《生物化学与分子生物学》课程教学资源（课件讲稿）第07章 氨基酸代谢 Metabolism of Amino Acids

第 7 章氨基酸代谢MetabolismofAminoAcids录

目录 氨 基 酸 代 谢 第 7 章 Metabolism of Amino Acids

教学目标：1.掌握：氮平衡、蛋白质的营养价值；氨基酸的一般代谢；氨的代谢；个别氨基酸代谢生成的生理活性物质及其意义。2.熟悉：蛋白质的生理功能；蛋白质的消化、吸收和腐败；一碳单位的代谢；甲硫氨酸循环；α-酮酸的代谢；高氨血症和氮中毒3.了解：蛋白质的降解；氨基酸的代谢异常疾病。录

目录 教学目标： 1.掌握：氮平衡、蛋白质的营养价值；氨基酸的一般代 谢；氨的代谢；个别氨基酸代谢生成的生理活 性物质及其意义。 2.熟悉：蛋白质的生理功能；蛋白质的消化、吸收和腐 败；一碳单位的代谢；甲硫氨酸循环；α-酮酸 的代谢；高氨血症和氨中毒。 3.了解：蛋白质的降解；氨基酸的代谢异常疾病

本章主要内容口蛋白质的营养作用口蛋白质的消化、吸收与腐败口氨基酸的一般代谢口氨的代谢口个别氨基酸的代谢目录

目录 本章主要内容  蛋白质的营养作用  蛋白质的消化、吸收与腐败  氨基酸的一般代谢  氨的代谢  个别氨基酸的代谢

第一节蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProtein目录

目录 蛋白质的营养作用 Nutritional Function of Protein 第一节

一、体内蛋白质具有多方面的重要功能一蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补(二）)蛋白质参与体内多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。(三)蛋白质可作为能源物质氧化供能每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ（4.1kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。目录

目录 一、体内蛋白质具有多方面的重要功能 （一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补 （二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌 肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ (4.1 kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。 （三）蛋白质可作为能源物质氧化供能

体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述氮平衡（nitrogenbalance）（尿与粪）中含氮量摄入食物的含氮量与排泄物之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者)目录

目录 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 ◼ 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量 之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者）

氮平衡的意义可以反映体内蛋白质代谢的概况。蛋白质的生理需要量成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。录

目录 ◼ 蛋白质的生理需要量 成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g，我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 ◼ 氮平衡的意义 可以反映体内蛋白质代谢的概况

三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值营养必需氨基酸（essentialaminoacid）指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有9种：Val、Ile、LeuThr、Met、Lys、Phe、Trp、His。写一两本淡色书来其余11种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需氨基酸。目录

目录 ◼ 营养必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有9种：Val、Ile、Leu、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp、His。 ◼ 其余11种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需 氨基酸。 三、营养必需氨基酸决定蛋白质的 营养价值 写 一 两 本 淡 色 书 来

蛋白质的营养价值（nutritionvalue)蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。录

目录 ◼ 蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体 内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种 类、量质比。 ◼ 蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值

第二节吸收和腐败蛋白质的消化、Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins目录

目录 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins