《生物化学》课程教学课件（PPT讲稿）第1章 蛋白质的结构与功能（protein structure and function）

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biochemistry 生 物 化 学 生 物 化 学

绪论 生物化学（biochemistry):是研究生物体内 化学分子 生物体分子的结构和功能。 与化学反应的科学 物质的代谢与调节 从分子水平 基因信息传递及其调控。 探讨生命现象的本质。 运用的是化学的原理和方法，在分子的水平上。 因此，化学的发展就为生物化学的研究奠定了基础。 生物化学与分子生物学教研室

生物化学与分子生物学教研室 绪论 生物化学（biochemistry）:是研究生物体内 化学分子 与化学反应的科学 从分子水平 探讨生命现象的本质。 生物体分子的结构和功能。 物质的代谢与调节 基因信息传递及其调控。 运用的是化学的原理和方法，在分子的水平上。 因此，化学的发展就为生物化学的研究奠定了基础

生物化学的发展简史 18世纪中一20世纪初。初期阶段，简单的物质 结构和性质方面的研究。 20世纪初一进入了发展阶段。代谢方面的研究 有所突破。 20世纪后半叶一分子生物学的崛起。代谢的调 节。 生物化学研究的主要内容： 1、生物体分子的结构和功能。 2、物质的代谢与调节 3、基因信息传递及其调控。 生物化学与分子生物学教研室

生物化学与分子生物学教研室 生物化学的发展简史 18世纪中——20世纪初。初期阶段，简单的物质 结构和性质方面的研究。 20世纪初——进入了发展阶段。代谢方面的研究 有所突破。 20世纪后半叶——分子生物学的崛起。代谢的调 节。 生物化学研究的主要内容： 1、生物体分子的结构和功能。 2、物质的代谢与调节 3、基因信息传递及其调控

生物化学与医学 疾病的发生与酶相关。 酪氨酸醇缺乏一白化病。 急性胰腺炎一胰蛋白酶原被激活，造成胰腺 的水解破坏。 维生素K缺乏—凝血障碍。 生物化学与分子生物学教研室

生物化学与分子生物学教研室 生物化学与医学 疾病的发生与酶相关。 酪氨酸酶缺乏——白化病。 急性胰腺炎——胰蛋白酶原被激活，造成胰腺 的水解破坏。 维生素K缺乏——凝血障碍

第一章 蛋白质的结构与功能 ogn a- 能沙挡 (protein strubture and function) Doioebidg

第一章 蛋白质的结构与功能 (protein structure and function)

蛋白质(protein) 是生物体的基本组成成分之一，也是生物体中含量最丰富的 生物大分子(biomacromolecule) 蛋白质分布广泛，几乎所有的器官组织都含有蛋白质. 各自有特殊的结构与功能，承担着完成生物体内各种生理 功能的任务，如：酶、抗体、凝血因子、多肽激素、转运 蛋白、收缩蛋白、基因调控蛋白等。 蛋白质是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命活 动。 生物化学与分子生物学教研室

生物化学与分子生物学教研室 蛋白质(protein) 是生物体的基本组成成分之一,也是生物体中含量最丰富的 生物大分子(biomacromolecule) 蛋白质分布广泛,几乎所有的器官组织都含有蛋白质. 各自有特殊的结构与功能，承担着完成生物体内各种生理 功能的任务，如：酶、抗体、凝血因子、多肽激素、转运 蛋白、收缩蛋白、基因调控蛋白等。 蛋白质是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命活 动

第一节蛋白质的分子组成 元素组成包括碳、氢、氧、氮、硫，及其他 金属元素。 各种蛋白质含氮量很接近，平均为16%。 1克样品含氮克数×6.25 =1克样品中的蛋白质含量 生物化学与分子生物学教研室

生物化学与分子生物学教研室 第一节 蛋白质的分子组成 元素组成包括碳、氢、氧、氮、硫，及其他 金属元素。 各种蛋白质含氮量很接近，平均为16%。 1克样品含氮克数×6.25 =1克样品中的蛋白质含量

一、 氨基酸(amino acid,aa) 组成蛋白质的基本单位。人体蛋白质仅由20 种氨基酸构成。 proton H Side chain R COOH caboxyl a-carbon atom NH2 Amino group 生物化学与分子生物学教研室

生物化学与分子生物学教研室 一、氨基酸（amino acid，aa） 组成蛋白质的基本单位。人体蛋白质仅由20 种氨基酸构成。 caboxyl Amino group proton Side chain α-carbon atom C H COOH NH2 R

00 C00 C00 C00 C00 HgN-C- C-H H3N-C-H HN-C CH3 H2 H3C-CH 2HC CH2 一)aa的分类 HaC CH3 C CH2 Alanine Valine CH3 CH3 Proline A Leucine Isoleucine p L C00 00 C00 C00 C00 HaN-C-H HgN-C-H H3N-C-H H3N-C-H 根据侧链的结构和理化 H CH2 2 OH 非极性、疏水性aa CH Ghycine Serine CH3 G 极性、中性aa Methionine Phenylalanine Tryptophan W C00 C00 酸性aa C00 C00 C00 H3N-C- H3N-C-H HgNC-H H3N-C-H H3N-C-H CH2 CH2 碱性aa HC-OH CH2 CH2 CH3 0 Threonine Cysteine NH2 OH Asparagine N Glutamine Q Tyrosine c00 C00 001 C00 H3N-C-H H3N-C CH CH2 CH2 HC=C CH2 HN NH NH NH3 H Acid 2 Lysine Arginine Histidine K R H 生物化学与分子生物学教研室

生物化学与分子生物学教研室 （一）aa的分类 根据侧链的结构和理化性质分成四类： 非极性、疏水性aa 极性、中性aa 酸性aa 碱性aa

(二)氨基酸的理化性质 1、两性电离及等电点 R R R +OH OH CH-NH,* CH-NH" CH-NH2 COOH -H+ C00 +H C00 pHpI 净电荷为正 净电荷=0 净电荷为负 当溶液在某一定H值时，氨基酸分子上所带正负电 荷相等，成为两性离子，在电场中既不向阳极也不向阴极 移动，此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点(isoelectric point,pl。 生物化学与分子生物学教研室

生物化学与分子生物学教研室 pH = pI 净电荷=0 pH pI 净电荷为负 CH R COOH NH3 + CH R COO CH NH2 R COO NH3 + + H+ + OH- + H+ + OH- 当溶液在某一定pH值时，氨基酸分子上所带正负电 荷相等，成为两性离子，在电场中既不向阳极也不向阴极 移动，此时溶液的pH值即为该氨基酸的等电点(isoelectric point，pI)。 （二）氨基酸的理化性质 1、两性电离及等电点