天津商业大学（天津商学院）：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）细菌（4/4）

鞭毛的着生方式： 周生

鞭毛的着生方式： 周生

鞭毛的化学组成： 主要由鞭毛蛋白构成，还含有少量的多糖、 脂类和核酸等。 鞭毛起源于细胞质膜内侧的基粒。 细胞质区内有一个颗粒状小体，此小体为 基粒，鞭毛自基粒长出穿过细胞壁延伸到 细胞外部

鞭毛的化学组成： 主要由鞭毛蛋白构成，还含有少量的多糖、 脂类和核酸等。 鞭毛起源于细胞质膜内侧的基粒。 细胞质区内有一个颗粒状小体，此小体为 基粒，鞭毛自基粒长出穿过细胞壁延伸到 细胞外部

鞭毛的结构： 鞭毛丝 鞭毛 鞭毛钩 基体

鞭毛的结构： 鞭毛丝 鞭毛 鞭毛钩 基体

鞭毛的观察： ▪电镜 ▪特殊鞭毛染色，在光学显微镜下观察 ▪半固体穿刺培养 ▪从固体培养基上的菌落形态判断 一般情况下： 菌落形状大，薄且不规则，边缘极不平整，可能有鞭毛。 菌落十分圆滑，边缘平整且相对较厚，可能没有鞭毛

鞭毛的观察： ▪电镜 ▪特殊鞭毛染色，在光学显微镜下观察 ▪半固体穿刺培养 ▪从固体培养基上的菌落形态判断 一般情况下： 菌落形状大，薄且不规则，边缘极不平整，可能有鞭毛。 菌落十分圆滑，边缘平整且相对较厚，可能没有鞭毛

3、纤毛（或线毛、菌毛、伞毛） 某些菌体表面存在的短而多的附属物。 纤毛比鞭毛更短、更细，且又直又硬。数量很多， 不具有运动功能，但与菌的致病性．吸附等有关

3、纤毛（或线毛、菌毛、伞毛） 某些菌体表面存在的短而多的附属物。 纤毛比鞭毛更短、更细，且又直又硬。数量很多， 不具有运动功能，但与菌的致病性．吸附等有关

4、芽孢 概念：某些菌生长到一 定阶段，细胞内形成一 个圆形、椭圆形或卵圆 形的内生孢子，是对不 良环境有较强抵抗力的 休眠体。 芽孢

4、芽孢 概念：某些菌生长到一 定阶段，细胞内形成一 个圆形、椭圆形或卵圆 形的内生孢子，是对不 良环境有较强抵抗力的 休眠体。 芽孢

能形成芽孢的细菌种类： 在杆菌中能形成芽孢的种类较多，在球菌和螺 旋菌中只有少数菌种可形成芽孢。 产生芽孢的几个属： ▪芽孢杆菌属 ▪梭状芽孢杆菌属 ▪芽孢乳杆菌属 ▪生孢八叠球菌属（其中的一个种）

能形成芽孢的细菌种类： 在杆菌中能形成芽孢的种类较多，在球菌和螺 旋菌中只有少数菌种可形成芽孢。 产生芽孢的几个属： ▪芽孢杆菌属 ▪梭状芽孢杆菌属 ▪芽孢乳杆菌属 ▪生孢八叠球菌属（其中的一个种）

芽孢的形态及其在细胞中的位置： A 近中央 B 末端 C 中央

芽孢的形态及其在细胞中的位置： A 近中央 B 末端 C 中央

细菌芽孢的各种类型

细菌芽孢的各种类型

芽孢的组成和结构 芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心. 芽孢的结构 ▪芽孢的外壁层厚而致密，主要成 分为脂蛋白，通透性差,不易着色。 ▪核心含有大量的DNA、RNA、蛋白 质酶等物质，还含有2,6—吡啶二 羧酸（DPA）,DPA是芽孢特有的成 分。一般以 DPA—Ca的形式存在。 ▪皮层主要含芽孢肽聚糖、 DPA— Ca，皮层体积大，比较致密。 ▪芽孢平均含水量低,约40%

芽孢的组成和结构 芽孢有多层结构，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮层和核心. 芽孢的结构 ▪芽孢的外壁层厚而致密，主要成 分为脂蛋白，通透性差,不易着色。 ▪核心含有大量的DNA、RNA、蛋白 质酶等物质，还含有2,6—吡啶二 羧酸（DPA）,DPA是芽孢特有的成 分。一般以 DPA—Ca的形式存在。 ▪皮层主要含芽孢肽聚糖、 DPA— Ca，皮层体积大，比较致密。 ▪芽孢平均含水量低,约40%