上海海洋大学（上海水产大学）：《食品保健与安全》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 食品的保健功能 2.9 第九节 食物的抑制肿瘤作用

第九节，食物的抑制肿瘤作用 肿瘤是一种常见病，其中恶性肿瘤习 惯上一般称为癌，肿瘤已成为严重威胁 人类健康和生命的疾病之一

第九节，食物的抑制肿瘤作用 肿瘤是一种常见病，其中恶性肿瘤习 惯上一般称为癌，肿瘤已成为严重威胁 人类健康和生命的疾病之一

具有抑制肿瘤作用的作物 （一）粮食：大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、 红薯等。 1，豆类 含有抗癌不可缺少的微量元素“硒” ， 豆制品特别是豆腐中，有5种能抑制癌细胞生 长的物质。 2，玉米 富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃 肠蠕动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。 3，红薯 研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌 固醇，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠 等组织的癌变

具有抑制肿瘤作用的作物 （一）粮食：大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、 红薯等。 1，豆类 含有抗癌不可缺少的微量元素“硒” ， 豆制品特别是豆腐中，有5种能抑制癌细胞生 长的物质。 2，玉米 富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃 肠蠕动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。 3，红薯 研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌 固醇，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠 等组织的癌变

（二）蔬菜： 菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、蓟菜、大头花、 花菜、甘蓝、芦笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、西红 柿、茄子、辣椒、白菜、萝卜等。 1，白菜，韭菜 含维生素C，能阻止体内致癌 物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物， 能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速 体内多环芳烃类致癌物分解。 2，芹菜 含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可 以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产 生的苯并芘的能力

（二）蔬菜： 菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、蓟菜、大头花、 花菜、甘蓝、芦笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、西红 柿、茄子、辣椒、白菜、萝卜等。 1，白菜，韭菜 含维生素C，能阻止体内致癌 物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物， 能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速 体内多环芳烃类致癌物分解。 2，芹菜 含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可 以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产 生的苯并芘的能力

3，甘蓝（包心菜） 含有吲哚类化合物。 4，花椰菜（花菜） 美国科学家们发现花 菜中能分离一种叫作sulforaphane的酶， 这种酶有助于身体驱除致癌物。花菜还 能诱生干扰素，增加机体免疫力，阻断 亚硝胺在胃内合成。 5,苦瓜 含有奎宁样蛋白质，能增加细胞 免疫，杀死癌细胞。 6，茄子 含有抗癌活性成分－龙葵碱，具 有抑制消化道肿瘤增殖，防癌抗癌作用

3，甘蓝（包心菜） 含有吲哚类化合物。 4，花椰菜（花菜） 美国科学家们发现花 菜中能分离一种叫作sulforaphane的酶， 这种酶有助于身体驱除致癌物。花菜还 能诱生干扰素，增加机体免疫力，阻断 亚硝胺在胃内合成。 5,苦瓜 含有奎宁样蛋白质，能增加细胞 免疫，杀死癌细胞。 6，茄子 含有抗癌活性成分－龙葵碱，具 有抑制消化道肿瘤增殖，防癌抗癌作用

7，辣椒 富含抗氧化物质辣椒碱，能中和 体内多种有害的含氧物质。 8，芦笋 富含组织蛋白，具有防止癌细胞 扩散的功能。 9，洋葱 含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、 铁、硒，以及维生素C、二烯醛、二磷化 物及蔬菜中极少的前列腺素A

7，辣椒 富含抗氧化物质辣椒碱，能中和 体内多种有害的含氧物质。 8，芦笋 富含组织蛋白，具有防止癌细胞 扩散的功能。 9，洋葱 含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、 铁、硒，以及维生素C、二烯醛、二磷化 物及蔬菜中极少的前列腺素A

10，大葱 含有斛皮黄酮类物质，具有特 殊抑癌作用。 11，荠菜 含有萝卜硫素等物质，它们比 维生素和粗纤维素的防癌效果强好多倍。 12，西红柿 含有番茄红素，也有抗癌作 用。 13，大蒜 含有一种含硫的物质，能够清 除胃中高致癌物亚硝胺，还发现有一种 新的氨基酸，能够对癌细胞产生毒性效 应

10，大葱 含有斛皮黄酮类物质，具有特 殊抑癌作用。 11，荠菜 含有萝卜硫素等物质，它们比 维生素和粗纤维素的防癌效果强好多倍。 12，西红柿 含有番茄红素，也有抗癌作 用。 13，大蒜 含有一种含硫的物质，能够清 除胃中高致癌物亚硝胺，还发现有一种 新的氨基酸，能够对癌细胞产生毒性效 应

（三）水果： 柑橘、苹果、杏、猕猴桃、山楂、草 莓、大枣、无花果等。 1，柑橘类 含有两种抗癌防癌的黄酮类物 质，柑橘黄酮（五甲氧基黄酮）和川陈 皮素（六甲氧基黄酮）。 2，苹果 含有丰富的纤维素、果胶和有机 酸，有防癌作用。 3，杏 富含维生素A

（三）水果： 柑橘、苹果、杏、猕猴桃、山楂、草 莓、大枣、无花果等。 1，柑橘类 含有两种抗癌防癌的黄酮类物 质，柑橘黄酮（五甲氧基黄酮）和川陈 皮素（六甲氧基黄酮）。 2，苹果 含有丰富的纤维素、果胶和有机 酸，有防癌作用。 3，杏 富含维生素A

4，猕猴桃 已分离出一种能阻断致癌物亚 硝胺合成的活性成分，还含维生素C。 5，山楂 含有黄酮类化合物－壮荆素，具 有明显的抗癌作用。 6，草莓 含有丰富的植物酸，可保护细胞， 抵抗癌基因入侵。 7，西瓜 含有丰富的维生素C、A和胡萝 卜素

4，猕猴桃 已分离出一种能阻断致癌物亚 硝胺合成的活性成分，还含维生素C。 5，山楂 含有黄酮类化合物－壮荆素，具 有明显的抗癌作用。 6，草莓 含有丰富的植物酸，可保护细胞， 抵抗癌基因入侵。 7，西瓜 含有丰富的维生素C、A和胡萝 卜素

（四）动物性食品 1，沙丁鱼 富含EPA，牛黄酸及硒， 硒有抗氧化用。 2，酸奶 具有抗癌作用。 （五）菌类 香菇、银耳、黑木耳。 （六）茶 含有硒、茶草宁素等抗癌成分， 茶多酚能控制癌细胞增殖

（四）动物性食品 1，沙丁鱼 富含EPA，牛黄酸及硒， 硒有抗氧化用。 2，酸奶 具有抗癌作用。 （五）菌类 香菇、银耳、黑木耳。 （六）茶 含有硒、茶草宁素等抗癌成分， 茶多酚能控制癌细胞增殖