华南理工大学：《食品生物化学》课程教学资源（PPT课件）第三章 核酸

第三章核酸

第三章 核酸

主要内容 概述 化学组成 构 性质

• 概述 • 化学组成 • 结构 • 性质 主要内容

概述 核酸的发现 1952 HERSHEY 1868 MEISCHER CHASE 从球发现“核素→肺炎球盗转化卖 噬菌体标记实验 1973 BOYER 1953 WATSON 1950 CHARGAFF COHEN-DNA CRICK-DNA双螺旋 et al-CHARGAFF cloning(克隆) 1976 DNA Sequencing 1990 Human (序列分析) Genome Project

概 述 一、核酸的发现 1868 MEISCHER- 从脓球发现“核素” 1944 AVERY et al- 肺炎球菌转化实验 1952 HERSHEY, CHASE- 噬菌体标记实验 1950 CHARGAFF et al- CHARGAFF 1953 WATSON， CRICK-DNA双螺旋 1973 BOYER， •COHEN-DNA •Cloning(克隆） 1976 DNA Sequencing (序列分析） 1990 Human Genome Project

二、功能和种类 功能:核酸是生物遗传的物质基础 种类:1、脱氧核糖核酸(DNA,细胞核) 遗传信息的贮存和携带者,生物的主要遗传物质。在真核细胞中,DNA主要 集中在细胞核内,线粒体和叶绿体中均有各自的DNA。原核细胞没有明显的细胞 核结构,DN存在于称为类核的结构区。每个原核细胞只有一个染色体,每个染 色体含一个双链环状DNA 2、核糖核酸(RNA,胞质) 主要参与遗传信息的传递和表达过程,细胞内的RNA主要存在于细胞质中 少量存在于细胞核中,病毒中RNA本身就是遗传信息的储存者。可以分为mRNA tRNA和rRNA三种另外在植物中还发现了一类比病毒还小得多的侵染性致病因子 称为类病毒,它是不含蛋白质的游离的RNA分子,还发现有些RNA具生物催化作用

二、功能和种类 功能：核酸是生物遗传的物质基础 种类： 1、脱氧核糖核酸（DNA，细胞核） 遗传信息的贮存和携带者，生物的主要遗传物质。在真核细胞中，DNA主要 集中在细胞核内，线粒体和叶绿体中均有各自的DNA。原核细胞没有明显的细胞 核结构，DNA存在于称为类核的结构区。每个原核细胞只有一个染色体，每个染 色体含一个双链环状DNA。 2、核糖核酸（RNA，胞质） 主要参与遗传信息的传递和表达过程，细胞内的RNA主要存在于细胞质中 ，少量存在于细胞核中，病毒中RNA本身就是遗传信息的储存者。可以分为mRNA 、tRNA和rRNA三种另外在植物中还发现了一类比病毒还小得多的侵染性致病因子 称为类病毒，它是不含蛋白质的游离的RNA分子，还发现有些RNA具生物催化作用 （ribozyme）

mRNA:占全部RNA的5%,可以 作为合成蛋白质的直 接模板。 基因 DNA tRNA:占全部RNA的16%,在 蛋白质合成中起转运AA的 转录 功能 rRNA:占全部RNA的80%,是 构成核糖体的成分,原核 TRNA 细胞中有5S、16S、28S三 种,真核细胞中有5S、 翻译 多肽 5.8S、18S、28S四种 折叠 活 性蛋白

mRNA:占全部RNA的5%，可以 作为合成蛋白质的 直 接模板。 tRNA：占全部RNA的16%，在 蛋白质合成中起转运AA的 功能。 rRNA：占全部RNA的80%，是 构成核糖体的成分，原核 细胞中有5S、16S、28S三 种，真核细胞中有5S、 5.8S、18S、28S四种。 基因 转录 翻译 多肽 折叠 活性蛋白

化学组成 组成元素:C、H、O、N、P P的含量比较稳定,占9%-10%,通过测定P的含量 来推算核酸的含量(定磷法)。任何核酸都含磷酸,所 以核酸呈酸性。 基本组成单位:核苷酸 族酸 族苷酸 脱氧核糖 含氮碱基 族苷 戊糖 碱基

化学组成 组成元素：C、H、O、N、P P 的含量比较稳定，占9%-10%，通过测定P 的含量 来推算核酸的含量（定磷法）。任何核酸都含磷酸，所 以核酸呈酸性。 基本组成单位：核苷酸 核苷酸 核苷 磷酸 戊糖 碱基 核酸

碱基的基本类型 BCH NaSCH H HENCH H 噹啶 ●腺嘌呤 Adenine NH 2 ●鸟嘌呤 guanine NH N

嘌呤 嘧啶 N N N H N NH2 ⚫腺嘌呤Adenine A NH N N H N O NH2 ⚫鸟嘌呤guanine G 一、碱基的基本类型

胞嘧啶 胸腺嘧啶 尿嘧啶 H N

N N H NH2 O 胞嘧啶 C NH N H O O 胸腺嘧啶 T 尿嘧啶 NH N H O O U

二、戊糖 组成核酸的戊糖有两种。DNA所含的糖为β-D 2-脱氧核糖;RNA所含的糖则为β-D-核糖。 a sugar- base combination Base β N-glycosidic HOCH linkage Sugar In this case OH H deoxyribose

二、戊糖 组成核酸的戊糖有两种。DNA所含的糖为 β-D- 2-脱氧核糖；RNA所含的糖则为β-D-核糖

核苷 碱基+戊糖=核苷 N 53 N 6 5 HOCH HOCH, N H H H OH H(OH) OH H(OH)

三、核苷 碱基+戊糖=核苷 1’ 3’ 2’ 4’ 5’ (OH) 1’ 3’ 2’ 4’ 5’ (OH)