贵州师范大学：《生物化学与分子生物学实验》课程教学课件（PPT讲稿）实验二 酶的底物专一性

实验二酶的底物专一性

实验二 酶的底物专一性

实验目的了解酶的专一性掌握检查酶专一性的原理和方法学会排除干扰因素，设计酶学实验

实验目的 ⚫ 了解酶的专一性 ⚫ 掌握检查酶专一性的原理和方法 ⚫ 学会排除干扰因素，设计酶学实验

实验内容本实验以睡液淀粉酶（内含淀粉酶及少量麦芽糖酶）、蔗糖酶对淀粉及蔗糖的催化作用，观察淀粉酶、蔗糖酶的底物专一性

实验内容 本实验以唾液淀粉酶（内含淀粉酶 及少量麦芽糖酶）、蔗糖酶对淀粉及蔗 糖的催化作用，观察淀粉酶、蔗糖酶的 底物专一性

实验原理一一一酶的专一性酶的专一性是指一种酶只能对一种底物或一类底物起催化作用，对其他底物无催化作用。酶的专一性程度分为：键专一性：只要求作用于一定类型的键，对键两端基团无严格要求。如脂酶、核酶基团专一性：对键两端或一端的基团要求严格，如α一、β一葡萄糖苷酶，转移酶绝对专一性：只作用于一种底物，如某些核酸工具酶立体异构专一性：旋光异构专一性和几何异构专一性

酶的专一性是指一种酶只能对一种底物或一类底 物起催化作用，对其他底物无催化作用。酶的专一性 程度分为： ⚫ 键专一性：只要求作用于一定类型的键，对键两端基 团无严格要求。如脂酶、核酶 ⚫ 基团专一性：对键两端或一端的基团要求严格，如α-、 β-葡萄糖苷酶，转移酶 ⚫ 绝对专一性：只作用于一种底物，如某些核酸工具酶 ⚫ 立体异构专一性：旋光异构专一性和几何异构专一性 实验原理-酶的专一性

淀粉直链淀粉：由200-300个α-葡萄糖以α-1，4糖苷键相连成一直链支链淀粉：有α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键在直链淀粉的基础上形成分支

淀 粉 直链淀粉: 由200-300个α-葡萄糖以α-1，4糖苷 键相连成一直链 支链淀粉:有α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键， 在直链淀粉的基础上形成分支

直链淀粉直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉小，直链淀粉的分子是由许多α-D-葡萄糖经过α-1，4-苷键反复连接而成的线状聚合物CH,OHCH2OHCH20OHCH2OHOHOHOHOHC0OHOHOHOHα -1,4-苷键

直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉小，直链淀粉 的分子是由许多α-D-葡萄糖经过α-1，4-苷键反复连接 而成的线状聚合物。 O O OH OH CH2 OH O O OH OH CH2 OH O O OH OH CH2 OH O O OH OH CH2 OH O α -1,4-苷键 直链淀粉

直链淀粉的形状并不是伸展状态的直链，而是有规律的卷曲成螺旋状，每一螺旋圈约有6个葡萄糖结构单位，?葡萄糖结构单位短支链α-1,4苷键直链淀粉遇碘液显蓝色，加热煮沸时颜色消失，冷却后又重新显色。这个反应很灵敏，常用来检验淀粉或碘的存在

直链淀粉的形状并不是伸展状态的直链，而是有规律的 卷曲成螺旋状，每一螺旋圈约有 6个葡萄糖结构单位。 直链淀粉遇碘液显蓝色，加热煮沸时颜色消失，冷 却后又重新显色。这个反应很灵敏，常用来检验淀粉或 碘的存在

支链淀粉支链淀粉比直链淀粉由更多的D一葡萄糖组成，其连接方式也有所不同。支链淀粉中D-葡萄糖之间以α一1，4苷键连接成主链，每隔20一25个葡萄糖单位便分枝出1个支链，支链上还有分枝，而支链的连接点即分枝处为α-16糖苷键。CH,OHCH2OHOOHOH一α-1,6-苷键ROHOHCH2CH20OHCH2OHCH2OHROHOHOHOH0-:0--01OHOHOHOHα-1,4-苷键

支链淀粉比直链淀粉由更多的D-葡萄糖组成，其连接方式也有 所不同。支链淀粉中D-葡萄糖之间以α-1，4苷键连接成主链，每 隔20－25个葡萄糖单位便分枝出1个支链，支链上还有分枝，而支 链的连接点即分枝处为α-l，6糖苷键。 支链淀粉 O O OH OH CH2OH O O OH OH CH2OH O O OH OH CH2 O O OH OH CH2OH O O O OH OH CH2OH O O OH OH CH2OH O α -1,6-苷键 α -1,4-苷键

支链淀粉分枝状结构

支链淀粉分枝状结构

蔗糖由α-葡萄糖和β-果糖以α-1，2糖苷键相连而成的双糖CH,OHHHOH,CHHHHHHOOHHOCH,OHHOHHOHsucrose

由α-葡萄糖和β-果糖以α-1，2糖苷键相连而成 的双糖 蔗 糖