天津商业大学（天津商学院）：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）细菌（2/4）

二、细菌的细胞结构 基本结构包括： 细胞壁、细胞膜、细胞质、核区、 间体、核糖体、气泡和储藏物。 特殊结构包括： 荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢

二、细菌的细胞结构 基本结构包括： 细胞壁、细胞膜、细胞质、核区、 间体、核糖体、气泡和储藏物。 特殊结构包括： 荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢

细菌细胞结构

细菌细胞结构

（一）细菌细胞的基本结构 1、细胞壁 细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层无 色透明，坚韧而有弹性的结构。细胞壁约占细胞干重的 10%—25%。 （1）细胞壁的功能 保护细胞免受外力损伤,维持菌体外形 协助鞭毛运动 与胞膜一起完成细胞内外物质交换 为正常细胞分裂所必需 与细菌的抗原性．致病性和对噬菌体的敏感性密切相关

（一）细菌细胞的基本结构 1、细胞壁 细胞壁是位于菌体的最外层，内侧紧贴细胞膜的一层无 色透明，坚韧而有弹性的结构。细胞壁约占细胞干重的 10%—25%。 （1）细胞壁的功能 保护细胞免受外力损伤,维持菌体外形 协助鞭毛运动 与胞膜一起完成细胞内外物质交换 为正常细胞分裂所必需 与细菌的抗原性．致病性和对噬菌体的敏感性密切相关

（2）细胞壁的化学组成与结构 ❖革兰氏染色法 ❖细胞壁化学组成与结构 ❖革兰氏染色的机理 ❖青霉素的作用

（2）细胞壁的化学组成与结构 ❖革兰氏染色法 ❖细胞壁化学组成与结构 ❖革兰氏染色的机理 ❖青霉素的作用

革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦 医生Hans Christian Gram于1884年创立。 基本步骤： 涂片固定—— 结晶紫初染1min—— 碘液媒染 1min——95%乙醇脱色0.5min—— 番红复染 min 结果: 革兰氏阳性菌——紫色； 革兰氏阴性菌——红色。 ①革兰氏染色法：

革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦 医生Hans Christian Gram于1884年创立。 基本步骤： 涂片固定—— 结晶紫初染1min—— 碘液媒染 1min——95%乙醇脱色0.5min—— 番红复染 min 结果: 革兰氏阳性菌——紫色； 革兰氏阴性菌——红色。 ①革兰氏染色法：

阳性菌 阴性菌 ①革兰氏染色法

阳性菌 阴性菌 ①革兰氏染色法

细菌细胞壁的化学组成： 成分 占细胞壁干重的% 革兰氏阳性细菌 革兰氏阴性细菌 肽聚糖 磷壁酸 类脂质 蛋白质 含量很高（30~95） 含量较高（<50） 一般无（<2） 无 含量很低（5~20） 无 含量较高（~20） 含量较高 革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较 ②细胞壁的化学组成与结构

细菌细胞壁的化学组成： 成分 占细胞壁干重的% 革兰氏阳性细菌 革兰氏阴性细菌 肽聚糖 磷壁酸 类脂质 蛋白质 含量很高（30~95） 含量较高（<50） 一般无（<2） 无 含量很低（5~20） 无 含量较高（~20） 含量较高 革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较 ②细胞壁的化学组成与结构

细菌细胞壁的结构： ❖细胞壁的基本骨架——肽聚糖 肽聚糖：是由 N—乙酰胞壁酸（NAM）和 N—乙酰葡糖胺（NAG）以及少数氨基酸 短肽链组成的亚单位聚合而成的大分子复合 体。 肽聚糖单体：是由NAG 、 NAM 、肽尾、 肽桥构成。 ②细胞壁的化学组成与结构

细菌细胞壁的结构： ❖细胞壁的基本骨架——肽聚糖 肽聚糖：是由 N—乙酰胞壁酸（NAM）和 N—乙酰葡糖胺（NAG）以及少数氨基酸 短肽链组成的亚单位聚合而成的大分子复合 体。 肽聚糖单体：是由NAG 、 NAM 、肽尾、 肽桥构成。 ②细胞壁的化学组成与结构

革兰氏阳性细菌肽聚糖单体 革兰氏阴性细菌肽聚糖单体 细胞壁的基本骨架——肽聚糖

革兰氏阳性细菌肽聚糖单体 革兰氏阴性细菌肽聚糖单体 细胞壁的基本骨架——肽聚糖

肽聚糖网格状结构 细胞壁的基本骨架——肽聚糖

肽聚糖网格状结构 细胞壁的基本骨架——肽聚糖