天津医科大学：《营养与食品卫生学》课程教学课件（PPT讲稿）06 矿物质 Minerals.ppt_大学文库

矿物质 Minerals

一、概述（一）概念将人体内，除C、H、O、N以外的元素统称为矿物（minerals），无论它们是以有机形式或无机形式存在于体内，都称为矿物质。矿物质： ●无机盐（常量元素、宏量元素 macroelements） ●微量元素（trace elements，microelements）

一、概述 ●必需宏量元素（essential macroelements）：在人体内含量多的占人体总重量万分之一以上（每日需要量大于100mg）的元素，称为必需宏量元素。必需宏量元素包括7种，占人体总矿物质的60—80%。钾（K，potassium）钠（Na，sodium）钙（Ca，calcium）磷（P，phosphorus）镁（Mg，magnesium）氯（Cl，chlorine）硫（S，sulfur）

人体内常量元素的含量元素男女钙 27mol（1100g） 21mol（830g）磷 16mol（500g） 13mol（400g）钾 3600mmol（140g） 2560mmol（100g）钠 4170mmol（100g） 3200mmol（77g）氯 2680mmol（95g） 2000mmol（70g）硫 4400mmol（140g）－－－镁 780mmol（19g）－－－

一、概述 ●必需微量元素（essential trace elements）： ●1990年FAO/IAEA/WHO联合组织了人体营养专家委员会，在组织中，浓度不超过250μg/g的为微量元素，另外，按其生物学作用又分为必需和非必需元素两类。 ●定义：元素在组织中浓度不超过250μg/g，若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致一种重要生理功能的损伤，或该元素是机体内生物活性物质有机结构的组成成分

一、概述 FAO/WHO将微量元素分为三类： ●第一类为人体必需微量元素：碘I、锌Zn、硒Se、铜 Cu、钼Mo、铬Cr、钴Co、铁Fe； ●第二类为可能必需微量元素：硅Si、镍Ni、硼B和钒V ●第三类为有潜在毒性微量元素：铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷As、铝Al、锡Sn和锂Li

一、概述矿物质特点：（1）体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。（2）在体内分布极不均匀（3）矿物质之间存在协同或拮抗作用（4）某些微量元素在体内需要量很少，其生理剂量和中毒剂量范围很窄

一、概述 ●矿物质在体内的生理功能：（1）构成机体组织的重要材料（2）构成一些酶系统的激活剂或组成成分（3）维持组织细胞的渗透压与细胞膜的通透性（4）维持体液的酸碱平衡（5）维持神经肌肉的兴奋性（6）构成体内生理活性物质

一、概述 ●矿物质缺乏的主要原因：（1）地球环境中各种元素的分布不均衡（2）食物中含有天然存在的矿物质拮抗剂（3）食物加工过程中造成的损失（4）摄入量不足或不良饮食习惯（5）生理上有特殊需求的人群

二、钙（Calcium，Ca） ●钙是人体中含量较高的无机元素，仅次于C、H、O、N 位居第五位，成人体内含Ca总量1200g，其中99%的钙以羟磷灰石结晶的形式存在与骨骼和牙齿中，1%成离子状态存在与软组织、细胞外液及血液中。 ●成离子状态的钙总称混溶钙池（miscible calcium pool）