哈尔滨商业大学：《食品机械》课程教学资源（教案讲义）绪论

绪 论 什么是食品机械 把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。 一、食品机械的作用 1、促进国民经济的发展 食品工业产值在世界各国的国民经济中均占有重要的地位 据资料统计 食品工业产值 美国：食品工业产值是农业产值的 2.7 倍,占制造业首位 日本：食品工业产值占制造业第三位 法国：食品工业营业额占国民经济各部门的首位 中国：食品工业产值占制造业第三位 社会消费的食品中，经过食品工业加工的食品 美国：占 92% 日本：占 82% 中国：占 32 食品工业发展 食品机械发展 2、解放生产力 3、提高劳动效率、降低成本 4、改善卫生条件 二、食品机械工业的发展 1、发展 解放前 解放初期 改革开放后 2、存在问题 （1）基础技术薄弱 （2）配套性能差 （3）设备工作可靠性差 （4）新技术、新材料、新工艺应用不普遍 三、食品机械分类 1、按中华人民共和国行业标准，食品机械型号编制方法 SB/T10084-92 2.1 食品机械分类 （1）饮食加工机械 （2）小型食品加工机械 （3）糕点加工机械 （4）豆制品加工机械 （5）糖果加工机械 （6）饮料加工机械 （7）肉类蛋品加工机械 （8）酿造加工机械 2、按产品分类 （1）面制品机械 （2）糖果巧克力制品机械

绪 论 什么是食品机械 把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。 一、食品机械的作用 1、促进国民经济的发展 食品工业产值在世界各国的国民经济中均占有重要的地位 据资料统计 食品工业产值 美国：食品工业产值是农业产值的 2.7 倍,占制造业首位 日本：食品工业产值占制造业第三位 法国：食品工业营业额占国民经济各部门的首位 中国：食品工业产值占制造业第三位 社会消费的食品中，经过食品工业加工的食品 美国：占 92% 日本：占 82% 中国：占 32 食品工业发展 食品机械发展 2、解放生产力 3、提高劳动效率、降低成本 4、改善卫生条件 二、食品机械工业的发展 1、发展 解放前 解放初期 改革开放后 2、存在问题 （1）基础技术薄弱 （2）配套性能差 （3）设备工作可靠性差 （4）新技术、新材料、新工艺应用不普遍 三、食品机械分类 1、按中华人民共和国行业标准，食品机械型号编制方法 SB/T10084-92 2.1 食品机械分类 （1）饮食加工机械 （2）小型食品加工机械 （3）糕点加工机械 （4）豆制品加工机械 （5）糖果加工机械 （6）饮料加工机械 （7）肉类蛋品加工机械 （8）酿造加工机械 2、按产品分类 （1）面制品机械 （2）糖果巧克力制品机械

（3）乳制品机械 （4）豆制品机械 （5）肉制品机械 （6）罐头制品机械 （7）饮料机械 （8）调味品机械 （9）饮食机械 （10）其他机械 3、按机械设备功能分类 • （1）筛分与清洗机械 • （2）粉碎和切割机械 • （3）搅拌混匀及均质机械 • （4）成型机械 • （5）分离机械 • （6）蒸发与浓缩机械 • （7）干燥机械 四、食品机械的技术经济指标 1、生产能力 生产能力是指机械设备生产食品产品的能力，即生产速度。 2、消耗系数 消耗系数是对设备生产每单位产品所消费的原料及能量的一种度量指标。 消耗系数越低越好 3、设备性能价格比 机械设备的价格影响到食品生产企业投资的大小，一般情况下：达到同样或相近的工艺效果， 应该采用价廉设备，特殊情况例外。 4、管理费 管理费包括劳动工资、操作维护及检修费用等 设备越简单 设备费维修费越低 劳动力增多 设备自动化高 生产率高 设备投资增加 综合管理费用可能降低 5、产品成本 产品成本是生产中一切经济效果的综合反映，是送选用设备的基本出发点。 五、食品机械的设计要求 1、满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性、和先进性 2、机械结构的合理性，可靠性和耐久性 3、机器的能耗利用率 4、卫生要求 机械材料的要求 可拆、可清洗的要求 润滑密封的要求 • （8）烘烤机械 • （9）冷冻机械 • （10）挤压膨化机械 • （11）输送机械 • （12）泵 • （13）换热设备 • （14）容器 • （15）包装机械

（3）乳制品机械 （4）豆制品机械 （5）肉制品机械 （6）罐头制品机械 （7）饮料机械 （8）调味品机械 （9）饮食机械 （10）其他机械 3、按机械设备功能分类 • （1）筛分与清洗机械 • （2）粉碎和切割机械 • （3）搅拌混匀及均质机械 • （4）成型机械 • （5）分离机械 • （6）蒸发与浓缩机械 • （7）干燥机械 四、食品机械的技术经济指标 1、生产能力 生产能力是指机械设备生产食品产品的能力，即生产速度。 2、消耗系数 消耗系数是对设备生产每单位产品所消费的原料及能量的一种度量指标。 消耗系数越低越好 3、设备性能价格比 机械设备的价格影响到食品生产企业投资的大小，一般情况下：达到同样或相近的工艺效果， 应该采用价廉设备，特殊情况例外。 4、管理费 管理费包括劳动工资、操作维护及检修费用等 设备越简单 设备费维修费越低 劳动力增多 设备自动化高 生产率高 设备投资增加 综合管理费用可能降低 5、产品成本 产品成本是生产中一切经济效果的综合反映，是送选用设备的基本出发点。 五、食品机械的设计要求 1、满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性、和先进性 2、机械结构的合理性，可靠性和耐久性 3、机器的能耗利用率 4、卫生要求 机械材料的要求 可拆、可清洗的要求 润滑密封的要求 • （8）烘烤机械 • （9）冷冻机械 • （10）挤压膨化机械 • （11）输送机械 • （12）泵 • （13）换热设备 • （14）容器 • （15）包装机械