天津医科大学：《营养与食品卫生学》课程教学课件（PPT讲稿）15 各类食品的卫生及其管理

各类食品的卫生及其管理 天津医科大学 王宝亭

各类食品的卫生及其管理 天津医科大学 王宝亭

目的和要求 ◼ 1、掌握粮豆、畜禽肉、鱼类、蛋类、 奶及其制品、酒类、食用油脂的卫生 及其管理； ◼ 2、了解蔬菜、水果、冷饮食品、罐头 食品、调味品的卫生及其管理

目的和要求 ◼ 1、掌握粮豆、畜禽肉、鱼类、蛋类、 奶及其制品、酒类、食用油脂的卫生 及其管理； ◼ 2、了解蔬菜、水果、冷饮食品、罐头 食品、调味品的卫生及其管理

教学内容 ◼ 1、粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理； ◼ 2、畜、禽肉、鱼类及其制品的 卫生及其管理； ◼ 3、奶及奶制品的卫生及管理； ◼ 4、酒类的卫生及管理； ◼ 5、食用油脂的卫生及管理； ◼ 6、冷饮食品的卫生及管理； ◼ 7、罐头食品的卫生及管理； ◼ 8、调味品的卫生及管理

教学内容 ◼ 1、粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理； ◼ 2、畜、禽肉、鱼类及其制品的 卫生及其管理； ◼ 3、奶及奶制品的卫生及管理； ◼ 4、酒类的卫生及管理； ◼ 5、食用油脂的卫生及管理； ◼ 6、冷饮食品的卫生及管理； ◼ 7、罐头食品的卫生及管理； ◼ 8、调味品的卫生及管理

粮豆的卫生及其管理 ◼ 粮豆类的主要卫生问题 ◼ 粮豆贮存、加工中的卫生问题

粮豆的卫生及其管理 ◼ 粮豆类的主要卫生问题 ◼ 粮豆贮存、加工中的卫生问题

蔬菜、水果的卫生及其管理 ◼ 蔬菜、水果的主要卫生问题 ◼ 蔬菜、水果的卫生管理

蔬菜、水果的卫生及其管理 ◼ 蔬菜、水果的主要卫生问题 ◼ 蔬菜、水果的卫生管理

畜肉及其制品的卫生及其管理 ◼ 牲畜屠宰后的变化及食品卫生意义 ◼ 屠宰场的卫生要求 ◼ 屠宰过程的卫生要求 ◼ 肉品的兽医卫生检验 ◼ 肉品在运输、销售过程中的卫生要求 ◼ 常见病畜肉的鉴定和处理 ◼ 肉类加工制品及其卫生

畜肉及其制品的卫生及其管理 ◼ 牲畜屠宰后的变化及食品卫生意义 ◼ 屠宰场的卫生要求 ◼ 屠宰过程的卫生要求 ◼ 肉品的兽医卫生检验 ◼ 肉品在运输、销售过程中的卫生要求 ◼ 常见病畜肉的鉴定和处理 ◼ 肉类加工制品及其卫生

禽肉及其制品的卫生及其管理 ◼ 禽肉的卫生要求 ◼ 禽类加工制品的卫生

禽肉及其制品的卫生及其管理 ◼ 禽肉的卫生要求 ◼ 禽类加工制品的卫生

鱼类及其制品的卫生及其管理 ◼ 鱼类食品的主要卫生问题 ◼ 鱼类食品的卫生管理 ◼ 鱼类制品的卫生

鱼类及其制品的卫生及其管理 ◼ 鱼类食品的主要卫生问题 ◼ 鱼类食品的卫生管理 ◼ 鱼类制品的卫生

奶及奶制品的卫生及管理 ◼ 奶的感官特性 ◼ 奶的微生物污染 ◼ 奶类产供销系统的卫生 ◼ 奶的卫生质量要求 ◼ 奶制品的卫生要求

奶及奶制品的卫生及管理 ◼ 奶的感官特性 ◼ 奶的微生物污染 ◼ 奶类产供销系统的卫生 ◼ 奶的卫生质量要求 ◼ 奶制品的卫生要求

酒类的卫生及管理 ◼ 酒的分类 ◼ 蒸馏酒的卫生问题 ◼ 发酵酒的卫生问题 ◼ 配制酒的卫生问题

酒类的卫生及管理 ◼ 酒的分类 ◼ 蒸馏酒的卫生问题 ◼ 发酵酒的卫生问题 ◼ 配制酒的卫生问题