上海海洋大学（上海水产大学）：《食品保健与安全》课程教学课件（PPT讲稿）绪论（主讲教师：丁卓平）

食品保健与安全 主讲教师：丁卓平

食品保健与安全 主讲教师：丁卓平

课程简介 食物是人类赖以生存的物质基础，食物不仅为 人体提供必须的营养素，而且食物中存在着多 种功能（活性）成分，促进机体健康。本课程 重点介绍食品活性成分（植物化学素、活性多 糖、自由基清除剂、微量活性元素、功能性油 脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等）及其保 健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、 改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血 压、改善睡眠等)

课程简介 食物是人类赖以生存的物质基础，食物不仅为 人体提供必须的营养素，而且食物中存在着多 种功能（活性）成分，促进机体健康。本课程 重点介绍食品活性成分（植物化学素、活性多 糖、自由基清除剂、微量活性元素、功能性油 脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等）及其保 健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、 改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血 压、改善睡眠等)

本课程还介绍食品中存在着的不安全因 素 (食品中固有的毒物、环境污染对食品 安全性的影响等)及食品安全的现状

本课程还介绍食品中存在着的不安全因 素 (食品中固有的毒物、环境污染对食品 安全性的影响等)及食品安全的现状

讨论 1、机体必需的六大营养素？ 2、中国居民平衡膳食宝塔有哪五层构成？ 3、脑黄金的主要成分？脑白金的主要成分？ 4、食品中存在哪些不安全因素？危害及预 防措施有哪些？ 5、喝什么样(蒸馏水、自来水、纯净水、 矿泉水.）的水好呢？ 6、水果是否能代替蔬菜？

讨论 1、机体必需的六大营养素？ 2、中国居民平衡膳食宝塔有哪五层构成？ 3、脑黄金的主要成分？脑白金的主要成分？ 4、食品中存在哪些不安全因素？危害及预 防措施有哪些？ 5、喝什么样(蒸馏水、自来水、纯净水、 矿泉水.）的水好呢？ 6、水果是否能代替蔬菜？