华南农业大学：《畜产食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三部分 奶与奶制品 第一章 乳畜品种

第二篇 乳与乳制品 第一章 乳畜品种 第二章 乳的成份及性质 第三章 液态乳加工 第四章 发酵乳制品

第二篇 乳与乳制品 第一章 乳畜品种 第二章 乳的成份及性质 第三章 液态乳加工 第四章 发酵乳制品

第五章 冷饮 第六章 奶酪 第七章 乳粉 第八章 其他乳制品 第二篇 乳与乳制品

第五章 冷饮 第六章 奶酪 第七章 乳粉 第八章 其他乳制品 第二篇 乳与乳制品

第二篇 乳与乳制品 第一章 乳畜品种 ◼ 第一节 乳用牛及乳肉兼用牛 ◼ 第二节 乳用山羊

第二篇 乳与乳制品 第一章 乳畜品种 ◼ 第一节 乳用牛及乳肉兼用牛 ◼ 第二节 乳用山羊

第一节 乳用牛及乳肉兼用牛 一、黑白花奶牛 二、乳肉兼用牛 三、牦牛 四、水牛

第一节 乳用牛及乳肉兼用牛 一、黑白花奶牛 二、乳肉兼用牛 三、牦牛 四、水牛

一、黑白花奶牛 ◼ 黑白花乳牛(Black and White)原产荷兰北部地区 的北荷兰省(North Holland)和西弗里斯兰省 (West Friesian)，称荷兰牛（Holland Friesian)。 ◼ 由于德国北部荷尔斯坦省也有分布，故也称为荷 尔斯坦弗里斯牛(Holstein Friesian)，简称荷斯 坦牛。 ◼ 因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。黑白花 牛是目前世界上产乳量最高、数量最多、分布最 广的乳用品种

一、黑白花奶牛 ◼ 黑白花乳牛(Black and White)原产荷兰北部地区 的北荷兰省(North Holland)和西弗里斯兰省 (West Friesian)，称荷兰牛（Holland Friesian)。 ◼ 由于德国北部荷尔斯坦省也有分布，故也称为荷 尔斯坦弗里斯牛(Holstein Friesian)，简称荷斯 坦牛。 ◼ 因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。黑白花 牛是目前世界上产乳量最高、数量最多、分布最 广的乳用品种

一、黑白花奶牛 ㈠ 乳用型黑白花牛 ㈡ 乳肉兼用型黑白花牛 ㈢ 中国黑白花牛

一、黑白花奶牛 ㈠ 乳用型黑白花牛 ㈡ 乳肉兼用型黑白花牛 ㈢ 中国黑白花牛

㈠ 乳用型黑白花牛 ◼ 美国加拿大等国的黑白花乳牛属此类型。 ◼ 乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称，皮薄骨细， 皮下脂肪少，乳房特别硕大，乳静脉明显，后躯 较前驱发达，侧望、俯视和从后面看体躯均呈楔 形，具有典型的乳用型外貌。 ◼ 毛色为明显的黑白花片，腹下、肢端及尾帚为白 色。 ◼ 乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛之冠。一般年平 均产乳量为6500～7500kg，乳脂率为3.6%～3.7%

㈠ 乳用型黑白花牛 ◼ 美国加拿大等国的黑白花乳牛属此类型。 ◼ 乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称，皮薄骨细， 皮下脂肪少，乳房特别硕大，乳静脉明显，后躯 较前驱发达，侧望、俯视和从后面看体躯均呈楔 形，具有典型的乳用型外貌。 ◼ 毛色为明显的黑白花片，腹下、肢端及尾帚为白 色。 ◼ 乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛之冠。一般年平 均产乳量为6500～7500kg，乳脂率为3.6%～3.7%

㈡ 乳肉兼用型黑白花牛 ◼ 以原产地荷兰为代表的欧洲国家如德国、法国、 丹麦等国家所饲养的黑白花牛多属此型。乳肉兼 用型黑白花牛的毛色与乳用型黑白花牛相同。 ◼ 其特点是体格偏小，头宽颈粗，体躯宽深，乳房 发育良好，胸宽而深，全身肌肉较乳用型丰满， 有较好的产肉性能，但体格较矮，体重较乳用型 小，故在我国习惯上称为小荷兰牛。 ◼ 乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为5000～ 6500kg，乳脂率3.8%～4.1%。产肉性能较好，经 育肥后屠宰率可达55%～60%

㈡ 乳肉兼用型黑白花牛 ◼ 以原产地荷兰为代表的欧洲国家如德国、法国、 丹麦等国家所饲养的黑白花牛多属此型。乳肉兼 用型黑白花牛的毛色与乳用型黑白花牛相同。 ◼ 其特点是体格偏小，头宽颈粗，体躯宽深，乳房 发育良好，胸宽而深，全身肌肉较乳用型丰满， 有较好的产肉性能，但体格较矮，体重较乳用型 小，故在我国习惯上称为小荷兰牛。 ◼ 乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为5000～ 6500kg，乳脂率3.8%～4.1%。产肉性能较好，经 育肥后屠宰率可达55%～60%

㈢ 中国黑白花牛 ◼ 中国黑白花乳牛又称中国荷斯坦牛，系纯 种黑白花公牛与本地黄牛杂交，其后代经 过长期相互交配选育而成。 ◼ 中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛 色呈黑白花。 ◼ 中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6000～ 7000kg，平均乳脂率为3.3%～3.4%，脂肪 球小，宜作鲜乳或制作干酪

㈢ 中国黑白花牛 ◼ 中国黑白花乳牛又称中国荷斯坦牛，系纯 种黑白花公牛与本地黄牛杂交，其后代经 过长期相互交配选育而成。 ◼ 中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛 色呈黑白花。 ◼ 中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6000～ 7000kg，平均乳脂率为3.3%～3.4%，脂肪 球小，宜作鲜乳或制作干酪