宜宾职业技术学院：《茶叶加工技术》课程教学资源（PPT课件讲稿）第六单元 黄茶制造（主讲：赵先明）

宜宾职业技术学院 伎术 主讲:赵先明

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第六单元黄茶制造 教学目标: 了解黄茶类的基本情况,认识君山银针 和蒙顶黄芽的品质特点,掌握君山银针 和蒙顶黄芽的采制技术。 职业技能教难 君山银针和蒙顶黄芽的炒淛制技术。 一主讲:赵先明

第六单元 黄茶制造 • 教学目标： • 了解黄茶类的基本情况，认识君山银针 和蒙顶黄芽的品质特点，掌握君山银针 和蒙顶黄芽的采制技术。 • 职业技能教难： • 君山银针和蒙顶黄芽的炒制技术

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 组织教学: 课堂教学纪律组织。 教学准备:教学用挂图。 ·简要复习茶叶分类的基本知识. 提问:茶叶分成几大类,分类的依据是 什么 一主讲:赵先明

• 组织教学： • 课堂教学纪律组织。 • 教学准备：教学用挂图。 • 简要复习茶叶分类的基本知识。 • 提问：茶叶分成几大类，分类的依据是 什么？

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 新课内容 概述黄茶属轻发酵茶,基本工艺近似绿茶。 黄茶与绿茶的区别是,首先,在初制过程中, 黄茶均有闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序; 第二,其品质特点是黄汤黄叶,称为“三黄” 干茶色泽黄亮,汤色和叶底也黄),香气清 悦,滋味醇厚爽口。在绿茶加工中,由于加工 技术不当,有可能出现黄汤(甚至红汤)黄叶 的品质,但这种茶叶不能叫黄茶,只能算劣质 绿茶处理。 一主讲:赵先明

• 新课内容： • 概述 黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。 黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中， 黄茶均有闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序； 第二，其品质特点是黄汤黄叶，称为“三黄” （干茶色泽黄亮，汤色和叶底也黄），香气清 悦，滋味醇厚爽口。在绿茶加工中，由于加工 技术不当，有可能出现黄汤（甚至红汤）黄叶 的品质，但这种茶叶不能叫黄茶，只能算劣质 绿茶处理

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 黄茶种类 黄茶是六大茶类之一,早在唐代,蒙顶 黄芽已作为贡品,当时的霍山黄芽也很 有名。1597年许次纾(shu)的《茶疏》 就有类似黄大茶制法和焦味、闷黄的品 质记载,可见黄茶制造历史悠久,已有 几百年的历史。有不少名茶都属黄茶。 一主讲:赵先明

• 黄茶种类 • 黄茶是六大茶类之一，早在唐代，蒙顶 黄芽已作为贡品，当时的霍山黄芽也很 有名。1597年许次纾（shu）的《茶疏》， 就有类似黄大茶制法和焦味、闷黄的品 质记载，可见黄茶制造历史悠久，已有 几百年的历史。有不少名茶都属黄茶

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 我国生产的黄茶按鲜叶老嫩分为黄大茶 和黄小茶两类黄茶,一般分为两种(也 有分为三种)即黄小茶(又可细分为芽 茶和一芽二叶等原料)和黄大茶(一芽 四叶或一芽四五叶) 一主讲:赵先明

• 我国生产的黄茶按鲜叶老嫩分为黄大茶 和黄小茶两类黄茶，一般分为两种（也 有分为三种）即黄小茶（又可细分为芽 茶和一芽二叶等原料）和黄大茶（一芽 三、四叶或一芽四五叶）

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 黄小茶: 湖南君山银针(独芽), 四川蒙顶黄芽(独芽和一芽一叶初展), 安徽霍山黄芽(一芽一叶,一芽二叶初展), 湖南岳阳北港毛尖(一芽一、二叶初展) 湖南宁乡沩山毛尖(一芽一、二叶初展) 湖北远安的鹿苑茶(一芽一、二叶), 浙江平阳黄汤(一芽一叶,一芽二叶初展) 主讲:赵先明

• 黄小茶： • 湖南君山银针（独芽）， • 四川蒙顶黄芽（独芽和一芽一叶初展）， • 安徽霍山黄芽（一芽一叶，一芽二叶初展）， • 湖南岳阳北港毛尖（一芽一、二叶初展）， • 湖南宁乡沩山毛尖（一芽一、二叶初展）， • 湖北远安的鹿苑茶（一芽一、二叶）， • 浙江平阳黄汤（一芽一叶，一芽二叶初展）

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 黄大茶:霍山黄大茶(一芽四、五叶 广东大叶青(云南大叶种,一芽二、三叶) 黄茶的销售主要为内销,且有一定的 市场,近年来开始外销。 一主讲:赵先明

• 黄大茶：霍山黄大茶（一芽四、五叶）， 广东大叶青（云南大叶种，一芽二、三叶） • 黄茶的销售 主要为内销，且有一定的 市场，近年来开始外销

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 第一节黄小茶制造 主要介绍君山银针和蒙顶黄芽的制造技 术。 君山银针 产于湖南省岳阳市洞庭湖上的一个小 岛—君山,早在唐代就被列为贡茶 1956年被定名为君山银针。 一主讲:赵先明

第一节 黄小茶制造 • 主要介绍君山银针和蒙顶黄芽的制造技 术。 • 一、君山银针 • 产于湖南省岳阳市洞庭湖上的一个小 岛——君山，早在唐代就被列为贡茶， 1956年被定名为君山银针

茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 (一)品质特点 外形芽头肥壮挺直,满披茸毛,外形色泽金黄光 亮,称为“金镶玉”。内质香气清鲜高纯,汤色 杏黄(浅黄)明澈,滋味爽甜。用透明杯冲泡均 山银针,可以看到初始芽尖朝上,芽蒂下垂而悬 浮于水面,随后缓慢降落,竖立于杯中,忽升忽 降,蔚为大观,最多可达三次,故君山银针有 三起三落”之称。最后竖立于杯底,如刀枪林 立,似群笋破土,芽光水色,浑然体,堆绿叠 翠,妙趣横生,历来传为美谈。 一主讲:赵先明

• （一）品质特点 • 外形芽头肥壮挺直，满披茸毛，外形色泽金黄光 亮，称为“金镶玉”。内质香气清鲜高纯，汤色 杏黄（浅黄）明澈，滋味爽甜。用透明杯冲泡均 山银针，可以看到初始芽尖朝上，芽蒂下垂而悬 浮于水面，随后缓慢降落，竖立于杯中，忽升忽 降，蔚为大观，最多可达三次，故君山银针有 “三起三落”之称。最后竖立于杯底，如刀枪林 立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠 翠，妙趣横生，历来传为美谈