哈尔滨商业大学:《食品机械》课程教学资源(教案讲义)第一章 搅拌机械 1.3 第三节 调和机

第三节 调和机 一、概述 1、调和机混合对象 粘性高的非牛顿物料 2、∵μ 流动性差 对流混合作用 涡流对流混合几乎不存在。 ∴混合效果主要依靠搅拌器与物料的直接接触作用达到混合的目的。 注意: ∵μ 流动性差 ∴ 要求调和机的搅拌器必须经过容器的各个部位,以免造成混合不均的现象,这一点与液 体搅拌机不同。 3、分类: 按操作主要用途及习惯分 打蛋机 调和机(调粉机或和面机) 二、打蛋机 1、打蛋机结构工作原理 组成:电动机、 传动系统、 搅拌器、 搅拌容器、 容器升降机构、 机座等
第三节 调和机 一、概述 1、调和机混合对象 粘性高的非牛顿物料 2、∵μ 流动性差 对流混合作用 涡流对流混合几乎不存在。 ∴混合效果主要依靠搅拌器与物料的直接接触作用达到混合的目的。 注意: ∵μ 流动性差 ∴ 要求调和机的搅拌器必须经过容器的各个部位,以免造成混合不均的现象,这一点与液 体搅拌机不同。 3、分类: 按操作主要用途及习惯分 打蛋机 调和机(调粉机或和面机) 二、打蛋机 1、打蛋机结构工作原理 组成:电动机、 传动系统、 搅拌器、 搅拌容器、 容器升降机构、 机座等

2、搅拌器 (1)搅拌头 组成:1—内齿轮 2—行星轮 3—转臂 4—搅拌桨 公转与自转之间的关系
2、搅拌器 (1)搅拌头 组成:1—内齿轮 2—行星轮 3—转臂 4—搅拌桨 公转与自转之间的关系

n z 搅拌桨自转转速(一般 150~500r p n) n G 搅拌桨公转转速(一般 70~270rpm) (2)搅拌桨 Z nG Z Z n = (1− ) 行 内 自 转 公 转 搅 拌 桨 运 动 轨 迹 自 转 公 转 搅 拌 桨 运 动 轨 迹
n z 搅拌桨自转转速(一般 150~500r p n) n G 搅拌桨公转转速(一般 70~270rpm) (2)搅拌桨 Z nG Z Z n = (1− ) 行 内 自 转 公 转 搅 拌 桨 运 动 轨 迹 自 转 公 转 搅 拌 桨 运 动 轨 迹

桨的安装与更换要求: a、方便 b、快速 3、调和容器及容器升降机构 材料:不锈钢 容器升降机 构 行星齿轮轴 传扭销 套 柱销 桨轴
桨的安装与更换要求: a、方便 b、快速 3、调和容器及容器升降机构 材料:不锈钢 容器升降机 构 行星齿轮轴 传扭销 套 柱销 桨轴

、传动系统 作业:已知:n 电 =1450rpm 带轮直径 D 小=120mmD 大=240mm 齿轮齿数如图示。 求:搅拌器的三种自转与公转转速各是多少? 三、调粉机 1、概述 (1)适用对象;粘度较高的物料,如:各种面团 一般:工作转速较低,范围:20~80rpm,常用:30~40rpm 功率消耗大 (2)面团种类: ①液体面浆 :由水调和 粘度 常用打蛋机 ②酥性面团:含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ③韧性面团:含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ④水面团:由水调和 面筋含量 弹性 可塑性 单 轴 式 切分式 重叠式 (3)分类: 按容器轴线分 卧式:容器轴线水平 单轴式 双轴式 切分式 重叠式 立式:容器轴线垂直
、传动系统 作业:已知:n 电 =1450rpm 带轮直径 D 小=120mmD 大=240mm 齿轮齿数如图示。 求:搅拌器的三种自转与公转转速各是多少? 三、调粉机 1、概述 (1)适用对象;粘度较高的物料,如:各种面团 一般:工作转速较低,范围:20~80rpm,常用:30~40rpm 功率消耗大 (2)面团种类: ①液体面浆 :由水调和 粘度 常用打蛋机 ②酥性面团:含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ③韧性面团:含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ④水面团:由水调和 面筋含量 弹性 可塑性 单 轴 式 切分式 重叠式 (3)分类: 按容器轴线分 卧式:容器轴线水平 单轴式 双轴式 切分式 重叠式 立式:容器轴线垂直

2、卧式调粉机 组成:搅拌桨 、容器、传动系统、容器翻转机构、机架等
2、卧式调粉机 组成:搅拌桨 、容器、传动系统、容器翻转机构、机架等


3、搅拌桨 不同形式的搅拌桨: 搅拌效果不同 适合面团不同 功率消耗不同 调和时间不同 (1)Z 形与∑形搅拌器 整体锻造强度大 有利于面筋形成 适用于水面团、韧性面团 (2)桨叶式搅拌器 对面团有剪切作用,不利于 面筋形成,适合酥性面团 (3)滚笼式搅拌器 有利于面筋形成,作用力 缓和,调粉时间稍长,适合水 面团、韧性面团
3、搅拌桨 不同形式的搅拌桨: 搅拌效果不同 适合面团不同 功率消耗不同 调和时间不同 (1)Z 形与∑形搅拌器 整体锻造强度大 有利于面筋形成 适用于水面团、韧性面团 (2)桨叶式搅拌器 对面团有剪切作用,不利于 面筋形成,适合酥性面团 (3)滚笼式搅拌器 有利于面筋形成,作用力 缓和,调粉时间稍长,适合水 面团、韧性面团

容器推荐尺寸: R、L、h 与调和容量有关 参考值: 一次调份量为 25kg, R=150mm, L=500mm, h=300mm 一次调份量为 50kg, R=240mm, L=700mm, h=400mm 一般:h > R 最大 h=2R 以纺织面粉飞溅 注:搅拌器回转半径 < R , 一般小于 10~20mm。 5、容器翻转机构 手动翻转机构:简单、成本低、适合小容器 机动翻转机构:复杂、成本高、适合大容器
容器推荐尺寸: R、L、h 与调和容量有关 参考值: 一次调份量为 25kg, R=150mm, L=500mm, h=300mm 一次调份量为 50kg, R=240mm, L=700mm, h=400mm 一般:h > R 最大 h=2R 以纺织面粉飞溅 注:搅拌器回转半径 < R , 一般小于 10~20mm。 5、容器翻转机构 手动翻转机构:简单、成本低、适合小容器 机动翻转机构:复杂、成本高、适合大容器

6、搅拌功率 目前尚无理论计算公式,有关和面机技术条件规定: N 空≤25% N 电机额定功率 N 负载 ≥ N 额定功率 推荐不同容量调粉机功率 调粉机容量(kg) 25 50 75 100 配用电机功率(k w) 2.2 3.0 4.0 5.5 7、立式调粉机 容器 密封圈 桨轴 轴承 端盖 翻转轴承 座 密封圈 容器侧壁 不锈钢内壁 机架
6、搅拌功率 目前尚无理论计算公式,有关和面机技术条件规定: N 空≤25% N 电机额定功率 N 负载 ≥ N 额定功率 推荐不同容量调粉机功率 调粉机容量(kg) 25 50 75 100 配用电机功率(k w) 2.2 3.0 4.0 5.5 7、立式调粉机 容器 密封圈 桨轴 轴承 端盖 翻转轴承 座 密封圈 容器侧壁 不锈钢内壁 机架
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