上海海洋大学（上海水产大学）：《食品保健与安全》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 食品的保健功能 2.1 第一节 食物的免疫调节作用

第二章：食品的保健功能 第一节 食物的免疫调节作用 现代医学发现，某些疾病如肿瘤、 病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移 植和衰老等，都与机体的免疫功能异常 有关，如何通过饮食来调节机体免疫功 能平衡，达到强身延寿的功能，是人们 关心的问题

第二章：食品的保健功能 第一节 食物的免疫调节作用 现代医学发现，某些疾病如肿瘤、 病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移 植和衰老等，都与机体的免疫功能异常 有关，如何通过饮食来调节机体免疫功 能平衡，达到强身延寿的功能，是人们 关心的问题

一、免疫系统的基本功能 免疫系统是机体识别“自身”和“非 我”的过程。正常的免疫系统能起到消 灭病原体，保护机体，维持内环境统一 平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免 疫；但在某些情况下对机体不利，如变 态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的 排斥反应

一、免疫系统的基本功能 免疫系统是机体识别“自身”和“非 我”的过程。正常的免疫系统能起到消 灭病原体，保护机体，维持内环境统一 平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免 疫；但在某些情况下对机体不利，如变 态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的 排斥反应

基本功能如下： ❑通过对异构抗原的识别产生特异性细胞 免疫和体液免疫反应，以防御病原体的 侵袭。 ❑机体对自身组织抗原耐受状态，但可清 除体内抗原性，改变了的损伤和衰老细 胞，以维持自身稳定。 ❑ 监视体内突变细胞，防止肿瘤发生

基本功能如下： ❑通过对异构抗原的识别产生特异性细胞 免疫和体液免疫反应，以防御病原体的 侵袭。 ❑机体对自身组织抗原耐受状态，但可清 除体内抗原性，改变了的损伤和衰老细 胞，以维持自身稳定。 ❑ 监视体内突变细胞，防止肿瘤发生

二：具有免疫调节的食物 1，萝卜 含有木质素，它可以提高机体的 免疫功能，提高机体免疫力。 2，花椰花 能诱导产生干扰素，增强机体 免疫力。 3，黄瓜 实验证明黄瓜中的葫芦素有提高 人体免疫功能

二：具有免疫调节的食物 1，萝卜 含有木质素，它可以提高机体的 免疫功能，提高机体免疫力。 2，花椰花 能诱导产生干扰素，增强机体 免疫力。 3，黄瓜 实验证明黄瓜中的葫芦素有提高 人体免疫功能

二：具有免疫调节的食物(续) 4，苦瓜 含有奎宁样蛋白质，实验表明能 明显增强细胞免疫能力。 5，大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣 素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。 6，山药 含有皂甙，粘液质，胆碱，多种 氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰 素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮 系统吞噬功能，增进免疫作用

二：具有免疫调节的食物(续) 4，苦瓜 含有奎宁样蛋白质，实验表明能 明显增强细胞免疫能力。 5，大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣 素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。 6，山药 含有皂甙，粘液质，胆碱，多种 氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰 素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮 系统吞噬功能，增进免疫作用

二：具有免疫调节的食物(续) 7，银耳 含有银耳多糖。 8，黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促 进剂。 9，百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑 制癌细胞的繁殖。 10，香菇 香菇多糖。 11，海参 粘多糖，能显著提高人体免疫功能， 抑制肿瘤生成和转移。 12，文蛤 含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激 机体对肿瘤的免疫功能

二：具有免疫调节的食物(续) 7，银耳 含有银耳多糖。 8，黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促 进剂。 9，百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑 制癌细胞的繁殖。 10，香菇 香菇多糖。 11，海参 粘多糖，能显著提高人体免疫功能， 抑制肿瘤生成和转移。 12，文蛤 含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激 机体对肿瘤的免疫功能

二：具有免疫调节的食物(续) 13，灵芝 可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平， 增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的 增加，抑制过敏性介质释放等作用。 14，茯苓 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞 功能等。 15，大枣 大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用， 其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。 16，猕猴桃 提取的多糖复合物，对小鼠免疫系 统有调节作用。 17，肉桂 18，桑椹 19，人参

二：具有免疫调节的食物(续) 13，灵芝 可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平， 增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的 增加，抑制过敏性介质释放等作用。 14，茯苓 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞 功能等。 15，大枣 大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用， 其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。 16，猕猴桃 提取的多糖复合物，对小鼠免疫系 统有调节作用。 17，肉桂 18，桑椹 19，人参