江苏食品药品职业技术学院：《食品生产技术》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 乳制品生产技术

第五章 乳制品生产技术 n 第1节 概述 我国乳品加工业生产现状 技术创新趋势 发展战略

第五章 乳制品生产技术 n 第1节 概述 我国乳品加工业生产现状 技术创新趋势 发展战略

一 、国内外乳品加工业生产现状 1.原料奶生产 n 1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 n 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称

一 、国内外乳品加工业生产现状 1.原料奶生产 n 1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 n 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称

图1 中国原料奶及各种奶的生产总量 563.9 563.7 608.9 672.8 735.8 774.8 744.5 806.9 1029 919.1 503.1 498.6 528.8 576.4 629.4 601.1 662.9 717.6 827.4 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100 1200 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份 万吨 原料奶 牛奶 山羊奶 水牛奶

图1 中国原料奶及各种奶的生产总量 563.9 563.7 608.9 672.8 735.8 774.8 744.5 806.9 1029 919.1 503.1 498.6 528.8 576.4 629.4 601.1 662.9 717.6 827.4 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100 1200 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份 万吨 原料奶 牛奶 山羊奶 水牛奶

2. 人均年占有奶量 n 2000年世界人均占有量达到95.1千克； n 发达国家人均原料奶占有量最多，人均200千 克左右。 n 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1千克

2. 人均年占有奶量 n 2000年世界人均占有量达到95.1千克； n 发达国家人均原料奶占有量最多，人均200千 克左右。 n 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1千克

3.乳品加工企业数量、规模和分布 n 1998年中国拥有加工厂1000多座，日加工总 量为2.5～3万吨，日加工能力超过100吨的 大型企业占总数的5%， n 45%是加工能力在20吨以下的小型加工厂

3.乳品加工企业数量、规模和分布 n 1998年中国拥有加工厂1000多座，日加工总 量为2.5～3万吨，日加工能力超过100吨的 大型企业占总数的5%， n 45%是加工能力在20吨以下的小型加工厂

4.从业人员的数量和结构 n 由于企业集团的兼并和重组，从1998年后所人 员下降；但近两年有所上升，主要是由于近两 年乳品行业的投资较热，发展的势头较好，吸 引了一些外资和国内的投资，所以从业人员有 所上升，基本维持在８～１０万之间左右

4.从业人员的数量和结构 n 由于企业集团的兼并和重组，从1998年后所人 员下降；但近两年有所上升，主要是由于近两 年乳品行业的投资较热，发展的势头较好，吸 引了一些外资和国内的投资，所以从业人员有 所上升，基本维持在８～１０万之间左右

图6 中国乳品加工业从业人员数量 9.16 9.93 8.78 10.18 8.18 8.49 8.96 4.00 6.00 8.00 10.00 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份 万人

图6 中国乳品加工业从业人员数量 9.16 9.93 8.78 10.18 8.18 8.49 8.96 4.00 6.00 8.00 10.00 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份 万人

5.乳品加工业年生产总值 n 2000年销售收入前十位的企业共实现销售收入 86.1亿元。 图8 中国乳品加工业年总产值变化情况 195.5 147.9 122.9 129.1 98.6 78.4 64.8 50 100 150 200 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份 亿元

5.乳品加工业年生产总值 n 2000年销售收入前十位的企业共实现销售收入 86.1亿元。 图8 中国乳品加工业年总产值变化情况 195.5 147.9 122.9 129.1 98.6 78.4 64.8 50 100 150 200 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 年份 亿元

6. 乳品国际贸易情况 n 我国成为乳品净进口国。 n 乳制品的数量是当前国内总产量的25.4%

6. 乳品国际贸易情况 n 我国成为乳品净进口国。 n 乳制品的数量是当前国内总产量的25.4%

图9 中国乳品进出口情况 15888.0 6153.6 4900.1 7685.5 5804.5 5345.8 6350.0 8467.8 21470.0 21610.5 3961.7 5007.3 4400.2 3949.2 4101.4 2943.9 2727.9 2270.6 2706.2 2218.3 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000 22000 24000 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份 万美元 进口金额 出口金额

图9 中国乳品进出口情况 15888.0 6153.6 4900.1 7685.5 5804.5 5345.8 6350.0 8467.8 21470.0 21610.5 3961.7 5007.3 4400.2 3949.2 4101.4 2943.9 2727.9 2270.6 2706.2 2218.3 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000 22000 24000 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份 万美元 进口金额 出口金额