天津医科大学：《营养与食品卫生学》课程教学课件（PPT讲稿）14 霉菌与霉菌毒素对食品的污染

霉菌与霉菌毒素 对食品的污染

霉菌与霉菌毒素 对食品的污染

一、霉菌与霉菌毒素概述 1．霉菌和霉菌毒素的定义 2．霉菌产毒的特点 3．霉菌产毒的条件 4．主要产毒霉菌及主要霉菌毒素 5．霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义

一、霉菌与霉菌毒素概述 1．霉菌和霉菌毒素的定义 2．霉菌产毒的特点 3．霉菌产毒的条件 4．主要产毒霉菌及主要霉菌毒素 5．霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义

二、黄曲霉毒素 １.化学结构及性质 2．产毒条件和对食品的污染 3．代谢途径与代谢产物 4．毒性 5．预防措施

二、黄曲霉毒素 １.化学结构及性质 2．产毒条件和对食品的污染 3．代谢途径与代谢产物 4．毒性 5．预防措施

三、镰刀菌毒素 1.单端孢霉烯族化合物 （1）T-2毒素： （2）二醋酸藨草镰刀菌烯醇： （3）雪腐镰刀菌烯醇与镰刀菌烯酮-X： （4）脱氧雪腐镰刀菌烯醇： （5）对单端孢霉烯族化合物污染的预防 措施：

三、镰刀菌毒素 1.单端孢霉烯族化合物 （1）T-2毒素： （2）二醋酸藨草镰刀菌烯醇： （3）雪腐镰刀菌烯醇与镰刀菌烯酮-X： （4）脱氧雪腐镰刀菌烯醇： （5）对单端孢霉烯族化合物污染的预防 措施：

2.玉米赤霉烯酮 3.丁烯酸内酯 4.伏马菌素

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四、赭曲霉毒素 五、展青霉素 六、其它霉菌毒素

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