天津医科大学：《营养与食品卫生学》课程教学课件（PPT讲稿）05 热能

热 能 （Energy）

热 能 （Energy）

（一）热量单位: 焦耳（Joule,简称J） 千卡（Kcal） 焦耳与卡的单位换算关系如下： 一、能量的转化与热能单位 1kcal = 4.184kJ 1kJ= 0.239kcal

（一）热量单位: 焦耳（Joule,简称J） 千卡（Kcal） 焦耳与卡的单位换算关系如下： 一、能量的转化与热能单位 1kcal = 4.184kJ 1kJ= 0.239kcal

（二）食物的卡价（能量系数、产热系数） 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量 值为能量系数（产热系数），也称食物的热价 （thermal equivalent of food）

（二）食物的卡价（能量系数、产热系数） 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量 值为能量系数（产热系数），也称食物的热价 （thermal equivalent of food）

碳水化合物：4kcal/g 脂肪： 9kcal/g 蛋白质： 4kcal/g 酒精在体内也产热：7kcal/g 产热系数：

碳水化合物：4kcal/g 脂肪： 9kcal/g 蛋白质： 4kcal/g 酒精在体内也产热：7kcal/g 产热系数：

二、人体的能量消耗 （一）基础代谢（basal metabolism）及其影响因素： 1. 概念 ： 2. 基础代谢率(basal metabolic rate, BMR)：

二、人体的能量消耗 （一）基础代谢（basal metabolism）及其影响因素： 1. 概念 ： 2. 基础代谢率(basal metabolic rate, BMR)：

2. 基础代谢的测量及计算 1）气体代谢法 2）用体表面积进行计算 3）直接用公式计算 4）更简便的计算方法 3. 影响基础代谢率的因素

2. 基础代谢的测量及计算 1）气体代谢法 2）用体表面积进行计算 3）直接用公式计算 4）更简便的计算方法 3. 影响基础代谢率的因素

（二）体力活动的能量消耗 通常情况下，由各种体力活动所消耗的热能 占人体总热能消耗的15~30%。 这是人体热能消耗变化最大、也是人体控制 热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分

（二）体力活动的能量消耗 通常情况下，由各种体力活动所消耗的热能 占人体总热能消耗的15~30%。 这是人体热能消耗变化最大、也是人体控制 热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分

（三）食物特殊动力作用 食物特殊动力作用（specific dynamic action）, 食物热效应（thermic effect of food, TEF）。 人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进 行消化、吸收、代谢、转化，需要额外消耗能量， 同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起 的热能的额外的消耗称食物的热效应

（三）食物特殊动力作用 食物特殊动力作用（specific dynamic action）, 食物热效应（thermic effect of food, TEF）。 人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进 行消化、吸收、代谢、转化，需要额外消耗能量， 同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起 的热能的额外的消耗称食物的热效应

（四）生长发育的消耗 婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能 量，主要包括生长发育中形成新的组织所需要的 能量，以及新生组织进行新陈代谢所需要的能量。 孕妇及乳母也需要额外补充能量

（四）生长发育的消耗 婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能 量，主要包括生长发育中形成新的组织所需要的 能量，以及新生组织进行新陈代谢所需要的能量。 孕妇及乳母也需要额外补充能量

三、能量消耗的测定 1．计算法： 1）BMR乘以体力活动水平（PAL） 2）能量平衡法 2．测量法： 1）直接测热法： 2）间接测热法：

三、能量消耗的测定 1．计算法： 1）BMR乘以体力活动水平（PAL） 2）能量平衡法 2．测量法： 1）直接测热法： 2）间接测热法：