上海海洋大学（上海水产大学）：《食品加工学》课程教学课件（PPT讲稿）第九章 食品的分离加工

第九章 食品的分离加工 第一节 概念 第二节 分割 第三节 分离

第九章 食品的分离加工 第一节 概念 第二节 分割 第三节 分离

第一节 概念 分离过程是食品加工中的一个主要操 作，它是依据某些理化原理将一种中间 产品中的不同组分分离。 例如：蒸发技术即通过发生汽化作用使 蒸汽与液体分开。 超滤是一种依据分子大小来分离食品 组分的分离技术。 其它分离方法包括干燥和冷冻浓缩

第一节 概念 分离过程是食品加工中的一个主要操 作，它是依据某些理化原理将一种中间 产品中的不同组分分离。 例如：蒸发技术即通过发生汽化作用使 蒸汽与液体分开。 超滤是一种依据分子大小来分离食品 组分的分离技术。 其它分离方法包括干燥和冷冻浓缩

蓝系统 2OM'/H中空超滤装置 20m/h hollow ultra-filter plant 5M/H小型超滤矿泉水系统 5m'/h small-size ultra-filter mineral water system 3M'/H小型超滤矿泉水系统 3m/hsmall-size ultra-filter mineral water systetn 处理口。中碧膜由日东电工集团提供)

第二节 分割 一、分割处理 1、概念 将原料切成一定尺寸的 特定形态称为分割

第二节 分割 一、分割处理 1、概念 将原料切成一定尺寸的 特定形态称为分割

2、分割机械的种类 ➢ 切片 ➢切块机 ➢面团分割机 ➢线切机 ➢面条切截机 ➢带锯机 由往复运动的台及回转刀所构成。用 于肉、面包、蔬菜等的切片。 切成小方块的机器。用于马铃薯、 水果等的切块。 用于面团的分割。 以金属线切断乳酪、饼干面团，特 征为面团不附着于金属线。 锯带以高速上下移动的方式锯断原料。 适用于冷冻或生鲜屠体肉的分割。 辊筒的间隙调整至切刀的沟轮幅 度以内，用于面带的切断

2、分割机械的种类 ➢ 切片 ➢切块机 ➢面团分割机 ➢线切机 ➢面条切截机 ➢带锯机 由往复运动的台及回转刀所构成。用 于肉、面包、蔬菜等的切片。 切成小方块的机器。用于马铃薯、 水果等的切块。 用于面团的分割。 以金属线切断乳酪、饼干面团，特 征为面团不附着于金属线。 锯带以高速上下移动的方式锯断原料。 适用于冷冻或生鲜屠体肉的分割。 辊筒的间隙调整至切刀的沟轮幅 度以内，用于面带的切断

（一）过滤 （二）压榨 （三）离心 二、食品的物理机械分离

（一）过滤 （二）压榨 （三）离心 二、食品的物理机械分离

机械分离 分离因子 分离原 理 举例 沉降 重力 密度差 水处理 离心 离心力 密度差 油精制、牛乳脱脂 旋风分离 惯性流动 力 密度差 喷雾干燥 过滤 过滤介质 粒子大 小 除菌、油喷雾干燥 果汁澄清、颗粒分 离 压榨 机械力 压力下 液体 流动 油脂生产

机械分离 分离因子 分离原 理 举例 沉降 重力 密度差 水处理 离心 离心力 密度差 油精制、牛乳脱脂 旋风分离 惯性流动 力 密度差 喷雾干燥 过滤 过滤介质 粒子大 小 除菌、油喷雾干燥 果汁澄清、颗粒分 离 压榨 机械力 压力下 液体 流动 油脂生产

(一) 过滤 过滤是利用一种 能将悬浮液中固 体微粒截留，而 液体能自由通过 的多孔介质，在 一定的压力差的 推动下，而达到 分离固液二相的 目的。属于机械 分离操作

(一) 过滤 过滤是利用一种 能将悬浮液中固 体微粒截留，而 液体能自由通过 的多孔介质，在 一定的压力差的 推动下，而达到 分离固液二相的 目的。属于机械 分离操作

（二）压榨 压榨可以定义为 从半固体物料中 加压，而使液体 排出的操作

（二）压榨 压榨可以定义为 从半固体物料中 加压，而使液体 排出的操作

（三）离心 将液-固、液-液、液- 液-固相所组成的混合 物用离心方式加以分 离的操作过程。目的 回收有价值的固相或 液相、或两相都回收。 一般采用离心机离心。图8:立式过滤离心机

（三）离心 将液-固、液-液、液- 液-固相所组成的混合 物用离心方式加以分 离的操作过程。目的 回收有价值的固相或 液相、或两相都回收。 一般采用离心机离心。图8:立式过滤离心机