广东海洋大学：《水产食品加工学》课程教学资源（PPT课件）第一篇 水产食品原料 1.7 海藻化学

第七章 海藻化学 前言 海藻介绍 第一节 海藻的一般成分 第二节 海藻生物多糖 第三节 海藻提取物 第四节 海藻中脂类物质 第五节 海藻色素 第六节 海藻中的其他成分

第七章 海藻化学 前言 海藻介绍 第一节 海藻的一般成分 第二节 海藻生物多糖 第三节 海藻提取物 第四节 海藻中脂类物质 第五节 海藻色素 第六节 海藻中的其他成分

前言 海藻介绍 全世界现有海藻(红藻、褐藻、绿藻)记录 6495种，其中，红藻4100种，褐藻1485 种，绿藻910种。而我国沿海已有的记录 835种，分隶于红藻门36科140属463种， 褐藻门25科54属165种，绿藻门15科45属 207种。约占世界总数的1／8

前言 海藻介绍 全世界现有海藻(红藻、褐藻、绿藻)记录 6495种，其中，红藻4100种，褐藻1485 种，绿藻910种。而我国沿海已有的记录 835种，分隶于红藻门36科140属463种， 褐藻门25科54属165种，绿藻门15科45属 207种。约占世界总数的1／8

特点：分布广泛，种类繁多，化学组成与陆 地植物相差甚远，个体差异较大。 主要经济藻类：红藻、褐藻、绿藻、盐藻、 螺旋藻等。 我国可利用的经济藻类：海带、裙带菜、 条斑紫菜、羊栖菜、江蓠、坛紫菜、麒麟 菜

特点：分布广泛，种类繁多，化学组成与陆 地植物相差甚远，个体差异较大。 主要经济藻类：红藻、褐藻、绿藻、盐藻、 螺旋藻等。 我国可利用的经济藻类：海带、裙带菜、 条斑紫菜、羊栖菜、江蓠、坛紫菜、麒麟 菜

海带 留2海带

江蓠

裙带菜

条斑紫菜 X

坛紫菜

第一节 海藻的一般成分 海藻的一般成分是指海藻干物质中所含 有的蛋白质、脂质、碳水化台物、灰分 等物质。 海藻中的主要成分是多糖类物质，占干 中的40％～60％；脂质0.1％～0.8％(褐 藻质脂含量稍高)；灰分在藻种间含量变 化较大，一般为20％～40％，蛋白质含 量一般在20％以下

第一节 海藻的一般成分 海藻的一般成分是指海藻干物质中所含 有的蛋白质、脂质、碳水化台物、灰分 等物质。 海藻中的主要成分是多糖类物质，占干 中的40％～60％；脂质0.1％～0.8％(褐 藻质脂含量稍高)；灰分在藻种间含量变 化较大，一般为20％～40％，蛋白质含 量一般在20％以下

影响海藻一般成分的因素 环境水温 营养盐 日照 季节变化 生长场所 藻体部位

影响海藻一般成分的因素 环境水温 营养盐 日照 季节变化 生长场所 藻体部位