天津医科大学：《营养与食品卫生学》课程教学课件（PPT讲稿）04 碳水化合物

碳水化合物 （carbohydrate）

碳水化合物 （carbohydrate）

一 、概念和分类 概念 分类 （一）单糖（monosaccharide）： 1．葡萄糖（glucose） 2．果糖（fructose） 3. 半乳糖（galactose） 4．甘露糖（mannose）等其它单糖

一 、概念和分类 概念 分类 （一）单糖（monosaccharide）： 1．葡萄糖（glucose） 2．果糖（fructose） 3. 半乳糖（galactose） 4．甘露糖（mannose）等其它单糖

（二）双糖（disaccharide）： 1．蔗糖（sucrose）： 2．乳糖（lactose）： 3．麦芽糖（maltose）： 4．海藻糖（trehalose）：

（二）双糖（disaccharide）： 1．蔗糖（sucrose）： 2．乳糖（lactose）： 3．麦芽糖（maltose）： 4．海藻糖（trehalose）：

（三）寡糖（oligosaccharide） 是由3个以上、9个以下的单糖分子通过 糖苷键构成的聚合物

（三）寡糖（oligosaccharide） 是由3个以上、9个以下的单糖分子通过 糖苷键构成的聚合物

（四）多糖（polysaccharide） 10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖， 1．糖元（glycogen） 2．淀粉（starch） (1)直链淀粉（amylose）： (2)支链淀粉（amilopectin）： (3)改性淀粉（modified starch） ： (4)抗性淀粉（resist starch） ：

（四）多糖（polysaccharide） 10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖， 1．糖元（glycogen） 2．淀粉（starch） (1)直链淀粉（amylose）： (2)支链淀粉（amilopectin）： (3)改性淀粉（modified starch） ： (4)抗性淀粉（resist starch） ：

（1）不溶性纤维： 1）纤维素 2）半纤维素 3）木质素 （2）可溶性纤维： 1）果胶（Pectin） 2）树胶（gum）和粘胶(mucilage) 3）有些半纤维素也是可溶的 3．纤维（fiber）、膳食纤维（dietary fiber)

（1）不溶性纤维： 1）纤维素 2）半纤维素 3）木质素 （2）可溶性纤维： 1）果胶（Pectin） 2）树胶（gum）和粘胶(mucilage) 3）有些半纤维素也是可溶的 3．纤维（fiber）、膳食纤维（dietary fiber)

二、生理功能 1．贮存和提供能量：4kcal/g 2．是机体组织的构成成分 3．节约蛋白质（sparing protein action） 4．抗生酮作用 （antiketogenesis） 吸收 红细胞 脑 神经组织

二、生理功能 1．贮存和提供能量：4kcal/g 2．是机体组织的构成成分 3．节约蛋白质（sparing protein action） 4．抗生酮作用 （antiketogenesis） 吸收 红细胞 脑 神经组织

5．解毒作用 6．提供膳食纤维： 1）增强肠道功能，有利粪便排出 2）控制体重和减肥 3）降低血糖和血胆固醇 4）具有预防结肠癌的作用

5．解毒作用 6．提供膳食纤维： 1）增强肠道功能，有利粪便排出 2）控制体重和减肥 3）降低血糖和血胆固醇 4）具有预防结肠癌的作用

三、碳水化合物的消化吸收 1.口腔内消化： 2.胃内消化： 3.肠内消化：

三、碳水化合物的消化吸收 1.口腔内消化： 2.胃内消化： 3.肠内消化：

四、碳水化合物的供给 中国营养学会2000年推荐，除了婴幼儿 （2岁以下）外，碳水化合物的适宜摄入量 （AI）应提供总能量的55%~65%

四、碳水化合物的供给 中国营养学会2000年推荐，除了婴幼儿 （2岁以下）外，碳水化合物的适宜摄入量 （AI）应提供总能量的55%~65%