天津商业大学（天津商学院）：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）病毒.ppt_大学文库

第五节病毒一、病毒的一般特性二、噬菌体

一、病毒的一般特性 1、病毒的概念：病毒：是一类超显微的非细胞生物,每一种病毒只含有一种核酸;它们只能在活细胞内营专性寄生;在离体条件下,它们以无生命的化学大分子状态存在. 病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒颗粒

2、病毒的基本特点 ▪个体极小（以nm计），能通过滤菌器，形态多样，有球状、杆状、复合型。 ▪无细胞结构，主要由蛋白质、核酸构成，一个病毒体内仅含一种核酸，核酸以单链或双链形式存在。 ▪生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系不全，离开活体后无生命特征。 ▪病毒以复制的方式增殖,包括核酸复制、核酸蛋白质装配，是在分子水平上进行的。 ▪对抗生素不敏感，对干扰素敏感

3、病毒的形态构造及化学组成（1）、形态

（2）化学组成主要由核酸和蛋白质组成。较复杂的病毒还含有脂类、多糖等。（3）结构核衣壳（基本构造）核心：由DNA或RNA构成病衣壳：由许多衣壳粒蛋白构成毒包膜（非基本结构）：由类脂或脂蛋白构成刺突（非基本结构）衣壳粒是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位，衣壳粒的排列组合方式不同，使病毒表现出不同的构型和形状

衣壳核酸包膜核衣壳刺突病毒的基本结构：

三类典型形态的病毒： •廿面体对称的结构(球状) •螺旋对称的结构(杆状) •复合对称的结构(蝌蚪状) 大肠杆菌的T4噬菌体是由椭圆形的二十面体头部和螺旋对称的尾部组合而成，是病毒中复合对称的代表

二、噬菌体病毒种类很多，根据病毒寄生的对象来分，有植物病毒、动物病毒和微生物病毒。噬菌体：是病毒中的一种，一般把侵染细菌、放线菌的病毒叫噬菌体。（把侵染真菌的病毒叫噬真菌体）噬菌体在自然界广泛存在，在1995年发表的 ICTV的病毒分类与命名第六次报告中共报道了 4000余种，分别划归为49个病毒科. 据Bradley(1967)归纳，噬菌体共有六类形态

1、组成：主要由蛋白质和核酸组成。 2、基本形态：蝌蚪形、微球形和纤丝形。（一）噬菌体的形态结构与组成

以大肠杆菌T4噬菌体为例头部：廿面体对称结构，由蛋白质衣壳构成，内含一条DNA。颈部：薄盘状，附颈须。尾鞘：长95nm, 衣壳粒螺旋对称；可伸缩。尾髓:中空，DNA可由此进入细胞。基板: 六角形盘状物，其上有刺突、尾丝。刺突: 有吸附功能。尾丝: 有识别吸附功能。大肠杆菌T4噬菌体构造 2、蝌蚪形噬菌体的构造