辽宁农业职业技术学院：《食用菌生产与加工》课程教学课件（PPT讲稿）19.4 食用菌多糖提取的原理和方法

第四节 食用菌多糖提取的原理和方法 多糖提取的原理 香菇多糖提取的方法

第四节 食用菌多糖提取的原理和方法 多糖提取的原理 香菇多糖提取的方法

食用菌多糖提取的原理 利用深层液体发酵培养香菇菌丝体后，从 发酵液中提取菌丝体，从而得到胞内香菇菌 丝体，再从菌丝体中，利用它在酒精和水， 及酶液的不同溶解度来提取胞内多糖。将菌 丝体抽提、浓缩、离心，取上清液脱色透析， 透析液再浓缩、离心，最后用溶液沉淀、洗 涤干燥而成

食用菌多糖提取的原理 利用深层液体发酵培养香菇菌丝体后，从 发酵液中提取菌丝体，从而得到胞内香菇菌 丝体，再从菌丝体中，利用它在酒精和水， 及酶液的不同溶解度来提取胞内多糖。将菌 丝体抽提、浓缩、离心，取上清液脱色透析， 透析液再浓缩、离心，最后用溶液沉淀、洗 涤干燥而成

食用菌速冻工艺 工艺流程 离心得菌丝体 沸水浸提 沸水浸提 醇提 得粗多糖

食用菌速冻工艺 工艺流程 离心得菌丝体 沸水浸提 沸水浸提 醇提 得粗多糖

香菇多糖提取的方法 方法1：将香菇发酵液过滤，洗涤滤渣（菌 丝体），再将香菇菌丝体于95~100℃下烘 干，然后粉碎成小块。称取菌丝体（干） 30g，加600mL水，于96~100℃水浴2.5H， 离心（4000r/min，10min钟），收集上清 夜；

香菇多糖提取的方法 方法1：将香菇发酵液过滤，洗涤滤渣（菌 丝体），再将香菇菌丝体于95~100℃下烘 干，然后粉碎成小块。称取菌丝体（干） 30g，加600mL水，于96~100℃水浴2.5H， 离心（4000r/min，10min钟），收集上清 夜；

香菇多糖提取的方法 沉淀物加水600mL，于96~100℃再次 水浴浸提2.5H，离心收集上清夜，合 并2次的离心上清夜，真空浓缩至 4~5mL，加20mL无水酒精混匀，静置 过夜，弃上清夜后，用85%酒精洗涤2 次，再弃上清夜，晾干沉淀物即为香 菇多糖。30g菌丝体经该工艺提取， 可得480mg香菇多糖，收率为1.6%

香菇多糖提取的方法 沉淀物加水600mL，于96~100℃再次 水浴浸提2.5H，离心收集上清夜，合 并2次的离心上清夜，真空浓缩至 4~5mL，加20mL无水酒精混匀，静置 过夜，弃上清夜后，用85%酒精洗涤2 次，再弃上清夜，晾干沉淀物即为香 菇多糖。30g菌丝体经该工艺提取， 可得480mg香菇多糖，收率为1.6%

香菇多糖提取的方法 方法2：香菇发酵液经离心（3000r/min， 10~15min钟），弃上清夜得菌丝体。 取菌丝体2Kg（湿重），用沸水 （90~100℃）浸提3次，合并3次的热 水提取液，加入3倍体积的96%酒精， 充分混合，置于4℃下静置沉淀，弃 上清夜，沉淀晾干后为棕色无定形粉 末，即KS-2粗品

香菇多糖提取的方法 方法2：香菇发酵液经离心（3000r/min， 10~15min钟），弃上清夜得菌丝体。 取菌丝体2Kg（湿重），用沸水 （90~100℃）浸提3次，合并3次的热 水提取液，加入3倍体积的96%酒精， 充分混合，置于4℃下静置沉淀，弃 上清夜，沉淀晾干后为棕色无定形粉 末，即KS-2粗品