厦门大学：《生物化学实验》课程教学资源（讲稿）碘量法测VC

碘量法测定维生素C含量

碘量法测定维生素C含量

维生素C对人体健康的重要作用组成胶原蛋白的重要成份，加速术后伤口愈合增加免疫力，防感冒及病毒和细菌的感染预防癌症抗过敏促进钙和铁的吸收降低有害的胆固醇，预防动脉硬化减少静脉中血栓的形成天然的抗氧化剂天然的退烧剂

维生素C对人体健康的重要作用 • 组成胶原蛋白的重要成份， 加速术后伤口愈合 • 增加免疫力，防感冒及病毒和细菌的感染 • 预防癌症 • 抗过敏 • 促进钙和铁的吸收 • 降低有害的胆固醇，预防动脉硬化 • 减少静脉中血栓的形成 • 天然的抗氧化剂 • 天然的退烧剂

维生素C的结构式0维生素C： 六碳的多羟C基内酯HO--C0HO一CH--CHO-C-H1一CH2OH

维生素C的结构式 维生素C：六碳的多羟 基内酯 C C C HO HO H C O O HO C H CH2 OH

维生素C的物理性质六碳多羟基酸性化合物白色针状结晶有酸味，可溶于水

维生素C的物理性质 • 六碳多羟基酸性化合物 • 白色针状结晶 • 有酸味，可溶于水

维生素C的化学性质烯醇式已糖酸内酯，有L型和D型的两种异构体只有L型有生理功效HO具有酯键，应具备酯的化学性质HOH在酸性环境中稳定存在HO-HCHOH测定时pH值以保持在3-5为宜L-抗坏血酸一般用冰醋酸或偏磷酸-醋酸溶液作介质进行测定

维生素C的化学性质 • 烯醇式己糖酸内酯，有L型和D型的两种异构体 • 只有L型有生理功效 • 具有酯键，应具备酯的化学性质 • 在酸性环境中稳定存在 • 测定时pH值以保持在3-5为宜 • 一般用冰醋酸或偏磷酸-醋酸溶液作介质进行测定

维生素C的化学性质，具有烯醇式结构，还原性强水溶液中可解离成氧化型抗环血酸CEHOHO-o-1FHrHC2HHOCHHO一C一H+2HCH,OHCH,OHL-抗坏血酸脱氢抗坏血酸

维生素C的化学性质 • 具有烯醇式结构 ，还原性强 • 水溶液中可解离成氧化型抗坏血酸

实验原理维生素C的化学性质，在弱酸性条件下，可被碘氧化为脱氢抗环血酸OHO1-?HO+Lo=12HI+HH-HOHOHLCHOHCH20H可利用此性质滴定：指示剂一淀粉溶液（遇碘变蓝）

维生素C的化学性质 • 在弱酸性条件下 ，可被碘氧化为脱氢抗坏血酸 可利用此性质滴定: 指示剂——淀粉溶液 (遇碘变蓝) 实验原理

测定方法高效液相滴定法分光光度法色谱法

测定方法 滴定法 分光光度法 高效液相 色谱法

测定VC的方法很多，如荧光法、高压液相色谱法、碘量法、NBS法、2,6-二氯酚法等相比其它方法传统的碘滴定法迅速、简捷通过研究和改进，这一简捷的传统方法也能达到很好的测定效果

• 测定VC的方法很多，如荧光法、高压液 相色谱法、碘量法、NBS法、2,6-二氯 酚法等 • 相比其它方法传统的碘滴定法迅速、简 捷 • 通过研究和改进，这一简捷的传统方法 也能达到很好的测定效果

稀淀粉溶液作为指示剂以碘溶液直接滴定至溶液由无色变为蓝色通常将碘溶解在KI溶液中以增大碘的溶解度也是药典中采用的方法

• 稀淀粉溶液作为指示剂 • 以碘溶液直接滴定至溶液由无色变为蓝 色 • 通常将碘溶解在KI溶液中以增大碘的溶 解度 • 也是药典中采用的方法