南京农业大学：《现代食品营养与安全 Modern Food Nutrition》课程教学资源（PPT课件）第九讲 食品工业的三废处理、食品微生物学

第六专题 食品工业的三废处理

第六专题 食品工业的三废处理

第一节食品工业的三废处理 食品工业废水的特性 有机物和悬浮物含量高,易腐败。 使接纳的水体富营养化,造成藻类等大量繁 殖,迅速消耗水体中的溶解氧,造成水体缺 氧,致使鱼类和其他水生动植物死亡; 促使水底沉积的有机物质在厌氧条件下分解 产生臭气,恶化水质,污染环境

第一节 食品工业的三废处理 一、食品工业废水的特性 ——有机物和悬浮物含量高，易腐败。 • 使接纳的水体富营养化，造成藻类等大量繁 殖，迅速消耗水体中的溶解氧，造成水体缺 氧，致使鱼类和其他水生动植物死亡； • 促使水底沉积的有机物质在厌氧条件下分解， 产生臭气，恶化水质，污染环境

第八章食品工业废弃物处理和应用 食品工业的三废处理 食品工业废弃物的利用

第八章 食品工业废弃物处理和应用 • 食品工业的三废处理 • 食品工业废弃物的利用

、废水的水质污染指标 悬浮固体(Ss) 也称悬浮物,指不溶于水但悬浮于水中的 固体物,即使在静止条件下也不易沉淀,是 三废水的重要污染指标之 口酸度、碱度 一般用pH表示。pH超过一定范围,对废 水的处理及综合利用,水生生物的生长繁殖 均有很大影响

二、废水的水质污染指标 • 生化需氧量（BOD） 水中的有机物在好氧性微生物作用下 进行氧化分解时所消耗的溶解氧的量， 用它来间接表示废水中有机物的含量。 实际测定时采用20℃条件下，5天的 BOD值，单位mg/L。 ◼ 化学需氧量（COD） 表示废水中有机物在化学氧化过程中所消 耗氧的量。COD越高，表示废水中有机物越 多。常用强氧化剂重铬酸钾来测定，单位 mg/L。COD测定需时短，不受水质限制， 可作为水中有机物污染物含量的一种间接指 示。COD一般较BOD高，它们的差值表示不 能被微生物降解的那部分有机物的含量。 ◼ 悬浮固体（SS） 也称悬浮物，指不溶于水但悬浮于水中的 固体物，即使在静止条件下也不易沉淀，是 废水的重要污染指标之一。 ◼ 酸度、碱度 一般用pH表示。pH超过一定范围，对废 水的处理及综合利用，水生生物的生长繁殖 均有很大影响

三、食品工业废水处理的方法 3.三级处理(深度处理) 进一步除去二级处理未能除去的污染物质 其中包括微生物未能降解的有机物,磷和氮等 能导致水体富营养化的可溶性无机物等。所使 用的方法有生物脱氮法、混凝沉淀法、活性炭 过滤法、离子交换法等。三级处理只是在严重 缺水地区要求工业废水闭路循环或接纳废水 的水体作为水源时才考虑

三、食品工业废水处理的方法 1.一级处理 主要指预处理,即用机械方法或简单的 化学方法去除水中的固形物,悬浮固体和 漂浮的油脂层,以及初步中和酸、碱度等。 一级处理只能除去BOD的30%左右。 2.二级处理 用生物处理法除去可溶性有机物。一般能 除去90～95%的固体悬浮物和80～95%的 BOD。二级处理可大大改善水质，甚至可使 出水水质达到排放标准。 3.三级处理（深度处理） 进一步除去二级处理未能除去的污染物质, 其中包括微生物未能降解的有机物,磷和氮等 能导致水体富营养化的可溶性无机物等。所使 用的方法有生物脱氮法、混凝沉淀法、活性炭 过滤法、离子交换法等。三级处理只是在严重 缺水地区,要求工业废水闭路循环或接纳废水 的水体作为水源时才考虑

(-)物理法 常用于废水的一级处理或预处理它 既可作为独立的处理方法也可用作化学 处理、生物处理的预处理方法。常用的 物理处理法有沉降与气浮、隔截与过滤、 离心分离、重力分离及蒸发浓缩等。物 理法简单经济但往往不能达到理想的 处理效果还需要配合使用其他方法

（一）物理法 常用于废水的一级处理或预处理,它 既可作为独立的处理方法,也可用作化学 处理、生物处理的预处理方法。常用的 物理处理法有:沉降与气浮、隔截与过滤、 离心分离、重力分离及蒸发浓缩等。物 理法简单,经济,但往往不能达到理想的 处理效果,还需要配合使用其他方法

(二)化学处理法 借助于化学反应的作用以去除或回收 廄水中溶解物或胶体物质的方法可达到回 收有用物质降低废水中的酸、碱度去除金 肩离子氧化某些有机物等目的。常用的化 学处理法有化学沉淀法、混凝法、中和法 氧化还原法等。由于化学处理法常需采用 化学药剂和材料处理费用较高

（二）化学处理法 借助于化学反应的作用,以去除或回收 废水中溶解物或胶体物质的方法,可达到回 收有用物质,降低废水中的酸、碱度,去除金 属离子,氧化某些有机物等目的。常用的化 学处理法有化学沉淀法、混凝法、中和法、 氧化还原法等。由于化学处理法常需采用 化学药剂和材料,处理费用较高

(二)物理化学处理法 利用传质过程分离废水中溶解性物质,回 收有用成分,使廢水得到深度处理常用的物 理化学处理法有浮选、汽提、吹脱、萃取、 吸附、电渗析等

（三）物理化学处理法 利用传质过程,分离废水中溶解性物质,回 收有用成分,使废水得到深度处理,常用的物 理化学处理法有浮选、汽提、吹脱、萃取、 吸附、电渗析等

(四)生物处理 法 利用微生物的代谢作用使废水中呈 溶解、胶体状态的有机物转变为稳定、 无害的物质。生物处理法是食品废水整 个处理过程的关键。按起作用的微生物 对氧的要求不同,可分为好氧生物处理 和厌氧生物处理

（四）生物处理 法 利用微生物的代谢作用,使废水中呈 溶解、胶体状态的有机物转变为稳定、 无害的物质。生物处理法是食品废水整 个处理过程的关键。按起作用的微生物 对氧的要求不同，可分为好氧生物处理 和厌氧生物处理

1好氧生物处理法 100~500mg/L BOD:N:P=100:5:1 pH为6~9 细菌

1.好氧生物处理法 • 在好氧微生物的氧化分解过程中，废水中 呈溶解性的有机物首先透过细菌的细胞壁 被细菌吸收。而固体有机物与胶体有机物 先被细菌所吸附，并在细菌所分泌的胞外 酶作用下分解成溶解性物质，然后再渗入 细菌细胞内。 ◼ 进入细胞内的溶解状有机物在胞内酶的作用 下，一部分被氧化分解成简单的无机物，如 CO2、H20、NO3 －、NH3、PO4 3－和SO4 2－等， 同时放出能量。 ◼ 细菌利用这部分能量作为其生命活动的能源， 将另一部分有机物作为其生长繁殖的营养物质， 合成新的细胞物质，使细菌得以增殖。 要求废水中有机物应有一定浓度，以BOD计， 一般应为100～500mg/L。BOD与其主要营养物 氮和磷的比例关系为BOD:N:P=100:5:1。要求 废水的pH为6～9。 常见的好氧微生物有：好氧细菌、真菌、原 生动物、藻类等。其中数量最多、作用最大的 是细菌