江苏食品药品职业技术学院：《食品生产技术》课程教学课件（PPT讲稿）第八章 饮料生产技术

第八章 饮料生产技术 8.1碳酸饮料生产技术 8.2果蔬汁饮料生产技术 8.3其它软饮料生产技术

第八章 饮料生产技术 8.1碳酸饮料生产技术 8.2果蔬汁饮料生产技术 8.3其它软饮料生产技术

饮料是以补充人体水分为主要目的的流质 食品。人们饮用牛奶主要是为了增加营养，所 以，牛奶不列入饮料，而与其他以乳为原料的 食品归为乳与乳制品

饮料是以补充人体水分为主要目的的流质 食品。人们饮用牛奶主要是为了增加营养，所 以，牛奶不列入饮料，而与其他以乳为原料的 食品归为乳与乳制品

按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。 含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、 黄酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或 作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料

按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。 含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、 黄酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或 作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料

按照最新国家标准（GB10789-1996）中规定，把 软饮料分为碳酸饮料(品)(汽水)类、果汁(浆)及果汁饮料 (品)类 、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 、含乳饮料(品)类 、 植物蛋白饮料(品)类、瓶装饮用水类、茶饮料(品)类、 固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料(品)类 等十类

按照最新国家标准（GB10789-1996）中规定，把 软饮料分为碳酸饮料(品)(汽水)类、果汁(浆)及果汁饮料 (品)类 、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 、含乳饮料(品)类 、 植物蛋白饮料(品)类、瓶装饮用水类、茶饮料(品)类、 固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料(品)类 等十类

8.1 碳酸饮料 8.1.1 分类及特点 碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。 不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二 氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。所以 又称“汽水”

8.1 碳酸饮料 8.1.1 分类及特点 碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。 不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二 氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。所以 又称“汽水”

按照国家标准，碳酸饮料划分为： （一）果汁型碳酸饮料 指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、 （二）果味型碳酸饮料 指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于 2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。 （三）可乐型碳酸饮料 指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的 辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色

按照国家标准，碳酸饮料划分为： （一）果汁型碳酸饮料 指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、 （二）果味型碳酸饮料 指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于 2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。 （三）可乐型碳酸饮料 指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的 辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色

（四）低热量型碳酸饮料 指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏 打水。成品热量低于75kJ/100mL。 （五）其他型碳酸饮料 指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料， 如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等

（四）低热量型碳酸饮料 指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏 打水。成品热量低于75kJ/100mL。 （五）其他型碳酸饮料 指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料， 如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等

雪碧

碳酸饮料的特点是充有二氧化碳气，使制品 有清凉的感觉，阻碍了微生物的生长、能够从饮 料里带出香味成分并有舒服的刹口感

碳酸饮料的特点是充有二氧化碳气，使制品 有清凉的感觉，阻碍了微生物的生长、能够从饮 料里带出香味成分并有舒服的刹口感

8.1.2 生产工艺 1.工艺流程 按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分 为“一次灌装法”和“二次灌装法”

8.1.2 生产工艺 1.工艺流程 按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分 为“一次灌装法”和“二次灌装法”