西北农林科技大学：《园艺产品贮运学》课程教学资源（实验指导）实验五 果实催熟（色）处理

一、目的 要求学生熟悉催熟的原理，掌握果实催熟的操作技术。 二、原理 大多数果实在采收后可立即食用，但有一些果实在达到采收成熟度后则还不能食用，需要经过一段 时间的后熟，其质地、色泽、风味才可达到食用状态：还有的果实已进入成熟期，但外观色泽还未 转变到固有状态；对于这样一些果实，常采用人工催熟的方法，促进其生理后熟和物质的转变，以 达到提早上市的目的。 三、材料与用具 1. 试材 香蕉，番茄，柿子或洋梨，温州蜜柑，猕猴桃。 2. 试剂 乙烯，乙烯利，乙醇。 3. 用具 干燥器，1000m1容量瓶，搪瓷盘，硬度计，糖度计。 四、实验操作 (一)乙烯利催熟 1. 配制有效浓度800~1000u1/L的乙烯利： 2.取八成熟香蕉约1千克与搪瓷盘中，在香蕉的表面均匀全面地喷布上乙烯利溶液，然后置于 20250C室温下23天，观察其外部色泽变化，测定果肉硬度、糖度，品尝其风味。 3.取同样成熟度的香蕉约1千克作对照，同期检测其上述各指标。 (二)乙烯催熟 1.在20250C室温条件下，取顶红期（全果面转白，果顶部微红）的番茄1千克，密闭于干燥器中。 2. 向干燥器中注入乙烯气体，使干燥器内的乙烯浓度达到300500u1/L后密闭16小时，打开干燥 器，2天后观察果实表面的颜色，测定果肉硬度和糖度。 3.取同样成熟度的番茄1千克置于干燥器中，不注入乙烯气体，其他操作相同，作为对照。 (三)乙醇催熟 1.取当日采摘的8成熟（果面着浅黄色）柿子约2千克，在全果面均匀喷布90%的乙醇后，盛装于较 为密闭的纸箱中，于室温(20250C)下放置23天后，取出检测果面色泽、脱涩情况、糖度、硬 度。 2.取同样的柿果实2千克，不进行乙醇处理作对照，其他操作相同。 3.取上述相同成熟度柿果实，将果蒂部浸蘸95%乙醇后用双层纸包裹，然后置于20250C室温下放 35天，检测上述各指标。 4.以不浸蘸乙醇的柿果为对照，其他操作同3。 五、实验结果分析 将上述测定结果制表记录，分析总结各处理的催熟效果

一、目的 要求学生熟悉催熟的原理，掌握果实催熟的操作技术。 二、原理 大多数果实在采收后可立即食用，但有一些果实在达到采收成熟度后则还不能食用，需要经过一段 时间的后熟，其质地、色泽、风味才可达到食用状态；还有的果实已进入成熟期，但外观色泽还未 转变到固有状态；对于这样一些果实，常采用人工催熟的方法，促进其生理后熟和物质的转变，以 达到提早上市的目的。 三、材料与用具 1． 试材 香蕉，番茄，柿子或洋梨，温州蜜柑，猕猴桃。 2． 试剂 乙烯，乙烯利，乙醇。 3． 用具 干燥器，1000ml容量瓶，搪瓷盘，硬度计，糖度计。 四、实验操作 （一） 乙烯利催熟 1． 配制有效浓度800~1000ul/L的乙烯利； 2．取八成熟香蕉约1千克与搪瓷盘中，在香蕉的表面均匀全面地喷布上乙烯利溶液，然后置于 20~250C室温下2~3天，观察其外部色泽变化，测定果肉硬度、糖度，品尝其风味。 3．取同样成熟度的香蕉约1千克作对照，同期检测其上述各指标。 （二）乙烯催熟 1．在20~250C室温条件下，取顶红期（全果面转白，果顶部微红）的番茄1千克，密闭于干燥器中。 2．向干燥器中注入乙烯气体，使干燥器内的乙烯浓度达到300~500ul/L后密闭16小时，打开干燥 器，2天后观察果实表面的颜色，测定果肉硬度和糖度。 3．取同样成熟度的番茄1千克置于干燥器中，不注入乙烯气体，其他操作相同，作为对照。 （三）乙醇催熟 1．取当日采摘的8成熟（果面着浅黄色）柿子约2千克，在全果面均匀喷布90%的乙醇后，盛装于较 为密闭的纸箱中，于室温（20~250C）下放置2~3天后，取出检测果面色泽、脱涩情况、糖度、硬 度。 2．取同样的柿果实2千克，不进行乙醇处理作对照，其他操作相同。 3．取上述相同成熟度柿果实，将果蒂部浸蘸95%乙醇后用双层纸包裹，然后置于20~250C室温下放 3~5天，检测上述各指标。 4．以不浸蘸乙醇的柿果为对照，其他操作同3。 五、实验结果分析     将上述测定结果制表记录，分析总结各处理的催熟效果