华中农业大学：《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源（教材）内容简介

内容简介 本书系统地论述了食品化学的基本内容,在第一版基础上增加了酶的内容, 全书共分十章,包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、酶、食品色素和着色剂 维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂。在阐明食品成分的化学和生物化 学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和贮藏过程中各种变化的影响,结合 食品的贮藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等作了较为详 细地叙述。 本书可作为大学食品科学和食品工程等的教学用书,也可作为研究生和从事 食品科学研究及食品生产和食品加工的科技人员的参考书


  
   !"#$#%&#'&#()*## +,-.+/# 01,-23*#456378 9/:;?@ABC D-EFGHIJKL MNA6 EFDOPQRS *-TU#VW XYZ[\] ^_:
`Z\a b- DHY cde`Z\fg1-hi bfg8 1j- D bklm no: