《餐饮实务实训》课程教学课件（PPT讲稿）发酵酒概述

发酵酒概述 ◆发酵酒的定义 发酵酒叉叫酿造酒，或原汁酒，它是借 着酵母的作用，把淀粉和糖质原料的物 质发酵糖化，产生酒精成份而形成的酒

发酵酒概述 发酵酒的定义 发酵酒又叫酿造酒，或原汁酒，它是借 着酵母的作用，把淀粉和糖质原料的物 质发酵糖化，产生酒精成份而形成的酒

◆发酵酒的特点 发酵酒是最自然的造酒方式，酒度低， 对人体的刺激性小。这类酒中含有很多 营养成分，适量饮用有益身体健康

发酵酒的特点 发酵酒是最自然的造酒方式，酒度低， 对人体的刺激性小。这类酒中含有很多 营养成分，适量饮用有益身体健康

◆发酵酒的生产工艺 发酵酒是通过将酵母加入酿酒原料中 (水果或谷物)，使原料中的糖转化为酒 精（乙醇）和二氧化碳

发酵酒的生产工艺 发酵酒是通过将酵母加入酿酒原料中 （水果或谷物），使原料中的糖转化为酒 精（乙醇）和二氧化碳

◆发酵酒的种类 水果发酵酒 谷物发酵酒

发酵酒的种类 水果发酵酒 谷物发酵酒