哈尔滨商业大学：《食品机械》课程教学资源（教案讲义）第一章 搅拌机械 1.5 第五节 均质机

第五节 均质机 一、均质及均质操作的作用 均质是一种特殊的混合操作，包括粉碎、混合双重作用。 作用：通过乳化均质处理，使两种通常不相容的液体进行密切混合，使一种液体粉碎成为极 细微粒或小液滴，分散在另一种也体重，其产物为乳状液。 应用：乳品、果汁、冰激淋等。 二、均质机工作原理 目前均质机工作过程机理有三种假说： 1、剪切学说： 一般：在缝隙中心处液体流速最大， 在缝隙避面处液体流速最小 速度梯度 剪切力 脂肪球破裂 均质 均质头的结构

第五节 均质机 一、均质及均质操作的作用 均质是一种特殊的混合操作，包括粉碎、混合双重作用。 作用：通过乳化均质处理，使两种通常不相容的液体进行密切混合，使一种液体粉碎成为极 细微粒或小液滴，分散在另一种也体重，其产物为乳状液。 应用：乳品、果汁、冰激淋等。 二、均质机工作原理 目前均质机工作过程机理有三种假说： 1、剪切学说： 一般：在缝隙中心处液体流速最大， 在缝隙避面处液体流速最小 速度梯度 剪切力 脂肪球破裂 均质 均质头的结构

1、高压均质机 （1） 结构： 往复泵+均质阀 ２、撞击学说： 高压作用 脂肪球与均质阀发生高速撞击 脂肪球破裂 均质 ３、空穴学说 高压 液料高速流动 高频振动 液料交替压缩与膨胀 引起空穴 脂肪球破 裂 均质 三、均质机分类与结构 分类：高压均质机 胶体磨 喷射均质机 离心均质机 超声波均质机 1、高压均质机 （1） 结构： 往复泵+均质阀 均质前后的脂肪球 均 质 机 的 结 构

1、高压均质机 （1） 结构： 往复泵+均质阀 ２、撞击学说： 高压作用 脂肪球与均质阀发生高速撞击 脂肪球破裂 均质 ３、空穴学说 高压 液料高速流动 高频振动 液料交替压缩与膨胀 引起空穴 脂肪球破 裂 均质 三、均质机分类与结构 分类：高压均质机 胶体磨 喷射均质机 离心均质机 超声波均质机 1、高压均质机 （1） 结构： 往复泵+均质阀 均质前后的脂肪球 均 质 机 的 结 构

均质机的结构

均质机的结构

①往复泵 单作用泵 三柱塞泵工作原理 双 作 用 泵 工 作 原 理 双 作 用 泵 工 作 原 理 吸 入 管 排 出 管 曲 轴 吸 入 管 排 出 管 曲 轴

①往复泵 单作用泵 三柱塞泵工作原理 双 作 用 泵 工 作 原 理 双 作 用 泵 工 作 原 理 吸 入 管 排 出 管 曲 轴 吸 入 管 排 出 管 曲 轴

三柱塞泵排量图 柱塞泵泵体结构

三柱塞泵排量图 柱塞泵泵体结构

双机均质阀 第一级：高压流体区，压力：200~250 大气压 作用：使脂肪球破碎 第二级：低压区：压力：35 大气压 作用：使脂肪球均匀分散 （2）高压均质机生产能力计算 M3/h 式中：d—柱塞直径（m) s—柱塞冲程（m) z—柱塞个数 n—柱塞往复次数（次/分） φ— 工作体积填充系数，φ=0.8~0.9 2、胶体磨 均质头的结构        = s n z d 4 2 Q 60 卧式胶体磨 立式胶体磨

双机均质阀 第一级：高压流体区，压力：200~250 大气压 作用：使脂肪球破碎 第二级：低压区：压力：35 大气压 作用：使脂肪球均匀分散 （2）高压均质机生产能力计算 M3/h 式中：d—柱塞直径（m) s—柱塞冲程（m) z—柱塞个数 n—柱塞往复次数（次/分） φ— 工作体积填充系数，φ=0.8~0.9 2、胶体磨 均质头的结构        = s n z d 4 2 Q 60 卧式胶体磨 立式胶体磨

转速范围：n=3000~15000rpm；用于均质低粘度物料 胶体磨均质原理：∵n ,附在旋转面上的物料速度最大，附在固定面上的物料速度最小。 ∴产生很大的速度梯度，使物料受到强烈的剪切和湍动作用，从而达到均质。 缺点：吸入大量空气，料液气泡严重 3、喷射均质机 4、离心均质机 卧式胶体磨 转速范围：n=3000~10000rp； 用于均质粘度较高的物料 操作原理： 利用蒸汽或 压缩空气提供物料 均质所需的能量，利 用高速运动物料间 的相互碰撞及颗粒 与金属表面的高速 撞击，颗粒被粉碎达 到均质

转速范围：n=3000~15000rpm；用于均质低粘度物料 胶体磨均质原理：∵n ,附在旋转面上的物料速度最大，附在固定面上的物料速度最小。 ∴产生很大的速度梯度，使物料受到强烈的剪切和湍动作用，从而达到均质。 缺点：吸入大量空气，料液气泡严重 3、喷射均质机 4、离心均质机 卧式胶体磨 转速范围：n=3000~10000rp； 用于均质粘度较高的物料 操作原理： 利用蒸汽或 压缩空气提供物料 均质所需的能量，利 用高速运动物料间 的相互碰撞及颗粒 与金属表面的高速 撞击，颗粒被粉碎达 到均质

5、超声波均质机 将 20~25 千赫/秒的超声波发生器放入料液中或使料液高速流过过程中，由于超声波复杂的 搅拌作用使料液均质. 工作原理

5、超声波均质机 将 20~25 千赫/秒的超声波发生器放入料液中或使料液高速流过过程中，由于超声波复杂的 搅拌作用使料液均质. 工作原理