上海海洋大学（上海水产大学）：《食品保健与安全》课程教学课件（PPT讲稿）第四章 食品污染与危害 4.1 第一节 概述

第四章、食品污染与危害 第一节 概述 ♠食品作为人类生存的必要条件：一是 要保证食品的安全卫生，防止有毒有害 物质通过食品对人体造成危害；二是要 有一定的营养，人们通过对各种食物的 搭配，保证人体需要的各种营养素。因 此可以说，食品的安全卫生及合理的营 养是人类生存条件和健康的保证

第四章、食品污染与危害 第一节 概述 ♠食品作为人类生存的必要条件：一是 要保证食品的安全卫生，防止有毒有害 物质通过食品对人体造成危害；二是要 有一定的营养，人们通过对各种食物的 搭配，保证人体需要的各种营养素。因 此可以说，食品的安全卫生及合理的营 养是人类生存条件和健康的保证

♠ 但是现代工业的迅速发展所带来的全球 生态环境的剧烈恶化，污染毒物种类的 增多，人类赖以生存的各种物质、食品 加工、储运及包装等各个环节，都有可 能受到工业“三废”、农药、化肥等污 染源的污染，加上植物本身也有内源天 然毒素，对人类健康构成了替在威胁的 不安全因素增大

♠ 但是现代工业的迅速发展所带来的全球 生态环境的剧烈恶化，污染毒物种类的 增多，人类赖以生存的各种物质、食品 加工、储运及包装等各个环节，都有可 能受到工业“三废”、农药、化肥等污 染源的污染，加上植物本身也有内源天 然毒素，对人类健康构成了替在威胁的 不安全因素增大

♠>和>的颁布及食品监督 机构成为我国食品质量和安全性提供了 法律依据和行政上的监督机制。极大的 保护了广大人民群众的切身利益及人身 安全

♠>和>的颁布及食品监督 机构成为我国食品质量和安全性提供了 法律依据和行政上的监督机制。极大的 保护了广大人民群众的切身利益及人身 安全

♠但城乡食品市场上，出售掺杂掺假、 过期变质、有毒有害坑害消费者事例， 屡禁不止，已成公害。若消费者有了食 品安全性的有关知识，就能自我保护， 对消费过程中食品安全性控制起着关健 的作用

♠但城乡食品市场上，出售掺杂掺假、 过期变质、有毒有害坑害消费者事例， 屡禁不止，已成公害。若消费者有了食 品安全性的有关知识，就能自我保护， 对消费过程中食品安全性控制起着关健 的作用