《食品工厂机械与设备》第二章（2-3） 切割、切削机械与设备

第三节切割机械与设备

第三节 切割机械与设备

切刀切割原理 ·食品加工过程中,经常需要对原料进行切 片、去端、切条、斩拌、绞碎等处理,以 适应各种不同类型产品质量要求 ·切割过程是物料和切刀产生相对运动,以 达到将物料切断、切碎的目的 定位机构

一、切刀切割原理 • 食品加工过程中，经常需要对原料进行切 片、去端、切条、斩拌、绞碎等处理，以 适应各种不同类型产品质量要求 • 切割过程是物料和切刀产生相对运动，以 达到将物料切断、切碎的目的 • 定位机构

二、定向切片机 切片通常用圆刀切片 机,在轴上装有几十 片圆刀,轴的转动带 动圆刀旋转,把从料 斗送来的物料进行切 片 为了适应切片的不同 厚度要求,圆刀间距 可以调节 图2-24挡桃、墊辊及圆刀的装配关系 1一挡檐一国刀8∽下压板4一热辐

二、定向切片机 • 切片通常用圆刀切片 机，在轴上装有几十 片圆刀，轴的转动带 动圆刀旋转，把从料 斗送来的物料进行切 片 • 为了适应切片的不同 厚度要求，圆刀间距 可以调节

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·定量下料至圆刀口——水流、弧槽倾角 偏摆装置的轻微振动 与圆刀相对应的有一组挡梳板,安装于两 片圆刀间,挡梳板固定不动。刀则嵌入垫 辊之间,当圆刀和垫辊转动时即对物料进 行切片,切下的物料由挡梳板挡出,落入 下料斗中

• 定量下料至圆刀口——水流、弧槽倾角、 偏摆装置的轻微振动 • 与圆刀相对应的有一组挡梳板，安装于两 片圆刀间，挡梳板固定不动。刀则嵌入垫 辊之间，当圆刀和垫辊转动时即对物料进 行切片，切下的物料由挡梳板挡出，落入 下料斗中

、菠萝切片机 1.适用范围:供已去皮、通心(或未通心) 切端的菠萝果筒或其它类似的柔软物料切 片之用 特点:具有切片外形规则,厚度均匀,切 面组织光滑,机器结构简单,调整方便, 易于清沈和生产率高

三、菠萝切片机 • 1．适用范围：供已去皮、通心(或未通心)、 切端的菠萝果筒或其它类似的柔软物料切 片之用 • 特点：具有切片外形规则，厚度均匀，切 面组织光滑，机器结构简单，调整方便， 易于清沈和生产率高

·2.主要结构:进料输送带、刀头箱、电气 控制及传动系统等 刀头箱主要由: 进料套简 导向套筒 左右送料螺旋 切刀 出料套简及传动系统等组成

• 2．主要结构：进料输送带、刀头箱、电气 控制及传动系统等 • 刀头箱主要由： – 进料套简 – 导向套筒 – 左右送料螺旋 – 切刀 – 出料套简及传动系统等组成

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·3.工作原理 电动机通过蜗轮减速器和链传动驱动输送 带 带的线速度比刀头箱中送料螺旋推动菠萝 果简的速度快10%左右,以保证直线连续 送料和使果简与送料螺旋之间保持一定的 正推力,使果筒顺利地从输送带过渡到送 料螺旋中去

• 3．工作原理 • 电动机通过蜗轮减速器和链传动驱动输送 带 • 带的线速度比刀头箱中送料螺旋推动菠萝 果简的速度快10％左右，以保证直线连续 送料和使果简与送料螺旋之间保持一定的 正推力，使果筒顺利地从输送带过渡到送 料螺旋中去