厦门大学：《现代生物实验学》课程教学课件（PPT讲稿）实验四-3、温度对淀粉酶活性的影响

实验四-3 温度对淀粉酶活性的影 响

实验四-3 温度对淀粉酶活性的影 响

一、实验目的 了解温度对酶活性的影响并了解最适温度的定义。 二、原理 对温度敏感是酶的一个重要特性，酶作为生物催 化剂，和一般催化剂一样呈现出温度效应，提高温度 可以提高酶促反应速度，但另一方面又会加速酶蛋白 的变性速度，所以在较低的温度范围内，酶反应速度 随温度升高而增大，但是超过一定温度后，反应速度 反而下降。酶反应速度达到最大时的温度称为酶的最 适温度。酶的最适温度不是一个常数，它与作用时间 的长短有关系

一、实验目的 了解温度对酶活性的影响并了解最适温度的定义。 二、原理 对温度敏感是酶的一个重要特性，酶作为生物催 化剂，和一般催化剂一样呈现出温度效应，提高温度 可以提高酶促反应速度，但另一方面又会加速酶蛋白 的变性速度，所以在较低的温度范围内，酶反应速度 随温度升高而增大，但是超过一定温度后，反应速度 反而下降。酶反应速度达到最大时的温度称为酶的最 适温度。酶的最适温度不是一个常数，它与作用时间 的长短有关系

三、试剂和器材 1. 试剂 0.3％氯化钠的0.5％淀粉溶液、新鲜唾液、KI-I2 溶液 2. 器材 恒温水浴锅 四、 操作步骤 取3只试管，照下表操作

三、试剂和器材 1. 试剂 0.3％氯化钠的0.5％淀粉溶液、新鲜唾液、KI-I2 溶液 2. 器材 恒温水浴锅 四、 操作步骤 取3只试管，照下表操作

试管编号 试剂处理 1 2 3 淀粉溶液/mL 2 2 2 第1、2号试管放入37℃，第3号试管放入冰水中，各5min 煮沸10min的唾液/mL 1 _ _ 新鲜的稀释唾液/mL _ 1 1 摇匀后再重新放回37 ℃水浴和冰水中，各20min 碘化钾－碘溶液/滴 2 2 2 记录观察结果

试管编号 试剂处理 1 2 3 淀粉溶液/mL 2 2 2 第1、2号试管放入37℃，第3号试管放入冰水中，各5min 煮沸10min的唾液/mL 1 _ _ 新鲜的稀释唾液/mL _ 1 1 摇匀后再重新放回37 ℃水浴和冰水中，各20min 碘化钾－碘溶液/滴 2 2 2 记录观察结果

五、 思考题 1、 高温导致酶活性丧失的分子机理是什么？如 何在酶的分离纯化中克服这种影响？ 2、 还有哪些因素可以导致酶活性的降低？

五、 思考题 1、 高温导致酶活性丧失的分子机理是什么？如 何在酶的分离纯化中克服这种影响？ 2、 还有哪些因素可以导致酶活性的降低？