天津商业大学（天津商学院）：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）酵母菌 yeast.ppt_大学文库

第二章、微生物的形态和构造真核微生物部分凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。真核微生物真菌酵母菌丝状真菌—霉菌担子菌显微藻类原生动物

真菌属于真核微生物,其细胞结构由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器（线粒体、内质网、核糖体）等组成

第三节酵母菌酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。一般认为酵母菌具有以下五个特点： ➢个体一般以单细胞状态存在 ➢多数出芽繁殖，也有的裂殖 ➢能发酵糖类产能 ➢细胞壁常含有甘露聚糖 ➢喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长

酵母菌 ➢种类较多，目前已知有500多种。 ➢分布广，在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排泄物以及空气中也有酵母存在。大多数腐生，少数寄生。 ➢与人类关系密切第三节酵母菌

酵母的应用酵母菌是人类应用比较早的微生物。 ➢在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。 ➢在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 ➢在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。 ➢在农业方面——生产饲料（例如SCP）。 ➢在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。第三节酵母菌

酵母菌的危害： ➢腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； ➢少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏； ➢有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量； ➢某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病. 第三节酵母菌

酵母菌的形态和大小 酵母菌的细胞结构 酵母菌的繁殖和生活史 酵母菌的代表属本节内容第三节酵母菌

一、酵母菌的形态和大小 1、酵母菌形态：酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异.通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等。酵母菌

假菌丝: 酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态

2、酵母菌大小：酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2—5μm，长度为5—30μm，最长可达100μm。例如：酿酒酵母（S.cerevisiae）宽度：2.5—10μm 长度：4.5—21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