上海水产大学：《食品冷冻冷藏原理与技术》课程教学课件（PPT讲稿）绪论（主讲人：谢晶）

食品冷冻冷藏原理与技术 主讲人:谢晶教授 TEL:65710222 E-mail:jxie@shfu.edu.cn

食品冷冻冷藏原理与技术 主讲人： 谢晶 教授 TEL: 65710222 E-mail: jxie@shfu.edu.cn

《制冷技术》课程教学大纲 课程的性质、地位和任务 课程教学的基本要求 本大纲教学改革简介

《制冷技术》课程教学大纲 • 课程的性质、地位和任务 • 课程教学的基本要求 • 本大纲教学改革简介

教学内容与教学方式(54学时) 绪论(2学时) ·第一篇制冷原理(基础篇)(22学时) ·第二篇制冷技术(应用篇)(22学时) 三个实验(6学时) 考试(2学时)

教学内容与教学方式（54学时） • 绪论（2学时） • 第一篇 制冷原理（基础篇）（22学时） • 第二篇 制冷技术（应用篇）（22学时） • 三个实验 （6学时） 考试 (2学时)

第一篇制冷原理 第一章蒸气压缩式制冷循环(11学时) ·第二章制冷剂、载冷剂与冷冻机油(2学时) 第三章制冷压缩机(2学时) 第四章制冷热交换器(3学时) 第五章节流装置、阀门与辅助设备(4学时)

第一篇 制冷原理 • 第一章 蒸气压缩式制冷循环（11学时） • 第二章 制冷剂、载冷剂与冷冻机油（2学时） • 第三章 制冷压缩机 （2学时） • 第四章 制冷热交换器（3学时） • 第五章 节流装置、阀门与辅助设备（4学时）

第二篇制冷技术 ·第六章食品冷加工技术(9学时 ·第七章冷藏库(6学时 ·第八章冷藏运输与冷藏柜(4学时) ·第九章工业制冰(3学时)

第二篇 制冷技术 • 第六章 食品冷加工技术（9学时） • 第七章 冷藏库（6学时） • 第八章 冷藏运输与冷藏柜（4学时） • 第九章 工业制冰（3学时）

三个实验 ·实验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学(1学时) 实验二、果蔬真空预冷实验(2学时) 实验三、食品冻结温度曲线的测定(3学时) 实验四、食品降温速度调节实验(3学时) 备注:其中实验三和实验四为二选一实验。实验一、制冷设 备质量检测中心机房现场教学(1学时)

三个实验 • 实验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学（1学时） • 实验二、果蔬真空预冷实验（2学时） • 实验三、食品冻结温度曲线的测定（3学时） • 实验四、食品降温速度调节实验（3学时） 备注：其中实验三和实验四为二选一实验。实验一、制冷设 备质量检测中心机房现场教学（1学时）

绪论 制冷技术( Refr igerat ion Techno logy) 是一门研究人工制冷的原理、方法以及如何运用制冷装置获得低 温的科学。 低温是相对于环境温度而言的,从低于环境温度的空间或物 体中吸取热量,并将其转移给环境介质的过程就是制冷。它是为 适应人们对低温的需要而产生和发展起来的。 绪论

绪论 制冷技术（Refrigeration Technology） 是一门研究人工制冷的原理、方法以及如何运用制冷装置获得低 温的科学。 低温是相对于环境温度而言的，从低于环境温度的空间或物 体中吸取热量，并将其转移给环境介质的过程就是制冷。它是为 适应人们对低温的需要而产生和发展起来的。 绪论

第一节制冷的发展简史 制冷技术作为一门科学,是十九世纪中期和后期发展起来的 在此之前,人类很早就知道利用天然冷源,如保存到夏季的 冬季自然界的天然冰、雪或地下水资源,进行防暑降温和保 藏食物。 机械制冷技术的发展是随着工业革命而开始的 绪论

第一节 制冷的发展简史 • 制冷技术作为一门科学，是十九世纪中期和后期发展起来的。 • 在此之前，人类很早就知道利用天然冷源，如保存到夏季的 冬季自然界的天然冰、雪或地下水资源，进行防暑降温和保 藏食物。 • 机械制冷技术的发展是随着工业革命而开始的。 绪论

1775年 库仑( william Cul len) 1809年 1824年 利用乙醍燕发使水结 美国人发现了压 德国人发现了吸 布拉克(Blak提出了潜热的 缩式制冷的原理 收式制冷的原理 概念,并发明了冰量热器 1858年 1844年 1834年 约輸.高里( John Gorrie) 波尔金斯( acob Perkins) 尼斯(Nile)取得了冷库 制成了世界上第一台制冷 造出了第一台用乙雕为制 设计的第一个美工专利 和空调用的空气制冷机 冷剂的燕气压缩式制冷机 1859年 卡列( Ferdinand Carre) 1874年 1875年 设计制造了第一台 皮特(Pitt)采用二 林德( Linde)设计 氨水吸收式制冷机 氧化硫作为制冷剂 成功氨制冷机 20世纪 以后,制冷技术 有了更大的 发展 绪论

1775年 库仑（William Cullen) 利用乙醚蒸发使水结 布拉克(Black)提出了潜热的 概念，并发明了冰量热器 1809年 美国人发现了压 缩式制冷的原理 1824年 德国人发现了吸 收式制冷的原理 1834年 波尔金斯(Jacob Perkins) 造出了第一台用乙醚为制 冷剂的蒸气压缩式制冷机 1844年 约翰.高里（John Gorrie） 制成了世界上第一台制冷 和空调用的空气制冷机 1858年 尼斯（Niles）取得了冷库 设计的第一个美工专利 1859年 卡列（Ferdinand Carre） 设计制造了第一台 氨水吸收式制冷机 1874年 皮特（Pitt）采用二 氧化硫作为制冷剂 1875年 林德（Linde）设计 成功氨制冷机 20世纪 以后，制冷技术 有了更大的 发展 绪论

1910年 马利斯莱兰克 1918年 Maurice Leh lanc 科普兰( opel and) 在巴黎发明了蒸气 发明家用冰箱 喷射式制冷系统 1930年 出现了舒适性 919年 空调列车 美国芝加哥兴建了 第一座空 调电影院 绪论

1910年 马利斯·莱兰克 （Maurice Lehlanc） 在巴黎发明了蒸气 喷射式制冷系统 1918年 科普兰（Copeland） 发明家用冰箱 1919年 美国芝加哥兴建了 第一座空 调电影院 1930年 出现了舒适性 空调列车 绪论