南京农业大学：《现代食品营养与安全 Modern Food Nutrition》课程教学资源（PPT课件）第一讲 概述

Modern Food nutrition safety 傅雷鸣 2006年9月

Modern Food Nutrition & Safety 傅雷鸣 2006年9月

现代食品营养与安全晚选课课程 ●●● o当今祉会,科学技术日新月异,大大促进了现代食品加工制 造业的发展,从产值看,食品工业已成为世界和我国的第 大工业,新的食品品种正不断涌现,时髦的名字每天都在诞 生。在国际市场上,有所谓的基因食品、辐照食品、工程食 品、微波食品、重构食品、有机食品、益生食品、中湿食品 微度加工食品等,在国内市场上有所谓的保健食品、功能食 品、苗条食品、微生态食品、核酸食品、益智食品等,如 株口服液、脑黄金、脑白金等。所有这些食品都好称为营养 安全食品,并冠以现代食品和漂亮的套装。如此琳琅满目的 市场,如何去认识?如何选择?本课程通过介绍现代食品的 营养特点、消费要求以及工业化生产方法,用科学的观点来 分析和探讨现代食品的营养与安全问题,提高同学和消费 者对于食品安全的预警知识和能力

现代食品营养与安全晚选课 课程简 介  当今社会，科学技术日新月异，大大促进了现代食品加工制 造业的发展，从产值看，食品工业已成为世界和我国的第一 大工业，新的食品品种正不断涌现，时髦的名字每天都在诞 生。在国际市场上，有所谓的基因食品、辐照食品、工程食 品、微波食品、重构食品、有机食品、益生食品、中湿食品、 微度加工食品等，在国内市场上有所谓的保健食品、功能食 品、苗条食品、微生态食品、核酸食品、益智食品等，如三 株口服液、脑黄金、脑白金等。所有这些食品都好称为营养 安全食品，并冠以现代食品和漂亮的套装。如此琳琅满目的 市场，如何去认识？如何选择？本课程通过介绍现代食品的 营养特点、消费要求以及工业化生产方法，用科学的观点来 分析和探讨现代食品的营养与安全问题， 提高同学和消费 者对于食品安全的预警知识和能力

MENS introduction ●●● Why learn this course o食品工业发展迅速 o现代食品工业并未完全解决营养问题 o现代食品工业并未缓解食品安全形势 o消费者对营养与安全的渴求及认识上的 误区 Knowledge on Food nutrition Safety by Education

MFNS introduction – Why learn this course  食品工业发展迅速  现代食品工业并未完全解决营养问题  现代食品工业并未缓解食品安全形势  消费者对营养与安全的渴求及认识上的 误区  －－Knowledge on Food Nutrition & Safety by Education

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Rapid development of China Food Industry－民以食为天 Development of Chinese Food Industry 83 198 568 2202 3956 7830 8843 9260 10612 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 1952 1970 1980 1990 1995 2000 2001 2002 2003 Years Annual value in 亿元

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Uneducated—danger and lKwashiokor risk 2004/4安徽阜阳劣质 奶粉致大头娃娃 171,13人死 头脸胖大，四肢细短， 体重比出生时还轻 205个奶粉品46个不合 格生产厂家的55种奶 粉。分布8个省，其中 蛋白质含量低于5%的 有31种，最少的仅为 0.37%

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Uneducated --Malnutrition lBeruberi 美国超级肥仔帕特里克·杜尔 体重半吨 9岁的黄秋 怡身高1.55 米，10个月 前体重曾达 到145公斤

脑白金里有金砖,送礼要送脑白 ●●● 金??????????? 礼三 有多少亲朋好友,送多少 你白金 黄金搭档???? 黄金搭档 金挡 黄金拾档 发现适合中国人的科学配方,中国营养学会公布新成果

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Misunderstanding of nutrition and food safety from consumers  2004/9/1 CCTV Topics in Focus 报 道大连中山周波医疗美容外科诊所 “高跟鞋”增高术 。  2004/8/23华西都市报四川阆中市 查处 “奎星”、“文兴”、“味美香”等6 家醋厂产品中含有敌百虫或敌敌畏 （敌百虫42.9mg/kg)防蛆