西北农林科技大学：《园艺产品贮运学》课程教学资源（实验指导）实验九 热处理对不同园艺产品贮藏保鲜效果的比较

一、目的及原理 适宜温度和适宜的处理时间可以有效杀灭园艺产品上附着的病原孢子，同时诱发其生理机制，提高 园艺产品的抗性，从而延长贮藏保鲜时间。本实验旨在掌握和了解不同处理温度和时间对园艺产品 贮藏保鲜效果的影响， 二、材料及仪器 材料：时令果蔬（苹果、桃、草莓、樱桃番茄、荷兰豆、青刀豆、芦笋、青椒）及保鲜袋。 仪器：恒温水浴锅/恒温烘箱、温度计、贮藏柜。 三、实验步骤 1、用水洗去园艺产品表面的泥士土和附着物。 2、 设计不同的处理时间和温度，进行处理。 3、 晾干后装入保鲜袋。 4、 把保鲜袋放入适当的贮藏温度贮藏方式 5、分3阶段测定呼吸强度、硬度、可溶性固形物、叶绿素含量、V℃含量（钼蓝比色法）等理化指 标（原材料，热处理后，贮藏后期进行测定） 6、定期观察和记录不同处理的外观变化。 四、实验结论 哪种处理对园艺产品贮藏效果好，贮藏时间较长。 五、结果分析 从理化指标的变化方面分析热处理和贮藏两个环节影响贮藏保鲜效果的原因，以及对实验误差分 析。 实验十 园艺产品生理病害症状特点观察 一、目的及原理 生理病害是由于不良的外界环境条件引起的生理伤害，主要包括冷害、冻害、C02伤害、氨伤害等 冷藏是一种重要的园艺产品贮藏方式，它通过适宜低温控制园艺产品的新陈代谢水平，延缓其衰老 进程。但不适宜的低温也会对园艺产品造成伤害。本实验的目的在于观察园艺产品在贮藏中容易受 到各种生理伤害。 二、材料及设备 材料：草莓或香蕉、黄瓜、白熟番茄、青椒等园艺产品。 设备：小型冷库，果筐，果盒(20cm×15cm×10cm),，干燥器。 三、操作方法 挑选新鲜、无机械伤、无病虫害、达采收成熟度的园艺产品，装入果盒或果筐内，一部份果实按照 不同的生理伤害条件进行人工处理，诱导生理病害的发生，一部份果实作为对照。观察比较不同生 理病害的典型症状，并予以描述记载。 1.冷害观察：将园艺产品移入冷库，设置冷库温度-2℃~-5℃，同时在室温下设对照。 2.冻害观察：将园艺产品移入低温冰箱，设置冰箱温度-18℃~-20℃，同时在室温下设对照 3.高C02伤害观察：将果实封闭在一塑料袋内，向袋内冲入20%的C02,密封放置6小时。 4.氨伤害：将园艺产品移入干燥器中，向干燥器内放置一培养皿，用移液器向培养皿内加2-31浓氨 水，封闭2小时

一、目的及原理 适宜温度和适宜的处理时间可以有效杀灭园艺产品上附着的病原孢子，同时诱发其生理机制，提高 园艺产品的抗性，从而延长贮藏保鲜时间。本实验旨在掌握和了解不同处理温度和时间对园艺产品 贮藏保鲜效果的影响。 二、材料及仪器 材料：时令果蔬（苹果、桃、草莓、樱桃番茄、荷兰豆、青刀豆、芦笋、青椒）及保鲜袋。 仪器：恒温水浴锅/恒温烘箱、温度计、贮藏柜。 三、实验步骤 1、 用水洗去园艺产品表面的泥土和附着物。 2、 设计不同的处理时间和温度，进行处理。 3、 晾干后装入保鲜袋。 4、 把保鲜袋放入适当的贮藏温度贮藏方式 5、 分3阶段测定呼吸强度、硬度、可溶性固形物、叶绿素含量、Vc含量（钼蓝比色法）等理化指 标（原材料，热处理后，贮藏后期进行测定） 6、 定期观察和记录不同处理的外观变化。 四、实验结论 哪种处理对园艺产品贮藏效果好，贮藏时间较长。 五、结果分析 从理化指标的变化方面分析热处理和贮藏两个环节影响贮藏保鲜效果的原因，以及对实验误差分 析。 实验十 园艺产品生理病害症状特点观察 一、目的及原理 生理病害是由于不良的外界环境条件引起的生理伤害，主要包括冷害、冻害、CO2伤害、氨伤害等。 冷藏是一种重要的园艺产品贮藏方式，它通过适宜低温控制园艺产品的新陈代谢水平，延缓其衰老 进程。但不适宜的低温也会对园艺产品造成伤害。本实验的目的在于观察园艺产品在贮藏中容易受 到各种生理伤害。 二、材料及设备 材料：草莓或香蕉、黄瓜、白熟番茄、青椒等园艺产品。 设备：小型冷库，果筐，果盒（20cm×15cm×10cm），干燥器。 三、操作方法 挑选新鲜、无机械伤、无病虫害、达采收成熟度的园艺产品，装入果盒或果筐内，一部份果实按照 不同的生理伤害条件进行人工处理，诱导生理病害的发生，一部份果实作为对照。观察比较不同生 理病害的典型症状，并予以描述记载。 1.冷害观察：将园艺产品移入冷库，设置冷库温度-2℃～-5℃，同时在室温下设对照。 2.冻害观察：将园艺产品移入低温冰箱，设置冰箱温度-18℃～-20℃，同时在室温下设对照。 3.高CO2伤害观察：将果实封闭在一塑料袋内，向袋内冲入20%的CO2 ,密封放置6小时。 4.氨伤害：将园艺产品移入干燥器中，向干燥器内放置一培养皿，用移液器向培养皿内加2-3ml浓氨 水，封闭2小时

四、观察项目 (①)伤害指数 当对照园艺产品70%感病时，统计计算各生理病害和对照 的感病指数。 感病指数=∑(CiXNi)/(最高级值X总园艺产品数) 式中Ci为级值，可依据感病情况定为0,1,2等；Ni为相应级值的园艺产品数目。 (②)感观指标 观察描述园艺产品的外观变化，包括颜色、饱满度、硬度、病害等

四、观察项目          ⑴ 伤害指数   当对照园艺产品70％感病时，统计计算各生理病害和对照 的感病指数。     感病指数=∑（Ci×Ni）/(最高级值×总园艺产品数)     式中Ci为级值，可依据感病情况定为0，1，2等；Ni为相应级值的园艺产品数目。      ⑵ 感观指标 观察描述园艺产品的外观变化，包括颜色、饱满度、硬度、病害等