《食品工厂机械与设备》第七章 制冷机械

第七章制冷机械 第一节概述 原理:逆卡诺循环

第七章 制冷机械 第一节 概述 原理：逆卡诺循环

制冷过程 制冷的任务是将被冷却物体中的热量移 向周围介质(水或空气),使物体温度降 低,且低于周围介质的温度,并能保持 定的温度。热量常从高温物体传向低 温物体,但制冷过程可使热量从低温物 体传向高温物体,这个过程要消耗能量 制冷剂在制冷机中循环周期地从被冷却 物体中取得热量,并传递给周围介质 同时制冷剂也完成了状态的循环,实现 这个循环必须消耗能量

制冷过程 • 制冷的任务是将被冷却物体中的热量移 向周围介质(水或空气)，使物体温度降 低，且低于周围介质的温度，并能保持 一定的温度。热量常从高温物体传向低 温物体，但制冷过程可使热量从低温物 体传向高温物体，这个过程要消耗能量。 制冷剂在制冷机中循环周期地从被冷却 物体中取得热量，并传递给周围介质， 同时制冷剂也完成了状态的循环，实现 这个循环必须消耗能量

压缩式冷冻机的制冷过程 分为压缩、冷凝、膨胀、蒸发4个阶段, 如图11-2所示

压缩式冷冻机的制冷过程 • 分为压缩、冷凝、膨胀、蒸发4个阶段， 如图ll—2所示。 •

系统中的制冷剂饱和蒸汽被压缩机吸入压缩,在 冷凝器内被冷凝为液体而放出热量 液体制冷剂经过 膨胀阀后,压力降低, 压缩 低压液体吸收周围介 质的热量而汽化为气 体,气体又被压缩, 压力升高,气体的热 冷凝燕发 量传递给冷却水而冷 吸热 凝为液体,形成 反复循环过程,而使 膨胀 周围介质的温度降低,图112制冷过程 这就是制冷过程

系统中的制冷剂饱和蒸汽被压缩机吸入压缩，在 冷凝器内被冷凝为液体而放出热量 • 液体制冷剂经过 膨胀阀后，压力降低， 低压液体吸收周围介 质的热量而汽化为气 体，气体又被压缩， 压力升高，气体的热 量传递给冷却水而冷 凝为液体，形成一个 反复循环过程，而使 周围介质的温度降低， 这就是制冷过程

制冷机的工作原理简图 被冷却的物质为供: 周围介质 热体,温度为Io,较 机被体 周围介质的温度低, 周围介质为受热体。 制冷剂 制冷技术中的重要问 题是要使压缩所消耗 的功为最小。 被冷却物体 图11-3制冷机工作 原理简图

制冷机的工作原理简图 • 被冷却的物质为供 热体，温度为To，较 周围介质的温度低， 周围介质为受热体。 制冷技术中的重要问 题是要使压缩所消耗 的功为最小

食品冷冻的应用

食品冷冻的应用

它在食品工业中的应用相当广泛,归纳 起来,主要表现以下4个方面: 1用于冷冻制品、 2速冻制品的加工; 3用于食品的贮藏 4用作食品加工的特殊手段, ·如冷冻浓缩、冷冻干燥等;用于生产 车间的空气调节

• 它在食品工业中的应用相当广泛，归纳 起来，主要表现以下4个方面： • 1 用于冷冻制品、 • 2 速冻制品的加工； • 3 用于食品的贮藏； • 4 用作食品加工的特殊手段， • 如冷冻浓缩、冷冻干燥等；用于生产 车间的空气调节

冷冻可作为食品加工·冷藏能较好地保持食 手段,防止食品腐败 品原有的色、香、味 用冷冻贮藏食品,可 由于保存时间较长, 延长食品的保存期限,能很好地解决淡旺 从而减少消耗, 季时食品供求之间的 矛盾,使用冷藏运输, 可使产销加工地区之 间能有机地联系起来

• 冷藏能较好地保持食 品原有的色、香、味。 由于保存时间较长， 能很 好地解决淡旺 季时食品供求之间的 矛盾，使用冷藏运输， 可使产销加工地区之 间能有机地联系起来。 • • 冷冻可作为食品加工 手段，防止食品腐败， 用冷冻贮藏食品，可 延长食品的保存期限， 从而减少消耗

4.制冷量与制冷系数 (1)制冷量 任何制冷系统和制冷机产生的冷效应, 即制冷剂从被冷却物体中所能取出的热 量,称为制冷量或制冷能力。它可用单 位质量制冷剂所吸收的热量q来表示, 其 单位为J/Kg。也可用单位容积制冷剂所 吸收的热量qv(简称为容积制冷量)来表 示,其单位为J/m3

4．制冷量与制冷系数 (1)制冷量 • 任何制冷系统和制冷机产生的冷效应， 即制冷剂从被冷却物体中所能取出的热 量，称为制冷量或制冷能力。它可用单 位质量制冷剂所吸收的热量qo来表示， 其 • 单位为J/Kg。也可用单位容积制冷剂所 吸收的热量qv(简称为容积制冷量)来表 示，其单位为J／m3。 •

(2)制冷系数 制冷系数是评价某具体制冷循环的 项经济性指标 对制冷机而言,它是衡量制冷机工 作的重要指标。它表示制冷循环中的制 冷量Qo与该循环所需消耗的功率P之比, 也就是指加入单位功时能从被冷冻物料 取出的热量数

(2)制冷系数 • 制冷系数是评价某具体制冷循环的 一项经济性指标。 • 对制冷机而言，它是衡量制冷机工 作的重要指标。它表示制冷循环中的制 冷量Qo与该循环所需消耗的功率P之比， 也就是指加入单位功时能从被冷冻物料 取出的热量数