《餐饮实务实训》课程教学课件（PPT讲稿）兰姆酒（Rum）

兰姆酒 (Rum) ◆定义 兰姆酒又称火酒，它的绰号又叫”海盗之酒 是以糖蜜、甘蔗汁为原料，经过蒸馏，形成的 一种蒸馏酒。 ◆特点 兰姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润 的口感，芬芳馥郁的酒精香味

兰姆酒（Rum） 定义 兰姆酒又称火酒，它的绰号又叫“海盗之酒” ， 是以糖蜜、甘蔗汁为原料，经过蒸馏，形成的 一种蒸馏酒。 特点 兰姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润 的口感，芬芳馥郁的酒精香味

◆原料及产地 兰姆酒的原料为甘蔗。 兰姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美 国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼亚 特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另 外，非洲岛国马达加斯加也出产兰姆酒

原料及产地 兰姆酒的原料为甘蔗。 兰姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美 国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼亚、 特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。另 外，非洲岛国马达加斯加也出产兰姆酒

◆兰姆酒的分类 兰姆酒按口味分为清淡型兰姆和浓烈型兰姆酒 两大类。 按颜色可分为淡色兰姆(Light Rum):无色或 淡色；金色兰姆(Golden Rum):酒液呈棕色 深色兰姆(Dark Rum):酒液呈深褐色

兰姆酒的分类 兰姆酒按口味分为清淡型兰姆和浓烈型兰姆酒 两大类。 按颜色可分为淡色兰姆（Light Rum）：无色或 淡色；金色兰姆（Golden Rum）：酒液呈棕色； 深色兰姆（Dark Rum）：酒液呈深褐色

◆清淡型兰姆 用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏， 在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。 酒液一般呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。 清淡型兰姆酒主要产自波多黎各和古巴

清淡型兰姆 用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏， 在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。 酒液一般呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。 清淡型兰姆酒主要产自波多黎各和古巴

◆浓烈型兰姆酒 由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下 缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2 次蒸馏，然后在橡木桶中熟化5年以上。 浓烈兰姆酒一般呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁 味辛而醇厚，酒精含量45-50度。 浓烈型兰姆酒以牙买加的为代表

浓烈型兰姆酒 由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下 缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2 次蒸馏，然后在橡木桶中熟化5年以上。 浓烈兰姆酒一般呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁， 味辛而醇厚，酒精含量45-50度。 浓烈型兰姆酒以牙买加的为代表

◆兰姆酒的饮用与服务 在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯兰姆酒 不加以调混。实际上这是品尝兰姆酒最好的 作法。 而在美国，一般把兰姆酒用来调制鸡尾酒

兰姆酒的饮用与服务 在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯兰姆酒， 不加以调混。实际上这是品尝兰姆酒最好的 作法。 而在美国，一般把兰姆酒用来调制鸡尾酒

◆名品 amaican Rum(牙买加兰姆酒 味浓而辣，呈黑褐色，酒体丰满醇厚，以浓醇 著称。酒度在40°-43.5°。名品有： yers(玛亚斯)、Captain Morgan(摩根船 长)、Coruba Roral(皇家高骨巴)

名品 Jamaican Rum（牙买加兰姆酒） 味浓而辣，呈黑褐色，酒体丰满醇厚，以浓醇 著称。酒度在40º-43.5º。名品有： Myers（玛亚斯）、Captain Morgan（摩根船 长）、Coruba Roral（皇家高骨巴）

◆牙买加百加地 BACARDI

 牙买加百加地

Puerto Rico Rum波多黎各兰姆酒 以酒质轻而著称，有淡而香的特点，酒度在 40°左右，名品有： DonQ(唐Q)、Ronrico(郎利可)、Bacordi (百加地)

Puerto Rico Rum（波多黎各兰姆酒） 以酒质轻而著称，有淡而香的特点，酒度在 40º左右，名品有： Don Q（唐Q）、Ronrico（郎利可）、Bacordi （百加地）

◆CAPTAIN MORGAN (Dark Rum) 摩根船长 黑兰姆酒) (

 CAPTAIN MORGAN (Dark Rum) 摩根船长 （黑兰姆酒）