宜宾职业技术学院：《茶叶加工技术》课程教学资源（试卷习题）试题四

《茶叶加工技术》试题四 、填空:(每空1分,共10分) 1、我国制茶技术发展史通常可分为( )和 )三个时期 2、六大类按创制时期的先后顺序依次为( ):按鲜叶 初制过程中多酚类化合物的氧化程度,六大茶类从弱到强的顺序依次是 3、在烘青毛茶干燥(烘笼烘干)过程中,毛火应掌握( ),足火应掌握 4、对匀净度不高的鲜叶,在揉捻中可采取( )措施,以达到揉捻均匀的 目的。 5、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小,加压较轻的是 6、我国现有名优绿茶外形,按造型方法和形状特点,可划分为()种类型 二、选择题(每题2分,共10分) 1、茶叶筛分作业中,抖筛主要分离茶叶的( A、长短 粗细C、轻重 2、关于窨制茉莉花茶,就一般而言,下列说法正确的是(1)。 A、每窨次通花温度随窨次増加而逐渐降低,每窨次用花量随窨次增加而减少 B、每窨次通花温度随窨次増加而逐渐降低,转窨坯含水量随窨次增加而减少 C、每窨次用花量随窨次增加而增加,转窨坯含水量随窨次増加而减少 3、在生产中,控制( )是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之 A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量 C、在制坯含水量 4、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是( A、杀青温度过高 、揉捻压力过大C、干燥温度过高 5、依茉莉花生长期不同而品质有差异,其中品质最好的是()。 A、春花 伏花 C、秋花 三、判断题(对打“√”,错打“×”每小题1分,共10分) 1、在一定转速范围内,揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的,而叶子的断碎 率与此相反。( 2、茶叶筛分作业中,圆筛主要分离茶叶的长短。( 3、嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率多些

1 《茶叶加工技术》试题四 一、填空：（每空 1 分，共 10 分） 1、我国制茶技术发展史通常可分为（ ）、（ ）和 （ ）三个时期。 2、六大类按创制时期的先后顺序依次为( ）；按鲜叶 初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是 （ ）。 3、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（ ），足火应掌握 （ ）。 4、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（ ）措施，以达到揉捻均匀的 目的。 5、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（ ）。 6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（ ）种类型。 二、选择题（每题 2 分，共 10 分） 1、茶叶筛分作业中，抖筛主要分离茶叶的（ ）。 A、长短 B、粗细 C、轻重 2、关于窨制茉莉花茶，就一般而言，下列说法正确的是（ 1 ）。 A、 每窨次通花温度随窨次增加而逐渐降低，每窨次用花量随窨次增加而减少 B、 每窨次通花温度随窨次增加而逐渐降低，转窨坯含水量随窨次增加而减少 C、 每窨次用花量随窨次增加而增加，转窨坯含水量随窨次增加而减少 3、在生产中，控制（ ）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。 A、叶片成条率 B、茶叶主要内含物质成分含量 C、在制坯含水量 4、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是（ ）。 A、杀青温度过高 B、揉捻压力过大 C、干燥温度过高 5、依茉莉花生长期不同而品质有差异，其中品质最好的是（ ）。 A、春花 B、伏花 C、秋花 三、判断题（对打“√”，错打“×”，每小题 1 分，共 10 分） 1、 在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎 率与此相反。（ ） 2、茶叶筛分作业中，圆筛主要分离茶叶的长短。（ ） 3、嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些；老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些

4、原料相同的炒青比烘青的吸香能力要强。() 5、每窨次的在窨时间随窨次增加而增加。( 6、杀青时,嫩叶应多抛少闷,老叶应少抛多闷。() 7、通花温度随窨次增加而增高。() 8、揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。() 9、通花散热的温度还要视茶坯质量而定。高级茶坯通花温度宜低,以保持花茶鲜灵度 10、提花前茶坯含水量一般在6.0-6.5%,出花后含水量应控制在8-8.5%之间 四、简答题(50分) 1、某机制名优绿茶,其外形品质特点为“条索纤细,卷曲呈螺状,白毫显露,银绿隐 翠”。请回答下列问题:(12分) (1)设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明 (2)简述该茶叶的造型技术。 2、为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则?(12分 3、简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点,并比较其品质特点。(12分) (1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯),锅炒足干 (2)烘湿坯,锅炒毛坯,锅炒足干。 4、生产中应采取哪些措施来提高茉莉花茶的品质?(14分) 五、试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。(20 分) 2

2 （ ） 4、原料相同的炒青比烘青的吸香能力要强。（ ） 5、每窨次的在窨时间随窨次增加而增加。（ ） 6、杀青时，嫩叶应多抛少闷，老叶应少抛多闷。（ ） 7、通花温度随窨次增加而增高。（ ） 8、揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。（ ） 9、通花散热的温度还要视茶坯质量而定。高级茶坯通花温度宜低，以保持花茶鲜灵度。 10、提花前茶坯含水量一般在 6.0-6.5%，出花后含水量应控制在 8-8.5%之间。 四、简答题（50 分） 1、某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐 翠”。请回答下列问题：（12 分） （1）设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。 （2）简述该茶叶的造型技术。 2、为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则？（12 分） 3、简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。（12 分） （1） 锅炒毛坯（湿坯和毛坯），锅炒足干。 （2） 烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。 4、生产中应采取哪些措施来提高茉莉花茶的品质？（14 分） 五、试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。（20 分）