宜宾职业技术学院：《茶叶加工技术》课程教学资源（PPT课件讲稿）第四单元 茶叶精制技术（3/3）

宜宾职业技术学院 枝术 主讲:赵先明

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 茶叶精制技术(三) 组织教学: 课堂教学纪律组织。 教学准备:各种绿茶毛茶茶样,茶叶精制机 械图片。 简要复习切轧、风选和拣剔原理及其技术要 提问:切轧、风选和拣剔原理及其技术要点? 新课内容: 一主讲:赵先明

茶叶精制技术(三) 组织教学： 课堂教学纪律组织。 教学准备：各种绿茶毛茶茶样，茶叶精制机 械图片。 简要复习切轧、风选和拣剔原理及其技术要 点。 提问：切轧、风选和拣剔原理及其技术要点？ 新课内容：

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 四、毛茶加工工艺及其技术措施要点 (P140) 茶类不同,加工的方法不同,采取的加工工艺及 技术措施也不同。 (-)制定毛茶加工工艺的要求和原则 明确加工的要求 (1)要最好的品质 (2)要最高的制茶效率提高正茶制率。 (3)要有价值的低级茶或副茶 (4)要最省的人工和工具消耗 一主讲:赵先明

四、毛茶加工工艺及其技术措施要点 （P140） 茶类不同，加工的方法不同，采取的加工工艺及 技术措施也不同。 （一）制定毛茶加工工艺的要求和原则 1、明确加工的要求 （1）要最好的品质 （2）要最高的制茶效率提高正茶制率。 （3）要有价值的低级茶或副茶 （4）要最省的人工和工具消耗

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 2、采取“四避免”的技术措施 (1)避免不必要的反复操作 反复操作会增加碎断、碎末,降低正茶率。 (2)避免不必要的筛分 (3)避免不必要的碎细 (4)避免不必要的损失 3、制定加工工艺的原则 (1)先筛分,后风选 一般是先抖筛(分粗细)、次圆筛(分长短)后,再 风选。只有一批茶长短、粗细基本-致,它的轻重 才基本一致,这样风选分轻重,才能分清。 一主讲:赵先明

2、采取“四避免”的技术措施 （1）避免不必要的反复操作 反复操作会增加碎断、碎末，降低正茶率。 （2）避免不必要的筛分 （3）避免不必要的碎细 （4）避免不必要的损失 3、制定加工工艺的原则 （1）先筛分，后风选 一般是先抖筛（分粗细）、次圆筛（分长短）后，再 风选。只有一批茶长短、粗细基本一致，它的轻重 才基本一致，这样风选分轻重，才能分清

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 2)先风选或捞筛,后拣剔 先风选或捞筛,去掉一些夹杂物后再拣剔,可提高 拣剔效率。 (3)先拣剔,后切断 长梗容易拣掉,切短可能切断梗,短梗就不易拣除。 因此,“先拣剔,后切断”既可提高效率,又可 提高净度。 (4)先烘炒,后风选 一主讲:赵先明

（2）先风选或捞筛，后拣剔 先风选或捞筛，去掉一些夹杂物后再拣剔，可提高 拣剔效率。 （3）先拣剔，后切断 长梗容易拣掉，切短可能切断梗，短梗就不易拣除。 因此， “先拣剔，后切断”既可提高效率，又可 提高净度。 （4）先烘炒，后风选

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (二)毛茶加工工艺流程 1、春茶(多级付制、多级回收) 本身路、长身路下段 圆筛机 1012162032(2448)号筛孔 风选 末茶 号茶 关堆 土计:赵先明

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 78号 面茶(长身路 L 下(本身路 切轧 国筛机 紫门筛8号 6789号乳 L 号2号3号4号下县 卩号区号B号号架 国筛机 L 冂8号孔四号鮪叵号筛 凡5678号筛 234荼下段 2号阝号号 风 图号緊号蘩冂国号 日爵 半成品号茶 风竭一陈梗→半成品号茶 L送关堆 关堆] 赵先明

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 2、夏茶国67号 面茶《长身路习 L 下荼(本身路) 面 园筛机 紫门6号 89号犯 3号4号下 B下 L 卩号架号阝号号架 园筛机 緊冂8号孔卩号鮪回o号筛 56了8号筛 】234茶下 2号刻区号园号 L 图四号蘩冂口号緊门 L 陈] 日下 半虚品号茶 风一陈梗卜半成品号茶 ↓医堆] ↓箧堆 赵先明

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 小结与复习题 春夏毛茶加工工艺的区别有:毛抖筛 孔大小,春茶用7-8号筛,夏茶用6-7 号筛等 试比较春夏毛茶加工工艺异同

小结与复习题 • 春夏毛茶加工工艺的区别有：毛抖筛 孔大小，春茶用7-8号筛，夏茶用6-7 号筛等。 • 试比较春夏毛茶加工工艺异同