哈尔滨商业大学：《食品机械》课程教学资源（教案讲义）第八章 真空蒸发装置 8.1 第一节 概述

第八章 真空蒸发装置 第一节 概述 一、蒸发操作及应用 蒸发操作：利用加热的方法，使溶液中的部分溶剂气化除去，以提高溶液的浓度。 应用：炼乳、奶粉、麦乳精等 二、蒸发的方法 自然蒸发： 沸腾蒸发: 常压蒸发： 真空蒸发: 三、蒸发的必要条件 1、提供足够的热量 2、不断排除二次蒸汽 四、二次蒸汽 二次蒸汽：物料受热蒸发产生的蒸汽 额外蒸汽：二次蒸汽不用于蒸发设备，而用于他用，此时的二次蒸汽为额外蒸汽。 五、真空蒸发的优点 沸点低，产品质量高，不易结焦，热损失小，为二次蒸汽的利用创造条件

第八章 真空蒸发装置 第一节 概述 一、蒸发操作及应用 蒸发操作：利用加热的方法，使溶液中的部分溶剂气化除去，以提高溶液的浓度。 应用：炼乳、奶粉、麦乳精等 二、蒸发的方法 自然蒸发： 沸腾蒸发: 常压蒸发： 真空蒸发: 三、蒸发的必要条件 1、提供足够的热量 2、不断排除二次蒸汽 四、二次蒸汽 二次蒸汽：物料受热蒸发产生的蒸汽 额外蒸汽：二次蒸汽不用于蒸发设备，而用于他用，此时的二次蒸汽为额外蒸汽。 五、真空蒸发的优点 沸点低，产品质量高，不易结焦，热损失小，为二次蒸汽的利用创造条件