华南农业大学：《畜产食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第四部分 奶与奶制品 第一章 蛋用禽的种类与品种

第三篇 蛋与蛋制品 ◆第一章 ◆第二章 ◆第三章 ◆第四章 湿蛋制品 ◆第五章 干燥蛋制品 ◆第六章

第三篇 蛋与蛋制品 ◆第一章 ◆第二章 ◆第三章 ◆第四章 湿蛋制品 ◆第五章 干燥蛋制品 ◆第六章

第一章 蛋用禽种类和品种 第一节 蛋用及兼用鸡 第二节 蛋用及兼用鸭

第一章 蛋用禽种类和品种 第一节 蛋用及兼用鸡 第二节 蛋用及兼用鸭

一、 地方良种 (一) 仙居鸡:仙居鸡又称梅林鸡，是浙江省优 良的小型蛋用地鸡种。 仙居鸡年产蛋量一般为 160～180个，高者可达200个以上。平均蛋重为42g 左右。壳色以浅褐色为主。 第一节 蛋用及兼用鸡 仙居鸡 仙居鸡

一、 地方良种 (一) 仙居鸡:仙居鸡又称梅林鸡，是浙江省优 良的小型蛋用地鸡种。 仙居鸡年产蛋量一般为 160～180个，高者可达200个以上。平均蛋重为42g 左右。壳色以浅褐色为主。 第一节 蛋用及兼用鸡 仙居鸡 仙居鸡

(二) 白耳黄鸡:白耳黄鸡又称白银耳鸡， 以其全身披黄色羽毛、耳叶白色 而得名， 是我国稀有的白耳鸡种。其主产地在江西属 蛋用型鸡种体型。年产蛋平均180个。 蛋重 平均为54.23 g。 第一节 蛋用及兼用鸡 白耳黄鸡 白耳黄鸡

(二) 白耳黄鸡:白耳黄鸡又称白银耳鸡， 以其全身披黄色羽毛、耳叶白色 而得名， 是我国稀有的白耳鸡种。其主产地在江西属 蛋用型鸡种体型。年产蛋平均180个。 蛋重 平均为54.23 g。 第一节 蛋用及兼用鸡 白耳黄鸡 白耳黄鸡

(三) 狼山鸡:以体型硕大、羽毛纯黑、蛋大而著称 于世。狼山鸡体格健壮， 按体型可分为重型与轻 型两种，重型鸡公鸡体重为4．0～4．5 kg，母鸡 为3.0～3．5 kg； 轻型公鸡体重为3．0～ 3．6 kg，母鸡为2．0 kg 左右。 ◼ 狼山鸡的最高年产蛋量为 186.66个，最高个体为 282个； ◼ 目前平均蛋重达到58.7g。 第一节 蛋用及兼用鸡 狼山鸡 公

(三) 狼山鸡:以体型硕大、羽毛纯黑、蛋大而著称 于世。狼山鸡体格健壮， 按体型可分为重型与轻 型两种，重型鸡公鸡体重为4．0～4．5 kg，母鸡 为3.0～3．5 kg； 轻型公鸡体重为3．0～ 3．6 kg，母鸡为2．0 kg 左右。 ◼ 狼山鸡的最高年产蛋量为 186.66个，最高个体为 282个； ◼ 目前平均蛋重达到58.7g。 第一节 蛋用及兼用鸡 狼山鸡 公

(四) 大骨鸡:主要产于辽宁省庄河县。属兼用 型鸡种。公鸡羽毛棕红色，母鸡多呈麻黄色。蛋重 平均为62 ～ 64g，有的蛋重达70g以上。年平均产 蛋量为180 个左右；在较好的饲养条件下，可达180 个以上。蛋壳深褐色。 第一节 蛋用及兼用鸡 大骨鸡 公 大骨鸡 母

(四) 大骨鸡:主要产于辽宁省庄河县。属兼用 型鸡种。公鸡羽毛棕红色，母鸡多呈麻黄色。蛋重 平均为62 ～ 64g，有的蛋重达70g以上。年平均产 蛋量为180 个左右；在较好的饲养条件下，可达180 个以上。蛋壳深褐色。 第一节 蛋用及兼用鸡 大骨鸡 公 大骨鸡 母

