《餐饮实务实训》课程教学课件（PPT讲稿）宴会服务

实训项目十 宴会服务

实训项目十 宴会服务

实训目的 *了解宴会预定的方式及内容 把握宴会场景、餐台、台面、菜单和酒 水设计应考虑的因素和应注意的问题 *掌握中餐宴会服务程序与标准 www.sskk.cn

实训目的  了解宴会预定的方式及内容  把握宴会场景、餐台、台面、菜单和酒 水设计应考虑的因素和应注意的问题  掌握中餐宴会服务程序与标准

宴会预订 *宴会预订方式 *宴会预订内容 *宴会预订的认定 *宴会预订的变更

宴会预订 宴会预订方式 宴会预订内容 宴会预订的认定 宴会预订的变更

宴会场景设计 *应考虑因素 饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模

宴会场景设计  应考虑因素 饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模

宴会餐厅设计 *总体要求： 根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突 出主台、有利进餐、方便服务

宴会餐厅设计  总体要求： 根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突 出主台、有利进餐、方便服务

宴会席位设计 *正式宴会的席位安排 *外交宴会的席位安排 *国内一般宴请活动的席位安排

宴会席位设计  正式宴会的席位安排  外交宴会的席位安排  国内一般宴请活动的席位安排

宴会台面设计 *花卉造型 *雕塑造型 *餐具造型 *果品造型 *台布造型 www.sskk.cn

宴会台面设计  花卉造型  雕塑造型  餐具造型  果品造型  台布造型

宴会菜单设计 确定宴席风格 涤入 *科学选用原料 *突出餐厅特色 *巧用烹调方法 掌握菜点数量 ·讲究菜看命名

宴会菜单设计  确定宴席风格  科学选用原料  突出餐厅特色  巧用烹调方法  掌握菜点数量  讲究菜肴命名

宴会酒水设计 *酒与宴会的搭配 *酒与菜肴的搭配 *酒与酒的搭配

宴会酒水设计  酒与宴会的搭配  酒与菜肴的搭配  酒与酒的搭配

中餐宴会服务程序与标准 *宴会准备 *宴会迎宾 米 就餐服务 * 结束服务

中餐宴会服务程序与标准  宴会准备  宴会迎宾  就餐服务  结束服务