分类。 教学内容及 学时分配 讲述食品装卸，食品运送，食品装卸方式，食品装卸机械。2 学 时。 重点、难点 以及对策 重点是装卸方式和作业分类，举例说明进行讲述。 教学方法和 手段 采用的教学方式讲授、案例分析、图片、视频；师生互动、板书 等。 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.食品装卸方式有哪些？ 2.常见的水平装卸机械有哪些？ 课后记

课程名称：食品物流安全管理与技术专业：食质2014级班级：1-3班 第四章食品装卸与运送 第三节运送手段的选择 章节名称 第四节运输发送过程中的保护 课堂教学 了解运输手段，熟悉运输过程中的保护，掌握运输方式的选择。 目的 讲述运输手段，运输方式的选择，冷藏运输过程中的要求，运辂 教学内容及 工具的保护措施。2学时。 学时分配 重点、难点 重点是生鲜食品运输过程中的保护，举例说明进行讲述。 以及对策 教学方法和 采用的教学方式讲授、案例分析：师生互动、板书等。 手段 教 具 投影仪。 1.合理运输方式选择的依据是什么？ 作业、思考题 2.以果蔬为例，说明运输发送过程中的变化方法和措施 课后记 教研室主任签字： 年月日 9

课程名称：食品物流安全管理与技术 专业：食质 2014 级 班级：1-3 班 教研室主任签字： 年 月 日 9 章节名称 第四章 食品装卸与运送 第三节 运送手段的选择 第四节 运输发送过程中的保护 课堂教学 目的 了解运输手段，熟悉运输过程中的保护，掌握运输方式的选择。 教学内容及 学时分配 讲述运输手段，运输方式的选择，冷藏运输过程中的要求，运输 工具的保护措施。2 学时。 重点、难点 以及对策 重点是生鲜食品运输过程中的保护，举例说明进行讲述。 教学方法和 手段 采用的教学方式讲授、案例分析；师生互动、板书等。 教 具 投影仪。 作业、思考题 1.合理运输方式选择的依据是什么？ 2.以果蔬为例，说明运输发送过程中的变化方法和措施。 课后记