上海海洋大学（上海水产大学）：《食品保健与安全》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 食品的保健功能 2.3 第三节 食物的改善记忆作用

第三节，食物的改善记忆作用 学习和记忆是一个极其复杂的生理变 化过程，其影响因素很多。其中很多过 程和影响因素目前尚未阐明。 具有改善记忆食物： 1，核桃仁 含有有丰富的优质蛋白质和不 饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等。 2，黑芝麻 含有较多的不饱和脂肪酸，还 含铁，在人体内合成卵磷酯

第三节，食物的改善记忆作用 学习和记忆是一个极其复杂的生理变 化过程，其影响因素很多。其中很多过 程和影响因素目前尚未阐明。 具有改善记忆食物： 1，核桃仁 含有有丰富的优质蛋白质和不 饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等。 2，黑芝麻 含有较多的不饱和脂肪酸，还 含铁，在人体内合成卵磷酯

具有改善记忆食物：(续) 3，花生 含有卵磷酯和脑磷脂。 4，桂圆 除含蛋白质、糖、脂肪及矿物质 外，还含有酒石酸、VA、VB等。 5，小米 有防治神经衰弱的作用。 6，鸡蛋 人脑中存在一种化学物质，叫做 乙酰胆碱。它负担着神经系统传递信息 的作用。蛋黄中所含的卵磷脂被酶分解 后，能产生丰富的乙酰胆碱，可以增强 记忆力

具有改善记忆食物：(续) 3，花生 含有卵磷酯和脑磷脂。 4，桂圆 除含蛋白质、糖、脂肪及矿物质 外，还含有酒石酸、VA、VB等。 5，小米 有防治神经衰弱的作用。 6，鸡蛋 人脑中存在一种化学物质，叫做 乙酰胆碱。它负担着神经系统传递信息 的作用。蛋黄中所含的卵磷脂被酶分解 后，能产生丰富的乙酰胆碱，可以增强 记忆力

具有改善记忆食物(续) 7，蜂蜜，蜂王浆 含多种营养物质，还含 乙酰胆碱，激素等。 8，不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA C22：6W3） 人脑细胞中有10﹪是DHA，因此DHA对脑 细胞的形成，生长和发育有着重要的作 用，是人类大脑形成和智商开发的必需 物质。 9，人参子 含有皂甙可以提高脑力工作效 率，促进学习记忆

具有改善记忆食物(续) 7，蜂蜜，蜂王浆 含多种营养物质，还含 乙酰胆碱，激素等。 8，不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA C22：6W3） 人脑细胞中有10﹪是DHA，因此DHA对脑 细胞的形成，生长和发育有着重要的作 用，是人类大脑形成和智商开发的必需 物质。 9，人参子 含有皂甙可以提高脑力工作效 率，促进学习记忆