(五) 浦东鸡:浦东鸡外貌多为黄羽、黄脚，故 群众又称“东九斤黄”，产 于上海市黄浦江 ◼ 浦东鸡偏重产肉年产蛋 量平均为130个，最高 为216个。 ◼ 平均蛋重为57.9 g。 ◼ 蛋壳浅褐色。 第一节 蛋用及兼用鸡 浦东鸡

(五) 浦东鸡:浦东鸡外貌多为黄羽、黄脚，故 群众又称“东九斤黄”，产 于上海市黄浦江 ◼ 浦东鸡偏重产肉年产蛋 量平均为130个，最高 为216个。 ◼ 平均蛋重为57.9 g。 ◼ 蛋壳浅褐色。 第一节 蛋用及兼用鸡 浦东鸡

第一节 蛋用及兼用鸡 (六) 寿光鸡:属肉蛋兼用的优良地方鸡种。羽毛黑色。 寿光鸡大型母 鸡平均年产蛋量为117.5个；中型的 年产蛋量为122.6个，最高可达213个。母鸡的蛋重 范围为65～75g，中型的平均蛋重为60g, 蛋壳褐色。 寿光鸡 公 寿光鸡 母

第一节 蛋用及兼用鸡 (六) 寿光鸡:属肉蛋兼用的优良地方鸡种。羽毛黑色。 寿光鸡大型母 鸡平均年产蛋量为117.5个；中型的 年产蛋量为122.6个，最高可达213个。母鸡的蛋重 范围为65～75g，中型的平均蛋重为60g, 蛋壳褐色。 寿光鸡 公 寿光鸡 母

二、 引入品种 (一) 白来航鸡 ◼ 原产于意大利，1835年由意大利的来航港运往美国， 迄今已遍布全世界，为最著名的蛋用型鸡种。我国 主要是引人单冠白羽来航鸡。 ◼ 白来航鸡体型小而清秀。全身羽毛白色而紧贴。冠 大鲜红，公鸡的冠较厚而直立，母鸡冠较薄而倒向 一侧。胫、趾和皮肤均呈黄色，耳叶白色。 ◼ 此鸡的特点是成熟早，无就巢性，产蛋量高而饲料 消耗少。年平均产蛋量为200个以上，优秀品系可超 过300个，平均蛋重为54～60 g，蛋壳白色。 ◼ 标准体重，公鸡2kg，母鸡1.5kg。 第一节 蛋用及兼用鸡

二、 引入品种 (一) 白来航鸡 ◼ 原产于意大利，1835年由意大利的来航港运往美国， 迄今已遍布全世界，为最著名的蛋用型鸡种。我国 主要是引人单冠白羽来航鸡。 ◼ 白来航鸡体型小而清秀。全身羽毛白色而紧贴。冠 大鲜红，公鸡的冠较厚而直立，母鸡冠较薄而倒向 一侧。胫、趾和皮肤均呈黄色，耳叶白色。 ◼ 此鸡的特点是成熟早，无就巢性，产蛋量高而饲料 消耗少。年平均产蛋量为200个以上，优秀品系可超 过300个，平均蛋重为54～60 g，蛋壳白色。 ◼ 标准体重，公鸡2kg，母鸡1.5kg。 第一节 蛋用及兼用鸡

(二)洛岛红鸡 ◼ 洛岛红鸡育成于美国洛德岛州，属兼用 型鸡种。我国引人的洛岛红鸡为单冠品 变种。 ◼ 该品种羽毛呈深红色。母鸡的性成熟期 平均为180 d，年产蛋量为160～170 个， 高产者可达200个。蛋重 为60 ～ 65 g。 蛋壳竭色，但深浅不一。 第一节 蛋用及兼用鸡

(二)洛岛红鸡 ◼ 洛岛红鸡育成于美国洛德岛州，属兼用 型鸡种。我国引人的洛岛红鸡为单冠品 变种。 ◼ 该品种羽毛呈深红色。母鸡的性成熟期 平均为180 d，年产蛋量为160～170 个， 高产者可达200个。蛋重 为60 ～ 65 g。 蛋壳竭色，但深浅不一。 第一节 蛋用及兼用鸡