哈尔滨商业大学：《食品机械》课程教学资源（教案讲义）第三章 面类食品成型机械 3.4 第四节 搓圆成型

第四节 搓圆成型 一、面包搓圆机 1、面包切块机 作用：将发酵后的面团切成定量的面块。 真空面包切块机 真空面包切块级工作原理

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2、伞形搓圆机 伞 形 面 包 切 块 机 结 构 简 图

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特点： 面块首先送至转体底部， ∵D 底 D 顶 ∴面块运动速度 u 由大到小 易出现后追前的现象，而形成“双生面团” 搓圆质量好 3、锥形搓圆机 锥形搓圆机原理简图 伞形面包搓圆成型机搓圆成型原理 特点： ∵D 底 D 顶 ∴面块运动速度 u 由小到大，不产生“双 生面团”。 搓圆质量稍差，面团质地不致密

特点： 面块首先送至转体底部， ∵D 底 D 顶 ∴面块运动速度 u 由大到小 易出现后追前的现象，而形成“双生面团” 搓圆质量好 3、锥形搓圆机 锥形搓圆机原理简图 伞形面包搓圆成型机搓圆成型原理 特点： ∵D 底 D 顶 ∴面块运动速度 u 由小到大，不产生“双 生面团”。 搓圆质量稍差，面团质地不致密

4、带式水平搓圆机 特点： 1、输送与搓圆结合，结构简单，占地面积大 2、生产能力大，同时完成多个制品搓圆 3、没有激烈运动，搓圆质量较差，不适合面包搓圆。 5、间歇网格式面包切块搓圆成型机

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5、间歇网格式面包切块搓圆成型机 自 动 式 切 块 搓 圆 成 型 机 手 动 式 切 块 搓 圆 成 型 机

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WINKLER Cutting

网格式面包切块搓圆成型机工作原理图

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