北京交通大学：《铁路货运技术》课程教学资源（阅读教材）第05章 鲜活货物运输概述 第一节 鲜活货物的定义和分类 第二讲 鲜活货物的分类

5.12鲜活货物的分类 鲜活货物分为易腐货物和活动物两大类。 1.易腐货物 易腐货物系指在一般条件下保管和运输时，极易受到外界气温及湿度的影响 而腐败变质的货物。易腐货物包括肉、蛋、乳制品、速冻食品、冻水产品、鲜蔬 菜、鲜水果等。 易腐货物按其性质和运输条件分为以下几类： (1)速冻食品。包括速冻水果、速冻蔬菜和速冻调理方便食品（如馄饨、 饺子等)。 (2)冻水产品。包括冻鱼、冻鱼片和冻虾、冻蟹、冻贝类。 (3)肉类。包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉和禽肉。 (4)肉类制品。包括火腿、腌肉、熏肉、腊肉等熟肉制品和熏蒸火腿、火 腿肠、香肠（腊肠）等。 (5)油脂类。包括动物油和食用油。 (6)禽蛋类。包括冰蛋和鲜蛋。 (7)乳制品。包括冷冻乳品、奶油、炼乳、鲜奶和乳类饮品。 (8)糖果类。包括巧克力和糖果、蜜饯。 (9)饮品。包括非酒精类饮品和酒类饮品 (10)鲜蔬菜。包括叶菜类（如大白菜、菠菜等）、根茎类（如胡萝卜、土 豆等)、瓜菜类（如黄瓜、冬瓜等）、花菜类（如花椰菜、青菜花）、茄果类（如 番茄、甜椒等)、葱蒜类、菜用豆类（如扁豆、豌豆等）。 (11)鲜水果。包括仁果类（如苹果、梨、山楂等）、核果类（如桃、樱桃 枣等)入、柑橘类（如柠檬、桔子等）、浆果类（如葡萄、猕猴桃等）、瓜类（如西 瓜、哈密瓜等)、热带亚热带水果（如荔枝、香蕉、芒果等）。 (12)坚果类。如板栗。 (13)其他。包括花卉植物和罐头。 易腐货物按其热状态又分为冻结货物、冷却货物和未冷却货物。 (1)冻结货物。是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物。如速冻水果、 速冻蔬菜、冻肉、冻鱼等。 1

1 5.1.2 鲜活货物的分类 鲜活货物分为易腐货物和活动物两大类。 1．易腐货物 易腐货物系指在一般条件下保管和运输时，极易受到外界气温及湿度的影响 而腐败变质的货物。易腐货物包括肉、蛋、乳制品、速冻食品、冻水产品、鲜蔬 菜、鲜水果等。 易腐货物按其性质和运输条件分为以下几类： （1）速冻食品。包括速冻水果、速冻蔬菜和速冻调理方便食品（如馄饨、 饺子等）。 （2）冻水产品。包括冻鱼、冻鱼片和冻虾、冻蟹、冻贝类。 （3）肉类。包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉和禽肉。 （4）肉类制品。包括火腿、腌肉、熏肉、腊肉等熟肉制品和熏蒸火腿、火 腿肠、香肠（腊肠）等。 （5）油脂类。包括动物油和食用油。 （6）禽蛋类。包括冰蛋和鲜蛋。 （7）乳制品。包括冷冻乳品、奶油、炼乳、鲜奶和乳类饮品。 （8）糖果类。包括巧克力和糖果、蜜饯。 （9）饮品。包括非酒精类饮品和酒类饮品。 （10）鲜蔬菜。包括叶菜类（如大白菜、菠菜等）、根茎类（如胡萝卜、土 豆等）、瓜菜类（如黄瓜、冬瓜等）、花菜类（如花椰菜、青菜花）、茄果类（如 番茄、甜椒等）、葱蒜类、菜用豆类（如扁豆、豌豆等）。 （11）鲜水果。包括仁果类（如苹果、梨、山楂等）、核果类（如桃、樱桃、 枣等）、柑橘类（如柠檬、桔子等）、浆果类（如葡萄、猕猴桃等）、瓜类（如西 瓜、哈密瓜等）、热带亚热带水果（如荔枝、香蕉、芒果等）。 （12）坚果类。如板栗。 （13）其他。包括花卉植物和罐头。 易腐货物按其热状态又分为冻结货物、冷却货物和未冷却货物。 （1）冻结货物。是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物。如速冻水果、 速冻蔬菜、冻肉、冻鱼等

(2)冷却货物。是指经过冷却处理，温度在冻结点以上的易腐货物。如经 过冷却的水果、蔬菜、乳制品和饮品等。 (3)未冷却货物。是指未经过任何冷处理，完全处于自然状态的易腐货物 如采收后以初始状态进行运输的水果、蔬菜。 按热状态来划分易腐货物种类的目的，是为了便于正确确定易腐货物的运输 条件（如选用车种、装载方法、运输方式、控温范围等），合理制定运价和便于 采取相应的管理措施。 2.活动物 活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活水产品等

2 （2）冷却货物。是指经过冷却处理，温度在冻结点以上的易腐货物。如经 过冷却的水果、蔬菜、乳制品和饮品等。 （3）未冷却货物。是指未经过任何冷处理，完全处于自然状态的易腐货物。 如采收后以初始状态进行运输的水果、蔬菜。 按热状态来划分易腐货物种类的目的，是为了便于正确确定易腐货物的运输 条件（如选用车种、装载方法、运输方式、控温范围等），合理制定运价和便于 采取相应的管理措施。 2．活动物 活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活水产品等